Lähettäjä: Kelli Acciardo
Monet ihmiset pelkäävät kananmuna. Minä yhden. Ei kuluttavaa les œufs - osa, jota rakastan - mutta niiden valmistelu. Ajatus yrittää lyödä munaa oikein lähettää väristyksiä selkärankaani ja hallitsee ranskalaisen omeletin taiteen? Vielä sietämättömämpi yritys, jota en voi kääntää pääni ympäri.
Yhdelle monipuolisimmista proteiinia vaihtoehtoja siellä, munat voi olla helvetin vaikea päästä oikealle - liian juokseva, liian ylikypsä, liian ärsyttävää käsitellä, kun ne rikkoutuvat tiskillä, vedessä tai koko pannulla. Silti on olemassa muutamia asiantuntijoita, jotka tietävät kaikki temput näiden valkoisten soikeiden esineiden käsittelyyn.
Jotta halkeilusta, kääntämisestä, salametsästyksestä ja sekoittamisesta tulisi hieman vähemmän pelottavaa, kysyimme kokilta Nick Korbeelta Munakauppa New Yorkissa jakamaan parhaat hakkerit.
Paahtaminen yhdistelmävoilla
Yhdistetyn voin avulla muna on kypsennetty tonnilla makua ilman tarvetta käyttää aikaa ylimääräisen kastikkeen valmistamiseen tai vihannesten tai yrttien leikkaamiseen. Lisäksi, jos munien kääntämispelisi ei ole kovin vahva, harsiminen mahdollistaa liian helpon (tai ylivoimaisen) kokemuksen saamatta mitään kasvoillesi, kengillesi tai keittiön lattialle.
Kuinka tehdä se:
Kuumenna tarttumaton pannu keskilämmöllä ja lisää ruokalusikallinen voita, anna sen kuohua ja hitaasti sulaa. Riko seuraavaksi muna pannulle. Munanvalkuaisen pitäisi hyytyä heti, kun se koskettaa pannulla, ja keltuaisen ympäröivän munanvalkuaisen tulee pysyä kypsentämättömänä.
Lisää sitten toinen ruokalusikallinen kaikenlaista valmiiksi sekoitettua voita (kuten yrtti, tryffeli jne.) Ja suihkuta lusikalla munan yläosa voilla, joka palaa ja poistuu lämmöstä. Jos pidät munista rapeina, jatka vain kuorma -autoa - mutta varo polttamasta voita.
Lisää:Työkalut Brittiläiset leipurit eivät voi elää ilman
Pehmeää munakokkelia espresso -maitohöyrystimellä
Tämä on tekniikka ja laitteisto hakkerointi, joka säästää sekä tilaa että aikaa. Sinun ei tarvitse lämmittää tarttumatonta pannua tai hankkia kaksinkertaista kattilaa saavuttaaksesi unelmiesi ranskalaisen pehmeän sekoituksen.
Kuinka tehdä se:
Vatkaa kaksi munaa hieman kermaa (tai jopa puolitoista) ennen höyryttämistä espresso-maitohöyrystimen sauvalla. Varmista, että höyrystimen kärki on upotettu kokonaan pohjaan ja työnnä munat ylös ja alas höyrysauvalla sekoittaen lastalla tai puulusikalla aina silloin tällöin. Kun munat muistuttavat mukavaa, kaadettavaa, ranskalaistyylistä sekoitusta, työsi on valmis. Viimeistele se hieman voilla ja merisuolalla.
Ranskalaiset munakas pois lämmöltä
Ranskalaisen omeletin tavoitteena on saada mukava rulla, joka on täysin kypsennetty ulkopuolelta (ilman lämpöarpeita tai ruskeita paloja) ja mukavasti kermainen sisältä. Se on vaikeampaa kuin luulet - ja tämän hakkeroinnin tavoitteena on säästää paljon harjoittelua.
Kuinka tehdä se:
Ota tarttumaton pannu keskilämmöllä. Ota sitten lämpö pois ja laske 20: een ennen kuin lisäät kaksi munaa. Pyöritä heitä nyt hieman, jotta he täyttävät pannun ja katsovat huolellisesti, kun munat alkavat asettua. Kallista pannua eteenpäin 45 asteen kulmassa noin 45 sekunnin kuluttua ja aloita omlettin rullaaminen lastalla pannun takaa edestä päin. Kun pyörität, lisää pannun kulmaa ja rullaa omletti vielä viimeisellä lautasella. Hiero munakas hieman voilla ja viimeistele se merisuolalla saadaksesi täyden vaikutuksen.
Lisää:7 helppoa tapaa tehdä päivittäistavaroistasi pidempiä
Esikypsennä munat jäävesihauteessa
Ennalta salametsästys ja munien pitäminen jäävesihauteessa, kunnes haluat käyttää niitä, on hengenpelastaja, kun teet massiivisen brunssin juhliin, koska munien lyöminen kestää yleensä noin kaksi minuuttia, ja useimmat ihmiset eivät halua salametsästää monia munia samanaikaisesti aika.
Kuinka tehdä se:
Tuo kattila vettä nopeasti kiehuvaksi, lisää varovasti hieman happoa (valkoviinietikka tai sitruunamehu käy) ja ripaus suolaa. Vapauta nyt munat mahdollisimman lähellä liikkuvan veden pintaa. Voit joko käyttää käsiäsi tai rikkoa munat haluamaasi kuppiin tai vempaimeen. Nosta haudutetut munat varovasti lusikalla pintaan ja heiluta hieman, jotta voit tarkistaa, onko valkoinen kiinteytynyt.
Kun valkuaiset ovat kovettuneet ja keltuainen on vielä täysin nestemäistä, liu'uta haudutettu muna suoraan jäävesihauteeseen. Voit kypsentää niin monta munaa kuin haluat tällä tavalla, ja sitten kun olet valmis palvelemaan (enintään päivää myöhemmin), anna esikypsennetyille munille 30–45 sekunnin haude kiehuvassa vedessä.
Lisää:Kuinka mehua granaattiomena (ilman mehulinkoa)
Liian helppoja munia
Tämä hakkerointi sivuuttaa tarpeen olla sauting -taitoja. Vaikka raaka -aineiden käärittäminen ja kääntäminen pannulla on välttämätöntä jokaiselle ranskalaiselle kokille tai linjakokille, se on täysin tarpeetonta kotikokille, joka yrittää saada munansa.
Kuinka tehdä se:
Käytä tarttumatonta pannua tai valurautaista pannua keskilämmöllä lisää hieman oliiviöljyä ja riko muna pannulle. Kun munanvalkuainen on asetettu pohjaan, laita pannulle kansi ja alenna lämpöä. Noin kahden minuutin kuluttua sinulla on täysin liian helppo muna.
Alunperin julkaistuDomino.
