Olen skeptinen pakasteruokien suhteen, mutta pakastepersikat maistuvat paremmalta kuin useimmat saatavilla olevat tuoreet. (Valitettavasti tämä pätee myös kesällä.) Tee tämä kultakuorinen italialainen torttu, niin näet itse. Ylijäämät, jos niitä on, ovat hyviä aamiaiseksi.
Ainekset:
Kuori
1 1/3 kuppia valkaisemattomia yleisjauhoja
1 tl raastettua sitruunankuorta
1/4 tl suolaa
1 iso muna
6 rkl suolaamatonta voita, huoneenlämpöistä
1/3 kupillista kidesokeria
Täyte
1/4 kuppia tuoretta appelsiinimehua
3 rkl ruskeaa sokeria
1/4 tl jauhettua kanelia
16 unssia jäädytettyjä viipaloituja persikoita
1/4 kuppia persikka- tai aprikoosisäilykkeitä tai hedelmälevitettä
1 kuppi tuoreita tai pakastemustikoita
1/4 kuppia mustikkahilloa
Reittiohjeet:
1. Aseta ritilä uunin keskelle. Kuumenna uuni 350 °F: seen.
2. Laita kuoria varten jauhot, sitruunan kuori ja suola kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Laita muna, voi ja kidesokeri kuoppaan. Sekoita muna haarukalla kevyesti ja sekoita sitten jauhot vähitellen munaan ja voihun, kunnes seos on murenevaa. Hiero taikinaa sormiesi välissä 2 minuuttia, jotta ainekset sekoittuvat hyvin. Paina taikina palloksi ja litistä se 5″ x 1″ levyksi vahapaperille. Käännä kulho taikinan päälle ja anna levätä 30 minuuttia.
3. Kauli taikina 2 vahapaperiarkin välissä 11 tuuman levyksi. Poista yksi paperiarkki, aseta taikina 9 tuuman löysäpohjaiseen torttuvuokaan, korjaa mahdolliset repeämät sormillasi ja nosta se kolme neljäsosaa reunoja ylöspäin. Vuoraa pohja foliolla ja punnita se kuivilla papuilla.
4. Paista 15 minuuttia. Poista folio ja paista 5 minuuttia pidempään, kunnes se on vain kullanruskea. Jäähdytä kokonaan ritilällä. Täytä heti tai peitä foliolla ja aseta kuori sivuun jopa 8 tunniksi.
5. Sekoita täytettä varten mehu, fariinisokeri ja kaneli keskilämmöllä keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri liukenee, 30 sekuntia. Lisää persikat, peitä ja keitä 4 minuuttia. Avaa ja keitä, kunnes hedelmä on läpikuultava, mutta silti kiinteä, 5 minuuttia pidempään. Vähennä lämpöä. Työnnä hedelmät toiselle puolelle, sekoita säilykkeet nesteeseen, keitä, kunnes ne sulavat, 1 minuutti. Lisää mustikat ja sekoita hedelmien pintaan. Anna jäähtyä hieman, 10 minuuttia.
6. Päällystä pohjan pohja mustikkahillolla. Lusikoi lämpimät hedelmät kuoreen. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä 2 tunnin sisällä.
Tekee 6 annosta
Annosta kohti: 402 kaloria, 13 g rasvaa, 7 g tyydyttynyttä rasvaa, 5 g proteiinia, 69 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua
Käytä vain mustikkahilloa. Hedelmälevitte ei tiivistä kuorta.
Ruoka tosiasia
Persikat ovat karotenoidien lisäksi hyvä A- ja C-vitamiinin, kaliumin ja kuidun lähde.
