Taffy, fudge, karamellit ja tikkarit ovat vain muutamia herkkuja, joita voit valmistaa mukavasti omassa keittiössäsi päivinä, jolloin herkkusuusi ei hyväksy "ei" vastausta.
Menestyksen avaimet makeisten valmistuksessa ovat lämpötila, tarkkaavaisuus ja kärsivällisyys. Karkkilämpömittarit antavat sinulle etua, koska - asteiden lisäksi - ne todella luettelevat karamellien eri vaiheita. Jos esimerkiksi teet fudgea, pehmeää karkkia, haluat lämpötilan saavuttavan pehmeän pallon alueella ja pysyvän siinä. Jos teet tikkaria, kovaa karkkia, tiedät, että karkkisi lämpötilan on saavutettava kova halkeiluaste. Kun keität sokeripitoisia makeita keitoksiasi, pidä lämpömittaria silmällä varmistaaksesi, että saavutat oikean lämpötilan, ei sen ylä- tai alapuolella. Jos et ole koskaan ennen tehnyt karkkia, ole kärsivällinen, kyse on tekniikkaan tutustumisesta. Seuraavat reseptit antavat sinulle erilaisia karkkeja karamellien valmistustaitojen hiomiseksi.
Suklaa-Walnut Fudge
Tekee 2 kiloaAinesosat:
3 (1 unssi kukin) neliötä makeuttamatonta suklaata karkeasti pilkottuna
3 kuppia sokeria
1 kuppi puolitoista
1 rkl maissisiirappia
1/4 tl suolaa
3 ruokalusikallista voita
2 tl vaniljauutetta
1 kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitäReittiohjeet:
1. Voitele 8 tuuman neliömäisen vuoan pohja.
2. Yhdistä suklaa, sokeri, puolet ja puoli, maissisiirappi ja suola suuressa kattilassa, jossa on karkkilämpömittari. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes suklaa sulaa ja seos kiehuu.
3. Anna seoksen kypsyä sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 235-240 astetta F. Jos sivulle tarttuu sokerikiteitä, käytä veteen kastettua leivonnaisten sivellintä harjaamiseen.
5. Ota kattila pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä 110 asteeseen F. Tämä voi kestää muutaman minuutin.
6. Kun seos on jäähtynyt, sekoita joukkoon vanilja ja voi puulusikalla. Lisää pähkinät. Jatka fudge-sekoitusta noin 15 minuuttia tai kunnes se kovettuu ja väri vaalenee. Fudgen ulkonäkö muuttuu kiiltävästä himmeäksi.
7. Kun fudge on kovettunut, kaada se valmistettuun vuokaan ja tasoita lastalla. Anna jäähtyä muutama tunti ja käännä vuoka leikkuulaudalle. Leikkaa 1 tuuman neliöiksi ja säilytä ilmatiiviissä astiassa, joka on kerrostettu vahapaperilla.
Karamellit
Tekee 1 kiloaAinesosat:
1 kuppi raskasta kermaa
1 kuppi sokeria
1/2 kuppia maissisiirappia
1/4 tl suolaa
4 rkl voita, plus ylimääräinen voitelu
1/2 tl vaniljaaReittiohjeet:
1. Voitele 8 tuuman neliömäisen uunivuoan pohja.
2. Yhdistä raskas kerma, sokeri, maissisiirappi ja suola suuressa kattilassa, jossa on karkkilämpömittari. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
3. Sekoita joukkoon voi ja sekoita, kunnes se sulaa ja on täysin sulanut.
4. Anna seoksen kypsyä sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 245-250 astetta F. Jos sivulle tarttuu sokerikiteitä, käytä veteen kastettua leivonnaisten sivellintä harjaamiseen.
5. Sekoita joukkoon vanilja ja kaada seos sitten valmistettuun pannuun.
6. Anna karamellin jäähtyä kokonaan ja kumoa sitten leikkuulaudalle. Leikkaa terävällä veitsellä 1 tuuman neliöitä.
7. Säilytä karamellit ilmatiiviissä rasiassa vahapaperikerrosten välissä.
Suolaisen veden Taffy
Tekee 50 kappalettaAinesosat:
2 kuppia sokeria
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 kuppi vaaleaa maissisiirappia
2 tl glyseriiniä (valinnainen)
3/4 kuppia vettä
2 ruokalusikallista voita
1 tl suolaa
1/4-1 tl aromia (kuten vaniljaa, sitruunaa, vaahteraa tai minttua)
3 tippaa elintarvikeväriä (valinnainen)Reittiohjeet:
1. Yhdistä sokeri ja maissitärkkelys suuressa kattilassa, jossa on karkkilämpömittari. Lisää maissisiirappi, glyseriini, vesi, voi ja suola. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
2. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 270 astetta F.
3. Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon elintarvikeväri ja -aromi. Kaada voideltulle pellille ja anna jäähtyä.
4. Kun taffy on tarpeeksi viileä käsitelläksesi, voitele kätesi öljyllä tai voilla ja vedä, kunnes väri vaalenee ja on kiiltävä. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
5. Kääri taffy pitkäksi köydeksi ja leikkaa se saksilla pureman kokoisiksi paloiksi. Anna palasten levätä tunnin ajan ja kääri sitten muovikelmuun tai vahapaperiin. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Tikkarit
Tekee 10Ainesosat:
1 kuppi sokeria
1/3 kuppia maissisiirappia
1/2 kuppia vettä
1/4 tl hammaskiveä
1/4-1 tl aromia
Nestemäinen elintarvikeväri
1-2 teelusikallista sitruunahappoa (valinnainen)Reittiohjeet:
1. Valmista ylösalaisin käännetty keksilevy peittämällä se leivinpaperilla ja suihkuttamalla öljyä. Jos käytät muotteja, suihkuta öljyä. Aseta ne keksipellille ja laita tikkaritikkut muotteihin.
2. Sekoita suuressa kattilassa keskilämmöllä sokeri, maissisiirappi, vesi ja tartarikerma ja sekoita puulusikalla, kunnes sokerikiteet liukenevat.
3. Jatka sekoittamista, kunnes siirappi kiehuu. Käytä lämpimällä vedellä kostutettua leivonnaisten sivellintä ja harjaa vuoan reunoihin tarttuneet sokerikiteet.
4. Kiinnitä karkkilämpömittari kattilan sivuun varoen päästämästä sen pohjaan tai sivuihin ja anna siirapin kiehua sekoittamatta, kunnes lämpömittari saavuttaa 300 astetta F.
5. Ota kattila pois lämmöltä ja anna siirapin jäähtyä noin 275 asteeseen F. ennen maun, värin ja sitruunahapon lisäämistä, jos käytät.
6. Työskentele nopeasti, kaada pieniä (2 tuuman) ympyröitä valmistetun keksilevyn päälle ja aseta jokaiseen tikkutikkuja kiertäen tikkuja varmistaaksesi, että ne ovat karkkien peitossa. Jos käytät muotteja, kaada siirappi valmisteltuihin muotteihin kiertämällä tikkuja pinnoitettavaksi.
7. Anna tikkareiden jäähtyä vähintään 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kovia. Kun se on täysin jäähtynyt, kääri yksitellen muovikelmuun tai vahapaperiin ja sulje teipillä tai kierrettävillä siteillä. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Pralineoidut mantelit
Tekee noin 1 1/2 kuppiaAinesosat:
1/4 kuppia sokeria
1/4 kuppia ruskeaa sokeria
1 kuppi raskasta kermaa
1 kuppi silputtuja manteleitaReittiohjeet:
1. Kuumenna sokerit ja kerma keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sokerit liukenevat. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö keskitasolle. Kypsennä softball-vaiheeseen (238 astetta F.).
2. Sekoita joukkoon mantelit ja paista kovapalloasteiseksi (248 astetta F.). Kaada pellille jäähtymään. Irrota kaikki suuret mantelipaakut. Jäähdytä kokonaan ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.
Suositeltua luettavaa:
Ultimate Candy Book
Karkkien teko tutille
