Jos joskus kirja on yhtä herkullista lukea ruoanlaittoon, se on sitä Sophien yksinkertainen Ducasse. Sophie Dudemaine yksinkertaistaa 100 hänen erinomaista reseptiään ja tekee niistä helposti ja helposti nälkäiselle kotikokille ottamatta pois mestarikokki Alain Ducassen tunnusomaista tyyliä. Lue lyhyt luettelo suussasulavista aterioista sekä kausiluonteinen resepti yksinkertaisesta kurpitsakeitosta.
Yksinkertaisesti mestarikokin reseptejä
Uusimmassa kirjassaan (julkaistu syyskuussa 2008), Sophien yksinkertainen DucasseSophie Dudemaine, yksi Ranskan myydyimmistä keittokirjojen kirjoittajista, esittelee yksinkertaistettuja mutta ylellisiä esityksiä Alain Ducassen tietosanakirjan monimutkaisimmista reseptiklassikoista. Grand Livre de Cuisine.
Niille teistä, jotka eivät tunne Ducassea, häntä pidetään yhtenä sukupolvensa tunnetuimmista ranskalaisista kokkeista. Lisäksi mestarikokki on myös yli 20 ravintolan ruorissa ympäri maailmaa. Hänen reseptinsä ovat ylivoimaisia ja selkeitä, ja niiden valmistelu vaatii yleensä runsaasti aikaa.
Dudemaine on kuitenkin ottanut 100 Ducassen arvostettua reseptiä ja virtaviivaistanut ne niin, että keskimääräinen kotikokki voi valmistaa ja nauttia hienoista ruoista. ”Yksinkertaistan aina reseptejä ja teen sen kaikkien saataville. Viisikymmentä vuotta sitten ihmiset käyttivät lähes neljä tuntia päivittäisten aterioiden valmistamiseen - nykyään tämä on lyhentynyt 45 minuuttiin. Tavoitteeni ei ole tehdä monimutkaisia epäonnistumisia, vaan valmistaa yksinkertaisia ja hyviä aterioita ”, Dudemaine sanoo.
Herkullisesti jaettu
Ducasse yksinkertainen on jaettu lukuihin, jotka sisältävät hienoja alkuruokia, upeita kaloja, suussasulavaa lihaa ja siipikarjaa, todellisia vihanneksia, dekadentteja jälkiruokia ja perusopintoja.
Mikä parasta, jokaiseen reseptiin liittyy upea valokuva, joka antaa sinulle esikatselun herkullisesta ateriasta, jonka aiot syödä. (Tai voit yksinkertaisesti selata kirjaa herättääksesi ruokahalusi!)
Ensimmäiset ruokalajit sisältävät kitalaen makuisia ruokia, kuten kerma kurpitsakeittoa, kylmää punaista snapper-nicoisea tomaattikompotilla ja yrttiankka -aviota.
Kala-luvussa on hummeri Newburg, mantelipohjainen filee ja pohjoinen pähkinä Chutney.
Jos pidät lihasta ja siipikarjasta, sinua inspiroi Spiced Rack of Lamb, vasikanliha Saltimbocca, Turkin valssattu eskalooppi sinappikastikkeella ja valkosipulilla paahdetut Cornish-kanat kirsikalla Kastike.
Vihanneksia käsittelevä luku helpottaa viiden päivän hankkimista vihannesresepteillä, kuten Provencalilla Täytetyt vauvan vihannekset, syksyisten vihannesten ja hedelmien gratiini ja peruna -gnocchit luonnonvaraisten kanssa Sienet.
Säästä tilaa jälkiruokalle (tai tee vain jälkiruoka illalliselle) ja nauti Butter-Rum-banaanien ja suklaan ruokia Kastike ja vaniljajäätelö, mansikka-pistaasipähkinä, sitruunatortletit tai suklaakakku Earl Grey -teellä Kastike.
Ja jos haluat lyhennetyn oppitunnin perusresepteistä, jotka ovat joidenkin esillä olevien reseptien komponentteja Ducasse yksinkertainen, käytä jonkin aikaa ruoanlaiton perusteita käsittelevän luvun reseptien lukemiseen ja harjoittamiseen.
Kerma kurpitsakeittoa
Palvelee 6
Tämä hieno kurpitsakeitto, joka sopii sesonkiin, on helppo laittaa pöyhään syksyiltaan. Ducasse ehdottaa koristele keittoa pienillä kotitekoisilla krutonkeilla tai haudutetuilla sienillä. Toinen maukas vinkki on lisätä ripaus mausteista jauhettua punaista chilipippuria raskaaseen kermaan ennen vatkaamista.
Ainekset:
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi
1 purjo (vain valkoinen osa), ohuiksi viipaleiksi
1 kiloa sokeripurpitsaa, leikattu pieniksi paloiksi ja kuorittu
6 kuppia kananlientä
3/4 dl ricottajuustoa
5 unssia lautapekonia, pieniksi kuutioiksi
1/2 dl raskasta kermaa
Hieno merisuola
Juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
1. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja purjo ja kypsennä 2-3 minuuttia sekoittaen usein, kunnes ne pehmenevät ja alkavat näyttää läpikuultavilta. Sekoita kurpitsa ja lisää ripaus suolaa ja pippuria.
2. Lisää liemi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Pienennä lämpöä ja hauduta 45 minuuttia välillä sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää ricottajuusto ja sekoita tasaiseksi. Siirrä seos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Säädä mauste makusi mukaan.
3. Kuumenna keiton aikana keskikokoinen paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää pekoni ja paista sekoittaen usein, kunnes se on ruskistunut ja hieman rapea. Aseta sivuun. Vatkaa sähkövatkaimen kulhossa raskas kerma ripauksella suolaa, kunnes seoksesta tulee jäykkiä huipuja.
4. Kaada kurpitsakeitto lämmitettyihin kulhoihin ja koristele jokainen annos kuutioituun pekoniin. Lisää runsas lusikka kermavaahtoa jokaisen kulhon keskelle ja tarjoile heti.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Helppo tyylikäs ranskalainen vaniljakastikejälkiruoka - Oeufs de la Neige
Mitä voimme oppia ranskalaisilta naisilta rakkaudesta
Ohut ei kuulu Ranskaan
