Pelottaako sinua tamales? Et ole yksin. Joka kerta kun teen tamaleja, ystäväni ovat niin vaikuttuneita. Nämä ovat ihmisiä, jotka ovat erinomaisia kokkeja, joten ei ole mitään syytä pelotella heitä hitaasti kypsennetyllä sianlihalla tai massan valmistuksella. Ei, he ovat huolissaan liikkumisesta - mutta siellä on salaisuus, jota he eivät tiedä.
Lisää:San Antonion turvotetut tacot ovat raikas, kultainen unelma
Tamaleiden rullaaminen ei ole niin vaikeaa. Et varmasti ole yhtä nopea kuin nuo naiset näkemissäsi YouTube -videoissa. Mutta kuten kaikki muutkin, tarvitset vain oikean tekniikan ja vähän harjoittelua. Tämä on helpoin tapa, jonka olen löytänyt tamaleiden rullaamiseen. Kun olet saanut perusasiat selville, voit kokeilla monimutkaisempia menetelmiä, jos haluat jotain erilaista.
Lisää:Äidin hitaasti keitetty sianliha -tamale -täyte ja masa
1. Liota maissin kuoret
Maissinkuoret, jotka joissain ruokakaupoissa voidaan merkitä espanjaksi "hojas de maíz", kuivataan ennen myyntiä ja ovat ilmeisesti liian hauraita, jotta ne voisivat rullata tullessaan. Jotta ne olisivat joustavampia, kuumenna suuri kattila vettä kiehuvaksi ja poista se sitten liedeltä. Erota maissin kuoret, jotka ovat tiiviisti yhdessä pakkauksessa, ennen kuin upotat ne veteen pihdeillä. Tarvittaessa voit punnita ne lautasella. Anna niiden liota vähintään tunnin ajan, kunnes ne ovat joustavia ja helposti taitettavia.
Kun ne ovat valmiita, vedä ne tarvittaessa erissä ja kuivaa hyvin.
2. Aseta maissin kuoret paikalleen
Ensin sinun on määritettävä, mikä puoli on sisäpuoli. Maissin kuoret ovat karkeita ja karheita, mutta aina toinen puoli on hieman pehmeämpi ja vähemmän karhea kuin toinen. Se on sisäpuoli ja sen on oltava ylöspäin, kun asetat kuoren.
Aseta maissinkuori silkkinen puoli ylöspäin edestäsi vaakasuoraan leikkuulaudalle, levein pää hallitsevan käden puolelle. Jos olet oikeakätinen, leveä pää on oikealla ja kapeampi kärki vasemmalla. Leveimmän reunasi kulma lähimpänä sinua hallitsevan käden puolella on "masa -kvadrantti".
Lisää:Slow Cooker Sunday: Pikakuvake salsa verde -kanaa, jossa on vain 5 ainesosaa
3. Levitä massa
Masa on tamaleiden taikina. Se on yleensä maapähkinävoin sakeutta (vaikkakaan ei niin tahmeaa) ja leviää hyvin paljon. Käytä lusikalla, veitsellä tai masalevittimellä sitä noin kahdelle kolmasosalle masa-kvadrantin maissinkuorelle levittämällä sitä suoraan masa-kvadrantin keskustan yläpuolelta ja pyyhkäisemällä loppua kohti. Mene maissinkuoren leveimmän reunan lähimmän kulman reunoille. Älä huolehdi sen saamisesta leikkuulaudalle. Voit käyttää levitintäsi noutaaksesi sen takaisin, kun olet valmis. Älä myöskään jää kiinni siitä, että se on täysin neliömäinen... vain neliömäinen on tarpeeksi hyvä.
Haluat levittää masa tasaiseen kerrokseen. Useimmat ihmiset mieluummin käyttävät melko ohutta kerrosta, joten lihan ja massan suhde valmiissa tamalessa on lihaisempaa, mutta jos pidät enemmän massasta, voit tehdä siitä paksumman. Nämä ovat sinun tamales.
Kiinnitä huomiota siihen, kuinka kauan masa on reunalla sinua kohti. Haluat yrittää ampua aina tälle pituudelle maissinkuoren koosta riippumatta, joten kaikilla tamaleillasi on sama pituus.
4. Täytä ne
Voit täyttää tamalesin melkein millä tahansa, mutta pidät siitä riippumatta siitä, mitä käytät. Laita pieni viiva ruokaa samansuuntaisesti reunaa kohti, keskellä massaa. Käytä vähemmän täyttöä kuin luulet tarvitsevasi (noin 2 rkl), tai ne ovat vaikeita rullata kunnolla. Levitä täyte noin puoli tuumaa reunaan asti, jotta lopussa oleva masa voi auttaa tiivistämään tamalen kiinni.
5. Aika rullata
Nosta maissinkuoren reuna, joka on lähimpänä sinua, ja taita se täytteen päälle, kunnes lähimpänä oleva masa -reuna koskettaa masaa toisella puolella. Tämä auttaa varmistamaan, että se todella luo täysin suljetun tamalen.
Lopuksi rullaa se ylös, kunnes pääset maissinkuoren toiseen reunaan. Kyllä, se tarkoittaa, että osa masa -osuudestasi koskettaa kääriä, eikä mitään muuta. Se on okei. Jotkut ihmiset todella haluavat raapia sen pois, kun he avaavat tamalen pientä ylimääräistä massaa ateriansa aikana. Toiset heittävät sen kuoren kanssa. Joka tapauksessa, se ei haittaa mitään. Jos maissinkuori on liian suuri, voit repiä reunan irti, kun tunnet sen käärittynä tukevasti.
Kun se on rullattu, nosta tamale, etsi toisesta päästä terävä ylitys ja purista suoraan poikki (varovasti, jotta et purista täytettä toisesta päästä). Taita se tamalen päälle toista päätä vasten avoimella luukulla. Aseta tamale -läppä alaspäin, jotta se ei aukea takaisin.
Jos teet useampaa kuin yhden tyyppistä tamalea, repäise ohut maissinkuori pois liotetuista kuorista ja sido sillä merkintä, jotta voit kertoa, kumpi on kypsentämisen jälkeen. (Tai sitoa kaikki tamales, jos pidät ylimääräisestä turvallisuudesta.)
Kuten näette, tamalesin rullaamisen ei tarvitse olla vaikeaa. Mutta se On aikaa vievää, varsinkin kun työskentelet päästäksesi uraan ensimmäistä kertaa. Siksi suosittelen heittämään a tamalada, tamale -käärintäjuhlat. Kutsu vain kaikki kaverisi iltapäiväksi rullailemaan, palauttamaan muutama olut ja paskaa elämästä.
