Se on syksy, ja tiedät mitä se tarkoittaa! Anna chili bonanzan alkaa. Yksi kesän pahimmista asioista on se, että näytät täydelliseltä outolta, joka syö mukavaa terveellistä chiliä; viileä sää kuitenkin ehdottomasti vaatii rentoutumista kuumalla kulholla.
Mutta ongelma kaikkien aikojen parhaan chilin loihtimisessa on se, että se, mikä tekee chilistä todella suuren, on niin subjektiivista.
Otetaan esimerkiksi pavut. Kotitekoista chiliä valmistetaan yleensä erilaisista papuista, mutta monet chilikilpailut kieltävät ne, ja niiden asettaminen chiliin voi jopa saada sinut oikeudellisiin ongelmiin Texasissa. Heck, jopa tomaattien käyttö voi aloittaa riidan. Mikä vielä pahempaa, ei ole edes yhtä oikeaa tapaa tarjoilla chiliä sen kypsennyksen jälkeen - itse kulhossa, maissileivän kanssa paistettua perunaa, Fritosin päällä, tortillalastuja… tai joissakin taaksepäin jääneissä kaupungeissa, spagettien päällä (todella Cincinnati?). Presidentti Obama pitää siitä riisin yli (hänen asemansa vapaan maailman entisenä johtajana ei tee siitä vähemmän outoa, mutta minä kokeilin sitä, eikä se haise).
Lisää:Cincinnati Chili Spaghetti Squashilla-Comfort-ruoka gluteeniton tapa
Mutta riippumatta siitä, miten valmistat tai tarjoat chiliäsi, on olemassa joitakin vanhoja tekniikoita ja vinkkejä, jotka auttavat sinua tekemään sinun suosikki chili resepti paras.
1. Pavut
Jos aiot käyttää papuja, saat parhaan tuloksen kypsentämällä kuivattuja papuja (yön yli liotettuna) suolattua vettä noin kaksi tuntia - suolattu vesi auttaa itse asiassa pitämään pavunkuoret sileinä ja ehjä. Chili kypsyy pitkään, ja säilykepavut muuttuvat soseiksi. Niissä on myös korkea natriumpitoisuus. Jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin käyttää säilykkeitä, huuhtele ne ensin hyvin ja lisää ne viimeisen tunnin aikana.
2. Tomaatit
Tuoreet tomaatit ovat loistava vaihtoehto, mutta useimmat chilien reseptejä yleensä vaativat säilöttyjä kuutioituja tai murskattuja tomaatteja. Jos käytät laadukasta säilöttyä tomaattimerkkiä, kuten Muir Glen tai San Marzano, voit ohittaa kaikki ylimääräiset työt, jotka liittyvät tuoreiden tomaattien valkaisuun ja kuorimiseen uhraamatta liikaa makua. Happamat elintarvikkeet, kuten tomaatit, voivat estää lihan luonnollisen murenemisen kypsennysprosessin aikana, joten voit halutessasi lisätä näitä tomaatteja haudutusaikasi loppua kohden.
3. Liha
On sanottu, että jauhettu naudanliha on tarkoitettu tacoille ja hoikkaille Joesille, ei chilille, ja tuon snarkin takana näyttää olevan jonkin verran totuutta. Lihan ruskistaminen on kriittinen askel, joka lisää valtava määrä makua chiliin, ja jauhettu naudanliha ei yksinkertaisesti voi ruskistua kunnolla, kun se keittää oman rasvansa ja mehunsa. Parempi vaihtoehto on käyttää mukavaa marmoroitua leikettä maukasta naudanlihaa, joka ei ole liian herkkä (joten se ei hajoa liikaa tai katoa kokonaan kypsennyksen aikana).
Minkä tahansa pihvileikkeen valitset (lyhyt kylkiluut tai pyöreä leikattu ja leikattu 1/4 tuuman paloiksi, on hyvä valinta), kuivaa se huolellisesti paperipyyhkeellä, jotta paahtaminen olisi tasaisempaa. Älä vaivaudu antamaan lihan levätä riippumatta siitä, mitä reseptisi sanoo. Se on vanhan vaimon tarina. Tasaisen ruskistumisen vihollinen on kosteus, ei kylmä (siis syy siihen, miksi käytät nestettä rasvanpoistoon).
Mausta ja paista lihaa korkealla lämmöllä noin ruokalusikallisella öljyllä noin viisi minuuttia, kunnes liha on helppo siirtää pannun ympäri. Jos mahdollista, paista pihvi samassa astiassa, jossa aiot valmistaa chilisi, mutta valuta tai kuori pois niin paljon rasvaa kuin voit. (Tai poista liha väliaikaisesti ja käytä rasvaa pehmentämään kasviksia).
4. Tuoreet vihannekset
Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli tai mikä tahansa muu vihannes ennen nesteen lisäämistä saadaksesi mahdollisimman paljon makua. Sipulit, chili ja valkosipuli ovat yleisiä ainesosia, mutta älä pelkää kokeilla makeita paprikoita, maissia, hominy, selleriä tai jopa kaktusta.
5. Mausteet
Valmiiksi sekoitetut chilipakkaukset ja purkitetut mausteet ovat yleensä huonompia kuin rohkea ja monimutkainen (ja täysin muokattavissa) maku, jonka saat tuoreista kokonaisista mausteista. Korvaa varastosi chilijauhe tasapainoisella sekoituksella kuivattua chiliä, josta on tehty sose (lisää siitä myöhemmin) ja paahdetuilla, juuri jauhetuilla kokonaisilla mausteilla on valtava vaikutus chiliin, joten varastoi kumina- ja korianteri. Mausta myös chilisi vaiheittain, vahvat mausteet ensin, jotta ne voivat rakentaa mukavan, syvän maun ja herkät mausteet viimeisenä. Älä ohita harvinaisempia maustevalintoja, kuten meksikolaista oreganoa, kanelia, tähtianista ja neilikkaa, jotka oikein käytettynä voivat todella parantaa lihan makuja ja tasapainottaa joitain mausteita.
6. Chilit
Maustepaketin heittäminen hitaaseen liesiin sopii hyvin nopeaan ateriaan, mutta täydellinen chili tarvitsee monimutkaisuutta ja rikkautta, jonka saat vain paahtamalla mukautetun kuivattujen paprikoiden sekoituksen. Chilit voivat olla hedelmäisiä, savuisia, tuoreita tai makeita, kaikki vaihtelevalla lämmöllä. Heidän persoonallisuuksiensa hallitseminen tekee chilistä enemmän taidetta kuin tiedettä. Paahda kuivatut paprikat korkealla lämmöllä, kypsennä ne vedessä tai liemessä ja soseuta se chilillesi. Et palaa takaisin jauheeseen.
7. Varastossa
Ennen kuin aloitat kaupasta ostetun naudanlihan mittaamisen, mene kotitekoiseksi. Osake tehty luuytimen luut on paljon, paljon parempi kuin pari teelusikallista jauhetta tai natriumpakattuja säilykkeitä.
8. Matala ja hidas
Et voi kiirehtiä täydellistä chiliä. Raskaan kattilan tai hollantilaisen uunin käyttö ylläpitää tasaista lämpöä ruoanlaiton aikana, mikä on tärkeää, kun kypsennät matalalla ja hitaasti. Kuumenna chili kiehuvaksi ja hauduta vähintään kaksi tuntia. Edestakaisin meneminen katetun ja peittämättömän ruoanlaiton välillä pitää chiliä liian vetisenä tai liian paksu, ja puinen lastalla (lusikan sijasta) on parempi kosketus ruukun pohjaan sekoittaen.
Lisää: Hidas liesi Carne Asada vie Tacon tiistaisin uudelle tasolle
9. Kahvi ja suklaa
Ainesosat, joita et ehkä odota chilissä, voivat nostaa astian jokapäiväisestä erinomaiseksi vähällä vaivalla. Lisää hieman meksikolaista suklaata, makeuttamatonta suklaata tai kaakaojauhetta parantaaksesi hienovaraisia makuja ja lisätäksesi syvyyttä ja monimutkaisuutta. Keitettyä kahvia ja espressojauhetta voidaan käyttää myös chilin ottamiseen uusiin suuntiin.
10. Paksuuntimet
Jotkut kokit käyttävät maissijauhoa chilin sakeuttamiseen, mutta se voi olla todella rakeista. Jauhot voivat pilata koko kattilan. Toiset käyttävät tortilloja tai tortillalastuja kuten sinä tortillakeitossa. Maissitärkkelysliete toimii aina vaikuttamatta makuun, mutta papujen ja vihannesten keittäminen kevyesti perunamurskaimella niiden luonnollisen tärkkelyksen vapauttamiseksi voi olla paras menetelmä kaikista.
11. Umami
Jos haluat ylimääräistä lävistystä, kokeile joitain ainesosia, joiden tiedetään houkuttelevan tuota vaikeaa viidennen makua. Jotkut näistä saattavat kuulostaa oudolta chilissä, mutta ne toimivat todella hyvin, kun niitä käytetään oikein. Kokeile kalakastiketta, soijakastiketta, sardellia tai hiivauutteita, kuten Vegemite tai Marmite.
12. Salaiset ainesosat
Lähes jokaisella vakavalla chilikokilla on salainen ainesosa, jonka he uskovat tekevän chilistään parhaan. He kulkevat värikkäistä älykkäistä outoihin. Kokeile (omalla vastuullasi) oluen, Sriracha -kastikkeen, suolakurkku mehun, jalapeño -suolaveden, chorizo -makkaran, punaviinin, etikan, muskottipähkinän, porkkana -soseen, kurpitsan ja maapähkinävoin kanssa.
Lisää:Helppo vedetty kana Fajita -voileipiä hitaassa liesissä? Kyllä kiitos!
13. Täytteet
Alun perin leirileivän kanssa syötävää chiliä syödään nykyään yleisesti maissileivän tai suolaliuos- tai osterikeksien kanssa. Lisäksi täytteet, kuten raastettu juusto, smetana, tuore korianteri ja hienonnettu sipuli (mukaan lukien vihreä) sipulit) ovat suosittuja, joten varmista, että ne ovat saatavilla vieraille, jotka saattavat odottaa niitä täydelliseltä kulho.
Alunperin julkaistu tammikuussa 2016. Päivitetty lokakuussa 2017.
