Jos sinulla on kiihkeä rakkaussuhde meksikolainen ruoka (ja kuka ei) olet todennäköisesti tuttu pariskunnasta yrttejä ja resepteissä yleisesti käytetyt mausteet. Mutta ystäväni, oikean potkun saaminen meksikolaiseen ruokaan menee tapa chilijauheen, cayennepippurin ja kuminan lisäksi.
Voit todella nostaa asioita ylöspäin laajentamalla kirjoja mausteet sinä käytät. Kokeile sisällyttää joitakin näistä yrteistä ja mausteista ruoanlaittoon.
Lisää: Panuchot ovat meksikolaista katuruokaa, joka kääntää tacon ulkopuolelle
Ja tässä on valtava vinkki: On parasta jauhaa omat mausteet sen sijaan, että käytät esijauhettuja, jotka tulevat purkkiin Mexconnect. Kun jauhat oman, maku on paljon parempi ja voit hallita käyttämiäsi määriä paremmin. Myös esijauhetut mausteet menevät vanhentuneiksi ennen pullon lopettamista.
Achiote -tahna
Yleensä valmistettu annatto -siemenistä, korianterista, oreganosta, kuminasta, neilikasta, valkosipulista ja muusta.
Ruokaverkostolla on helppo seurata reseptiä oman achiote-tahnan tekemiseksi tässä.
Adobo -kastike
Usein chipotien säilyttämiseen käytetty adobokastike on savuinen chilipohjainen kastike, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, valkosipulista ja muista mausteista. Se on vähän kuumalla puolella, ja sitä voidaan käyttää chilijauheen sijasta monissa astioissa lisäpotkun aikaansaamiseksi. Siitä tulee myös hieno lihamarinadi.
Antaa Chowhoundin resepti kokeile.
Ancho chilijauhe
Ancho -chilijauhe on erilainen kuin tavallinen chilijauhe. Se on makea ja rikas, hieman hedelmäinen.
Paras osa? Sinä pystyt tee itse kotona halvalla lialle.
Anis
Maku on samanlainen kuin lakritsi, anista käytetään tyypillisesti jälkiruokakakkuissa ja erityisesti evästeet Mexconnectin mukaan.
Sitä käytetään myös moolissa, ja sitä annetaan joskus vatsavaivojen ratkaisemiseksi.
Chilijauhe
Monet uskovat, että chilijauhe on vain jauhettua chiliä, mutta se on itse asiassa sekoitus kuivattuja, jauhettuja chilejä, kuminaa ja oreganoa. Sitä käytetään usein lihan ja vihannesten mausteena ja sillä on lievä mausteisuus.
Chipotle
Toisin kuin yleisesti uskotaan, Chipotle ei ole vain meksikolaisen pikaruokaketjun nimi.
Chipotle on itse asiassa kuivattu jalapeño, ja sillä on erottuva savuinen maku, joka täydentää monia kastikkeita, salsaa ja marinadeja. Voit saada sen kuivattuna tai säilöttynä adobokastikkeessa.
Korianteri
Tuoretta korianteria käytetään monissa meksikolaisissa ruuissa. Sekä lehdet että siemenet (korianteri) ovat syötäviä. Voit lisätä sitä salsoina, mooleina, juustoina, liemipohjaisina keittoina, riisinä ja papuina-melkein mitä tahansa, jolle haluat antaa tuoreen vetoketjun.
Lisää: 19 Taco-lihareseptiä, jotka saavat Taco Nightin tuntumaan aivan uudelta
Kynsi (clavo de olor)
Kynsi on Indonesiasta kotoisin olevan ikivihreän puun kuivattu kukannuppu Mexconnectin mukaan. Mausteneilikka muistuttaa kanelia, mutta siinä on hieman savuisempi maku ja pistävämpi aromi. Sitä käytetään usein syvyyden lisäämiseen kastikkeisiin (kuten molé) ja muihin ruokiin. Lisää neilikka, kun valmistat lientä ja leivontaan.
Korianteri (korianteri)
Korianteri on itse asiassa korianterin siemen, ja se on makeaa, mausteista ja hieman sitruunallista. Se antaa chorizolle sen erottuvan maun.
Käytä korianteria milloin tahansa, kun haluat tehostaa muita mausteita valmistettavassa astiassa.
Kumina (comino)
Käytämme kuminaa koko ajan emmekä ehkä yhdistä sitä perinteisiin meksikolaisiin ruokiin, mutta sitä käytetään todella paljon keittiössä, Casa Blancan meksikolaisen ravintolan verkkosivuston mukaan. Se on katkera, hieman paahteinen maku, joka erottuu muista mausteista, ja sitä käytetään usein taco -mausteissa.
Kokeile käyttää sitä melkein minkä tahansa lihan tai sydämellisempien vihannesten ja palkokasvien kanssa.
Hei Joulupukki
Hoja santa sydämenmuotoiset lehdet käytetään usein keltaisissa moloissa, tai kääreenä tai mausteena lihalle, kalalle, sienille ja tamaleille rickbayless.comin mukaan.
Sillä on voimakas ja melko odottamaton maku (jonka monet ihmiset ovat kuvanneet samanlaiseksi kuin minttu, eukalyptus, pippuri, maustepippuri tai anis), ja sitä tulisi käyttää säästeliäästi.
Meksikon kanelia
Meksikolaisessa keittiössä käytettyä kanelia kutsutaan ”todelliseksi cinammoniksi”, ja se on maultaan samanlainen kuin mitä me tunnemme kanelina Yhdysvalloissa (joka on itse asiassa cassia -kanelia).
Meksikon kanelia käytetään usein sekä makeissa että suolaisissa ruuissa Mexconnectin mukaan.
Meksikon oregano
Kun ajattelet oreganoa, luulet italialaista, eikö? Mutta Meksikon oreganon lisääminen ruokiin lisää tuoretta, maanläheistä makua Casa Blancan meksikolaisen ravintolan mukaan. Sitä käytetään usein tomaattipohjaisten ruokien maustamiseen. Se on vahvempaa ja katkerampaa kuin Välimeren oregano, joten ole varovainen käyttämiesi määrien kanssa.
Papalo
Papalo on samanlainen kuin korianteri, mutta paljon rohkeampi ja monimutkaisempi underwoodgardens.comin mukaan. Sitä pidetään jonkinlaisena hankittuna mauna ja se lämmittää enemmän kuin korianteri, mutta sitä syödään usein raakana tacojen kanssa sekä cemitas, guacamole ja salaatit.
Romerito
Romerito (tunnetaan myös nimellä seepweed) näyttää vähän rosmariinilta, mutta sen makuprofiili on lähempänä pinaattia.
Romerito on aina kypsennetty, eikä sitä koskaan syödä raakana ja sitä käytetään useimmiten perinteisissä juhla -aterioissa sekoitettuna nopaleihin (kaktus), perunaan tai molé -kastikkeeseen specialtyproduce.com -sivuston mukaan. Voit myös paistaa Romeriton ja lisätä suolaisia kakkuja tai riisi- ja papuaterioita.
Lisää: Copycat Chipotle Sofritas on niin helppo valmistaa kotona
Tarkista ennen lähtöäsi diaesityksemme alla:
Alunperin julkaistu toukokuussa 2013. Päivitetty helmikuussa 2017.
