Unohda matalan maan kiehuminen, kana ja vohveleita, paistettua okraa ja pekaanipähkinää. Siellä on uusi hallitseva eteläisten herkkujen hallitsija: kuuma kana.
Utelias? Ehkä olet kuullut siitä Nashvillen matkan aikana. Tai ehkä, kuten minä, se on uutta sanastossasi. Joka tapauksessa olet herkullinen: Hän tietää puhui Timothy Charles Davisin, Nashvillen asukkaan, lautasasiantuntijan ja tulevan keittokirjan kirjoittajan kanssa Kuuman kanan keittokirja. Ja kun sanomme asiantuntija, tarkoitamme sitä varmasti.
Davisin keittokirja lukee melkein kuin matkapäiväkirja, täynnä alkuperäistarinoita, jotka ovat vain epäilyttäviä ollakseen uskottava, oivalluksia kokkeilta, muusikoilta ja nashvillilaisilta kaikilta raidoilta, sekä kaikki upea ruokaporno, jonka voit kahva.
Lisää:Paistettu kana-perunamuusikakku on illallisen unelma
Itse ikonisen Nashville-lautasen reseptit-sekä maukkaat puolet-ovat täynnä, joten kirja ei ole vain kuuma kana-raamattu, vaan myös hauska ja kiehtova luettava.
SheKnows: Entä nopea ja likainen selitys täydelle kuumalle kanan aloittelijalle? Mikä on kuuma kana pähkinänkuoressa?
Timothy Charles Davis: Kuuma kana on runo, haju, hälinä, valon laatu, sävy, tapa, nostalgia, unelma. Odota, se on Steinbeckin alku Cannery Row. Mutta se on hieno kysymys.
Pähkinöiden ja pulttien tasolla kuuma kana on paistettua kanaa, joskus kirnupiimää, joskus suolakurkkua-kaikki tämä riippuu ravintolasta. liitä.
Mutta muunnelmia on yhtä monta kuin kuumia kanaravintoloita-kymmeniä kymmeniä, niin kaukaisissa paikoissa kuin Louisville, Los Angeles, Dallas ja Australia. Mutta todellinen Nashville-tyylinen kuuma kana ei ole kyse lämmöstä, niin oudolta kuin se kuulostaa. Se kertoo ruoan ja paikan ja kansan historiasta. Kyse on mysteeristä ja mytologiasta, joka on yhtä päihdyttävää kuin itse ruoka. Paikallisesta mausta tulee maku, josta ihmiset voivat nauttia kaikkialla.
Se ei ole toisin kuin itse Nashvillen kaupunki: se voi olla kodikas ja kosmopoliittinen samanaikaisesti.
Lisää: 5 Kiistanalainen resepti niin väärässä, että se rikkoi Internetin
SK: Mikä sai sinut kiinnostumaan ruoasta? Mikä tekee siitä niin erityisen?
TCD: Muutto Nashvilleen noin kymmenen vuotta sitten esitteli minulle sen henkilökohtaisesti. Olin aiemmin tietoinen sen olemassaolosta tutkimalla eteläisiä ruokareittejä. Mikä tekee siitä niin erityisen, minusta tuntuu, että sen takana oleva mysteeri on yhdistetty siihen, että se on "hidasta ruokaa", jos haluat, ja se on jälleen houkutteleva ihmisille. Mitatut, huolelliset ja ainutlaatuiset ovat jälleen muodissa hipsterien ansiosta.
SK: Mikä on suurin ero kuuman kanan ja puutarhalajikkeesi kuumakastikkeella leikattujen kanansiipien välillä?
TCD: Eroja on lukemattomia. Suurin ero on kuitenkin se, että kuuma kana ei ole vain märkä-tyylinen kuuma kastike voin kanssa, kuten useimmat Buffalo-tyyliset siivet. Se on mausteseos, jossa voi ravintolasta riippuen olla 5–15 ainesosaa. Se on kuiva hieronta muutamissa tapauksissa, mutta yleensä enemmän tahnalainen pinnoite.
SK: Miltä kuuma kanan pyhiinvaellus näyttäisi todellisille harrastajille Nashvillessä?
TCD: Jos sinulla ei ole mitään tekemistä Seuraava Päivänä sanoisin, että osu siihen, mitä kutsun "suureksi 5: ksi": Prinssitietysti, mutta myös Hattie B, Pepperfire, Boltonin ja 400 astetta. Mutta mene lievästi ainakin osan ajasta. Kehosi kiittää sinua.
SK: Nähdäänkö uusia otteita kuumasta kanasta tai kuumasta kananruokahybridistä? Ehkä Nashville tapaa Korean tai Ranskan?
TCD: Minusta tuntuu, että useimmissa kulttuureissa, erityisesti aasialaisissa, on ainakin muutama mausteinen kananliha, joten tämä on luonnollista. Jos sitä ei ole jo tehty, luulen sen tekevän!
SK: Onko ihmisillä, jotka ovat ehkä hieman Scovillen yksikköä heikentyneet, mahdollisuus päästä mukaan tähän? Ehkä alkuruoan kuuma kananruoka herkille makuille?
TCD: Useimmissa ellei kaikissa Nashvillen liitoksissa on lievä lämmötaso, mikä on hyvä paikka aloittaa. Näin voit päästä ainutlaatuiseen makuprofiiliin ilman kulmakarvojen leikkaamista. Jos maku on todella herkkä - kuten esimerkiksi äitini -, sinun on luultavasti parasta tilata pelkkä paistettu kana, minkä mikä tahansa hyvä kuuma kanapaikka tekee sinulle.
SK: Kana itse: Kuinka se parhaiten syödään? Voileipäinen tyyli? Veitsi ja haarukka? Entä mausteet?
TCD: Se on parasta syödä haluamallasi tavalla! Luulen, että useimmat ihmiset repivät sen käsillään varovasti, etteivät he pääse käsiinsä lähelle silmiään tai muita herkkiä osia. Mausteet ovat OK, jos ne ovat vähäisiä lämmön sammuttamisessa.
Melko paljon ihmisiä, kuten karjatila pukeutumista sen kanssa - tietysti on melko paljon ihmisiä, jotka pitävät karjatilasta kaikella! - niin näet, että sitä tarjotaan melko säännöllisesti. Minusta tuntuu, että kuuman kanan maussa on niin paljon meneillään, että muut mausteet yleensä vain estävät sinua.
SK: Mikä on kuuman kanan äkillisen trendikkyyden takana?
TCD: Mielenkiintoista tässä "trendissä" on, että kuuma kana on ollut olemassa ainakin Nashvillessä ainakin 1940 -luvulta lähtien. Se oli hidasta ruokaa ennen kuin se oli viileää. Kuten suuntaukset menevät, tämä on ollut paljon hitaampi ja tasaisempi polttaa kuin useimmat - pun täysin suunniteltu.
Minulta kysytään usein, mitä mieltä olen kuuman kanan meteorisesta noususta ruokapiireissä, kun ravintolat avautuvat valtakunnallisesti - ja todellakin maailmanlaajuisesti - tarjoilevat tavaraa. Sanon aina, että se muistuttaa sitä, että lapsesi lähtee yliopistoon: olet ylpeä nähdessäsi sen, mutta et voi olla tuntematta sitä samalla samalla, että suojelet sitä. Toivot vain, että se pysyy kohtuullisen uskollisena korotukselleen, joten ihmiset näkevät, mistä kaikesta hälystä on kyse.
Ihmiset vetävät puoleensa nykyään asioita, jotka tarjoavat aitoutta, "todellisuutta", ja kuumalla kanalla on tämä pata.
Lisää:50 runsasta yhden ruuan ateriaa helpottamaan mukavuutta
SK: Puhu siitä, sano sinä tehdä haluat tehdä kuumaa kanaa kotona. Mitä peruskokeita kotikokkien on pidettävä mielessä, jos he haluavat kokeilla ruokaa?
TCD: Kirjassa on pari reseptiä. Tärkeintä on, että maustepastan osalta voit aina nousta lämmössä, mutta ei alas. Aloita kohtuullisella lämpötilalla ja säädä mielesi mukaan. Ja aloita parhaasta kanasta, jonka löydät.
SK: Onko anteeksiantamattomia kuuman kanan virheitä tehtävä prosessissa?
TCD: Näen joitain reseptejä, joissa mainitaan kanan asettaminen ennen paistamista. En ole koskaan nähnyt sitä täällä Nashvillessä - koskaan.
Davis päätti keskustelumme sopivalla metaforalla Music Cityn tunnusruoasta:
TCD: Suurin osa Nashvillen todella upeista tavaroista - "liha ja kolme", mausteinen pyöreä, kuuma kana - on sitä, mitä kutsuisin "ihmisten ruokiksi". Ne vaikuttavat riittävän yksinkertaisilta, mutta mahtavan kappaleen tavoin ne sisältävät paljon vivahteita ja huolenpitoa sekä pieniä yksityiskohtia, joita et unohda ennen kuin yhtäkkiä ne eivät ole siellä.
Voit tuntea kappaleen kaikki soinnut, mutta se ei tarkoita, ettet koskaan pystyisi soittamaan sitä kuten alkuperäinen esittäjä. Paras eteläinen ruoka - mikä tahansa ruoka - todella heijastaa sen syntymän paikan yksityiskohtia.
