Olen varma, että sinulle, kuten useimmille ihmisille, on kerrottu, että MSG on huono sinulle - ehkä jopa vaarallinen. Todellisuus on kaikki hype siitä, että se on seurausta monista vääristä tiedoista, jotka jatkuvat voimakkaasti tähän päivään asti. Onko todella syytä olettaa, että terveiden ihmisten pitäisi välttää sitä normaalitasolla?
Tämä voi olla yksi niistä tapauksista, joissa valheen toistaminen riittävän usein tekee siitä ”totta”. Se sanoi, että me kaikki tiedämme, että monet luonnossa esiintyvät kemikaalit voivat tappaa meidät suurina määrinä - kysymys on MSG?
Mikä on MSG?
Glutamaatti on vain luonnossa esiintyvä aminohappo, jota esiintyy kaikissa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa. Se on myös kehosi tuottama, ja se on tärkeä osa kehon toimintoja, kuten aivotoimintaa ja aineenvaihduntaa. Mononatriumglutamaatti on glutamaatin suola - sisältää glutamaattia, natriumia (sama natrium kuin ruokasuola) ja vettä.
Saksalainen kemisti löysi sen 1800-luvun puolivälissä ja eristi sen merilevistä. Se on vastuussa umamin mausta monissa elintarvikkeissa (mukaan lukien tomaatit, sienet, tonnikala, herneet, maissi, parmesaani, lehmänmaito ja jopa ihmisen rintamaito). Vaikka se on nyt tehty eri tavalla, se on edelleen täysin luonnollinen aine.
MSG: n huonon edustajan (täysin tieteellinen) lähde
Koko sotku alkoi vuonna 1968, kun biokemisti kirjoitti kirjeen New England Journal of Medicine huomauttaen, että hänellä oli useita haittavaikutuksia, kun hän söi kiinalaisessa ravintolassa. Ja myytti kiinalaisesta ravintola -oireyhtymästä syntyi. Yhtäkkiä muut alkoivat kokea samoja oireita kuin hän. Hänen esittämänsä teoria kuulosti pelottavimmalta ja ihmiset tarttuivat siihen, joka kuulostaa keinotekoiselta kemikaalilta: MSG. Huolimatta siitä, että tutkimuksia ei ollut tehty ja lääkäri itse, kiinalaissyntyinen maahanmuuttaja Yhdysvaltoihin, ehdotti useita mahdollisista syistä (ja että hänen todennäköisenä tarkoituksenaan oli käynnistää tutkimus), se johti hitaasti joukkohysteriaan.
Lisää: Totuus pH -tasapainosta ja siitä, miten voit kertoa, onko omasi hyvässä kunnossa
Tässä on ongelma - sitä ei ole olemassa! Ei vähemmän kuin viisi tieteellisesti luotettavaa tutkimusta Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto, YK: n Maailman terveys- ja elintarvike- ja maatalousjärjestöt, Euroopan komission elintarvikealan tiedekomitea, American Medical Association ja Ruokastandardit Australia Uusi -Seelanti kaikki ovat tulleet siihen tulokseen, että sitä ei ole olemassa. Ainakin yhdessä tapauksessa yksi tutkimuksiin osallistuneista henkilöistä, joilla oli itse kiinalainen ravintola-oireyhtymä, reagoi… lumelääkkeeseen.
Vaikka tieteellistä näyttöä ei ole, MSG -herkkyys on mahdotonta tai että se ei voisi vaikuttaa sinuun joskus ja ei muilla, todellisuus on, että amerikkalaiset kokit käyttivät edelleen MSG: tä ilman raportteja haittavaikutuksista reaktioita. Itse asiassa ei koskaan ollut mitään takeita siitä, että hänellä ei ollut huonoa reaktiota ruoan ainesosiin (joka vaikka hän söi useissa ravintoloissa, saattoi olla samasta lähteestä).
Voiko MSG aiheuttaa muita vaivoja?
MSG on yhdistetty useisiin sairauksiin ja häiriöihin: migreeniin, liikalihavuuteen, astmaan, epilepsiaan ja autismiin. Todisteet suurimmalle osalle tästä ovat anekdoottisia, ja monet tutkimukset, jotka väittävät sen osoittavan, ovat virheellisiä. MSG ei ylitä veri-aivoeste. Ei myöskään ole todisteita, jotka osoittavat sen aiheuttavan tai edistää autismia. Vaikka siellä on myös ei ole näyttöä siitä, että se aiheuttaisi epilepsiaa, liikaa siitä voi häiritä joitakin kouristuslääkkeitä.
Se on myös liitetty syövän aiheuttamiseen tai pahenemiseen kehon ylivoimaisilla glutamaattireseptoreilla. Mutta asiantuntijat sanovat, että näiden olosuhteiden syy ei ole glutamaatin kulutus elintarvikkeissa.
Lisää:Paras uutinen koskaan: Juusto on yksi salaisuus parempaan terveyteen
Monien tämän anekdoottisen todistuksen ongelmat ovat selviä. Sen lisäksi, että se on vain yhden henkilön reaktio, vaikka tämä henkilö olisi lääkärin valvonnassa, se ei tarkoita, että todellista korrelaatiota olisi. Se voi olla mitä kutsutaan kuvitteellinen korrelaatio. MSG: n leikkaaminen voi saada sinut syömään terveellisemmin, koska leikkaat pois myös paljon erittäin jalostettuja elintarvikkeita myös sisältävät MSG: tä. On osoitettu, että terveellisempi tai erityisruokavalio lievittää useimpien MSG: n aiheuttamien häiriöiden oireita. Pohjimmiltaan se voi olla yhtä yksinkertaista kuin ostaa ostoksia tuoteosassa säilykeosaston sijaan (ja osa tuotteista sisältää enemmän MSG: tä kuin tyypillinen kokki käyttäisi).
Mahdollisesti puutteellisten tutkimusten ongelma on, että monet niistä luottavat eläinkokeisiin. Suuri ongelma eläinkokeissa (eettiset näkökohdat syrjään), sanoo Ralph Heywood, yksi tutkijoista, jotka tutkivat sitä 1980 -luvulla, "ei ole luotettavaa tapaa ennustaa minkälainen myrkyllisyys kehittyy eri lajeissa samaksi yhdisteeksi. " Esimerkiksi Viagra aiheutti useita ongelmia (jotkut erittäin vakavia) useilla eläimillä. Muut lääkkeet, kuten Rezulin -diabeteslääke, poistivat eläinkokeet - sitten sen havaittiin aiheuttavan maksasairauksia ja kuolemaa ihmisillä.
Vaikka sinun tulisi aina noudattaa lääkärisi neuvoja, lopulta MSG: n halveksiminen pseudotieteen ja anekdoottien perusteella ei muuta kuin vaikeuttaa tai hidastaa tutkimusta siitä, mikä voi olla todellinen näiden sairauksien syy.
Pöydät muuttuvat hieman sydänsairauksien vuoksi (tai niille, jotka yrittävät rajoittaa suolan saantia sydänsairauksien sukututkimuksen vuoksi). Vaikka monet uskovat lisäämiseen MSG vähentää suolan kokonaiskulutusta, MSG on edelleen natrium, sinun pitäisi ottaa huomioon. Ole varovainen täällä, kuten MSG: llä on monia nimiä. American Heart Association ei sano, että sinun pitäisi leikata se kokonaan, mutta sinun pitäisi rajoita saantiasi suositellulle natriumpitoisuudelle riippumatta siitä, miten saat sen.
Huomaa, että on myös mainittava, että rintamaidon MSG: n ja imeväisten sairauksien välillä ei ole yhteyttä, ja imeväiset käsittelevät MSG: tä täsmälleen samalla tavalla kuin aikuiset.
Pitäisikö sinun käyttää MSG: tä?
Ellei lääkäri toisin määrää, ei ole mitään syytä uskoa, että MSG on itsessään vaarallinen. Ja jos käytät MSG -jauhetta kotona, varo myös sitä, kuinka paljon käytät siellä. Vähän menee pitkälle ja liikaa kaikella voi olla haitallisia vaikutuksia (esim. kaneli).
