Cavendish Quail vaahterasipulilasilla
Palvelee 6
Tämä tyylikäs ruokalaji
esittelee meheviä viiriäisiä Vermont Quality Meatsilta, joka on viljelijöiden osuuskunta, jonka tavoitteena on myydä erilaisia Vermontin lihoja, siipikarjaa ja munia suoraan syrjiville kokkeille ympäri maata.
Makuinen makea vaahterasiirappilasite tekee jo herkullisesta linnusta entistäkin mieleenpainuvamman.
Ainekset:
12 puoliluutonta viiriäistä
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
2 rkl suolatonta voita
3 rkl oliiviöljyä
1 iso espanjalainen sipuli, kuorittu, viipaloitu
1/2 dl kuivaa valkoviiniä tai kuivaa sherryä
1/2 dl puhdasta vaahterasiirappia, mieluiten tummaa keltaista Vermontia
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 300 asteeseen F. ja aseta matala leivinpelti keskitelineen päälle lämmittämään.
2. Huuhtele viiriäiset sisältä ja ulkoa. Taputtele viiriäiset talouspaperilla ja mausta sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna 1 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa. Lisää 6 viiriäistä ja ruskeaa kummaltakin puolelta, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä viiriäinen
esilämmitetty matala leivinpannu.
4. Lisää loput viiriäiset ja ruskista samalla tavalla. Siirrä leivinpannuun muiden viiriäisten kanssa. Laita uuniin pitämään lämpimänä.
5. Lisää loput 1 rkl voita ja 2 rkl oliiviöljyä ja viipaloitu sipuli samaan paistinpannuun ja paista kunnes sipulit ovat ruskeita noin 10 minuuttia.
6. Lisää viiniä tai sherryä ja löysää kaikki ruskistuneet ruokapalat pannun pohjalla. Keitä kunnes neste on vähentynyt puoleen, lisää vaahterasiirappi ja kuumenna kunnes neste sakeutuu.
7. Ota paistinpannu liedeltä, poista viiriäiset uunista ja heitä viiriäiset sipulikuorrutteeseen. Tarjoile heti.
Kiinnostaako nämä Vermontin satoreseptit, mutta kaipaatko valtion todellista valikoimaa käsityöläis- ja maatilajuustoja? Lukea Vermontin juustovalmistajien festivaali ja kokeile näitä Vermont -juusto- ja viiniparit.
Lisää Harvest -reseptejä
- Terveyshyödyt vihannesten sadosta
- Kuinka isännöidä sadonkorjuuta syksyyn
- Mukavat ruoat ja syksyiset olutparit
- ChefMomin viljelijät markkinoivat reseptejä
