Voit käyttää ulkofileetä pihvin sijasta. Itse asiassa mikä tahansa pihvi on hyvä kumina aiolin kanssa. Flank-pihvi tarjoillaan parhaiten keskikokoisena tai harvemmin, ja tähteet ovat ihania.
Grillattu kylkipihvi ja kumina Aioli
Palvelee 6
Kumina Aioli
Ainekset:
1 rkl (15 ml) kumina -siemeniä
1 iso muna
1 tl (5 ml) Dijon -sinappia
1/2 tl (2,5 ml) merisuolaa
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1/2 dl (120 ml) kasviöljyä
4 teelusikallista (20 ml) juuri puristettua sitruunamehua
1/2 dl (120 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
Pihvi
Ainekset:
3 rkl (45 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 tl (2,5 ml) merisuolaa
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/2 tl (2,5 ml) juuri jauhettua mustapippuria
1 2 1/2 lb. (1,1 kg) kylkipihvi
Ohjeet:
1. Aseta kumina -aiolille kuminansiemenet pieneen paistinpannuun ja sekoita keskilämmöllä 2 minuuttia tai kunnes ne tummuvat. Ota pois lämmöltä. Jauhaa puolet kumina -siemenistä hienoksi kahvimyllyssä tai laastilla.
2. Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa muna, sinappi, suola, valkosipuli ja jauhetut kumina -siemenet. Sekoita lyhyesti. Kun moottori on käynnissä, lisää kasviöljyä hitaasti ja tasaisesti. Kaada joukkoon sitruunamehu ja lisää sitten hitaasti oliiviöljyä, kunnes aioli on emulgoitunut. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää lusikallinen tai kaksi vettä. Kaavi aioli kulhoon ja sekoita joukkoon kaikki kumina -siemenet. Peitä ja jäähdytä.
3. Sekoita pihvi pienessä kulhossa öljy, suola, valkosipuli ja pippuri. Levitä pihvin molemmille puolille. Peitä ja jäähdytä 2 tuntia tai jopa yön yli.
4. Kuumenna grilli tai broileri. Grillaa tai paista pihvi 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta keskivaikeaksi. Poista pihvi lämmöltä ja anna sen istua muutaman minuutin ajan. Viipaloi hyvin ohuesti viljan poikki ja tarjoile aiolin kanssa sivussa.
Per annos: Tehokkaat hiilihydraatit: 1,2 g; Hiilihydraatit: 1,5 g; Kuitu: 0,3 g; Proteiini: 42,7 g; Rasvaa: 58 g; Kalorit: 701
