Amerikkalaisina meidät on tavallaan koulutettu olemaan tuhlaavia ruoan suhteen. Heitämme pois vähiten mustelmia tai loukkaantuneita ruokia, emmekä todellakaan ole vaarassa sairastua syömällä ruokaa, joka on lähellä sen viimeistä käyttöpäivää. Älä usko minua? Luonnonvarojen puolustusneuvoston vuoden 2012 "Hukkaan" -raportin mukaan yhdessä emme syö jopa 40 prosenttia ruoasta me ostamme. Harvardin lain ja NRDC: n vuoden 2013 jatkotutkimuksen "Treffipeli: Kuinka hämmentävät ruokapäivämäärät johtavat ruokahävikkiin Amerikassa" mukaan yksi syyllinen saattaa olla liiallinen luottamuksemme elintarvikkeiden ns. viimeiset käyttöpäivämäärät me ostamme.
Ongelma, sanoo NRDC: n elintarvike- ja maataloushenkilöstötutkija Dana Gunders raportissa,
on, että nämä viimeiset käyttöpäivämäärät saavat ihmiset heittämään pois täysin hyvää ruokaa (ja tuhlaamaan vakavaa rahaa). Se voi jopa saada ihmiset olettamaan, että ruoka on pilaantunutta, koska se on varastoitu väärin, on OK syödä. "Lausekkeet" myy "," käytä "ja" parasta ennen "ovat huonosti säänneltyjä, tulkitaan väärin ja [johtavat] väärään luottamukseen
OK, olemme kaikki suuria, jättiläisiä ruokahävittäjiä, joten miten korjaamme sen? No, ensin tutkitaan kaikki nämä päivämäärät.
Mitä ruokapäivämäärät todella tarkoittavat
Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelutietojen mukaan vain äidinmaidonkorvikkeella on oltava tarkka viimeinen käyttöpäivä liittovaltion lain mukaan. Joissakin osavaltioissa voi olla määräyksiä muille elintarvikkeille, mutta se on tuskin johdonmukainen valtiosta toiseen, ja jopa valtioissa, jotka sitä edellyttävät, sitä vaaditaan vain tietyissä elintarvikkeissa, kuten lihassa tai meijerissä ja näiden päivämäärien tarkkuus riippuu monista tekijöistä, joita on vaikea todentaa, kuten lämpötilasta, jossa elintarvike varastoidaan koko toimitusketjussa. No se ei varmasti lohduta.
Pitkä tarina lyhyesti: Nämä "viimeiset käyttöpäivämäärät" ovat (jos eivät enimmäkseen) mielivaltaisia, ja useimmat elintarvikkeet kestävät viikkoja, jos eivät vuotta pakkaukseen merkittyjen päivämäärien jälkeen. Ja se on järkevää, kun ajattelet, mitä heidän käyttämänsä lauseet todella tarkoittavat. USDA: n tietosivulla on seuraavat määritelmät:
- Paras, jos käytössä/ennen: Päivämäärä, jona tuote tulisi käyttää parhaan maun tai laadun saavuttamiseksi; sillä ei ole mitään tekemistä elintarviketurvallisuuden kanssa, ja on jopa turvallista ostaa se tämän päivämäärän jälkeen, jos se näkyy alennusastiassa, ellei muita pilaantumisen merkkejä ole.
- Myynti: Tämä on kirjaimellisesti vain päivämäärä, jonka vähittäiskauppias voi käyttää heidän varastonsa helpottamiseen, eikä sillä ole mitään tekemistä ruoan turvallisuuden (ja ehkä jopa laadun) kanssa.
- Käytä: Lukuun ottamatta vauvanruokaa (ja lääkkeitä, jos näet sen), ruoka on silloin huippulaatua eikä sillä ole mitään tekemistä turvallisuuden kanssa. Kaavan (ja lääkkeen) osalta sinun ei pitäisi ostaa tai käyttää tuotetta tämän päivämäärän jälkeen, koska ravitsemuksellinen laatu on saattanut heikentyä, mutta kaikkien muiden elintarvikkeiden osalta sillä ei ole mitään tekemistä turvallisuuden kanssa.
Mutta jos parhaiten käytetyt, myynti- ja viimeiset käyttöpäivämäärät eivät kerro sinulle mitään, mistä sinun pitäisi tietää, milloin ruoka on enemmän kuin parhaimmillaan? Ruokahävikin (ja ruokaostoksen) vähentämiseksi sinun on vain palattava perusasioihin ja opittava, mitä merkkejä etsiä.
Värjäytyminen
Joidenkin elintarvikkeiden osalta voit nähdä, onko ongelma. Värimuutokset eivät aina tarkoita, että ruoka pilaantuu, koska jotkut elintarvikkeet, kuten avokadot, muuttuvat luonnollisesti ruskeiksi altistuessaan ilmalle. Vihreät kasvikset alkavat muuttua keltaisiksi vanhetessaan, ja vaikka se tarkoittaa, että ne menettävät ravintoaineita, se ei välttämättä tarkoita, että ne ovat vaarallisia syödä. Mutta jotkut värimuutokset ovat ehdottomasti punaisia lippuja.
EatByDate sanoo, että jos avaat munan ja munanvalkuaisessa on vaaleanpunaista tai värikkäitä sävyjä, istuta se kiinni ja valitse kaurapuuro aamiaiseksi.
Ruskeat täplät hedelmissä ja vihanneksissa ovat varmasti hämmentäviä, mutta ellei suurin osa ruoasta ole ruskeaa tai siinä näkyy muita pilaantumisen merkkejä, se on luultavasti vain mustelmien tulos ja turvallinen syödä. Esimerkiksi East Point Potatoes sanoo, että ruskeat ja mustat täplät perunoista voidaan poistaa juuri ennen kulutusta. Mutta he varoittavat siitä jos peruna on alkanut muuttua vihreäksi, se on hävitettävä.
Liha alkaa värjäytyä luonnollisesti, kun se on alttiina valolle ja ilmalle, joten jos se vain alkaa muuttua hieman punaruskeaksi (tai sinertäväksi tai kellertäväksi siipikarjalla), The Kitchn toteaa, että liha luultavasti ok syödä ellei muita varoitusmerkkejä ole.
Muutos tekstuurissa
Kun jotkut ruoat menevät huonosti, rakenne on kuollut lahja, jotain ei ole aivan oikein.
Lihasta, mukaan lukien deli -liha, muodostuu limainen tai tahmea kalvo ja se on hävitettävä. Salaattivihreät kuihtuvat ja voivat myös näyttää limaiselta, väriltään väriltään. Jopa porkkanat ja muut kasvikset voivat muodostaa oudon liukkaan pinnoitteen, kun ne ovat hieman pitkiä hampaassa, eikä niitä myöskään pitäisi syödä.
Mutta rakenteen muutos ei aina tarkoita, että se olisi huono. Jos omena on vain hieman pehmeää eikä siinä näy muita pilaantumisen merkkejä, leikkaa vain tummat täplät pois ja käytä niitä piiskaamaan omenakastiketta tai heittämään ne hitaaseen liesiin, jossa on sianliha ja jotkut aromit. Mutta Livestrong varoittaa siitä erittäin sitkeät omenat, jotka tuoksuvat etikalle, on hävitettävä. Paljon hedelmiä ja vihanneksia voidaan edelleen käyttää, jos ne ovat vain hieman ryppyisiä tai pehmeitä. Ota selvää kysymällä Overlord Googlelta.
Maitotuotteet, kuten maito, smetana ja kreikkalainen jogurtti, paakkuuntuvat ja muuttuvat paakkuisiksi, kun ne ovat huonoja.
Vanhentunut leipä ei kuitenkaan ole välttämättä huono, ellet näe muita pilaantumisen merkkejä. Pilko se ja tee krutonkeja tai kotitekoisia korppujauhoja ja käytä ne heti.
Muotti
Elintarvikkeissa kehittyy joskus vihertävä hometta, eikä hometta saa ehdottomasti nauttia. Mutta tarkoittaako tämä sitä, että sinun on hylättävä homeinen ruoka tai voitko leikata muotin pois?
Mayo Clinic sanoo erittäin pehmeästä juustosta - kuten raejuustosta, tuorejuustosta tai ricottasta - tai silputusta, murennetusta tai viipaloidusta juustosta koko säiliö on hävitettävä koska ”muotti voi lähettää lankoja koko juustoon - saastuttaa enemmän kuin näet. Lisäksi haitalliset bakteerit, kuten listeria, brucella, salmonella ja E. coli, voi kasvaa homeen mukana. ” Mutta he sanovat, että puolipehmeässä ja kovassa juustossa (kuten cheddar, Colby, Parmesaania ja sveitsiläistä), muotti ei yleensä voi tunkeutua niin pitkälle, joten voit vain leikata pois sen osan homeinen.
Mutta ne valkoiset tiedot, joita näet usein Parmin kaltaisilla vanhoilla juustoilla, eivät ole hometta. Ne ovat aminohappoklustereita, ja Serious Eats sanoo ne ovat täysin turvallisia niellä. Mutta jos he kammottavat sinut pois, hävitä ne.
Kun kyse on homeisesta leivästä, sen pelastaminen on välttämätöntä samasta syystä, että et voi pelastaa sitä homeista raejuustoa Healthlinen mukaan. Leipä on huokoista, joten homeen langat voivat levitä vaikka et näe niitä.
Se sanoi, hometta voi olla melko vakava jollekin, joka on allerginen sille tai niille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ja jos näin on, kaikki homeiset elintarvikkeet on hävitettävä välittömästi tavalla, joka varmistaa, että ne eivät joudu kosketuksiin se. Älä koskaan tee nuuskakoetta homeisesta leivästä, vaikka olisit täysin terve. Healthline varoittaa, että se voi johtaa hengitysvaikeuksiin, mukaan lukien astma, jos itiöt joutuvat keuhkoihisi.
Tuoksuu "pois"
Jos ruoka haisee pilaantuneelta, hapanta tai etikkaalta (silloin kun sen ei kuulu), hävitä se.
Tämä voi olla haastavaa sellaisille elintarvikkeille kuin smetana, joilla on luonnollisesti kirpeä tuoksu sellaisenaan, mutta jos se haisee vähemmän pistävältä ja enemmän kuin hapanmaito, se on huono. Sama koskee juustoa ja muita maitotuotteita.
Raaka kala alkaa haista kalamieltä vanhetessaan, mutta se ei välttämättä tarkoita, että se olisi huono, Cook's Illustrated -kirjan mukaan Cookin tiede. Mutta jos kala haisee sekä kalalta että pahalta tai siinä on muita pilaantumisen merkkejä, hävitä se.
Öljyt voivat myös pilaantua, ja jos näin tapahtuu, on parasta olla käyttämättä niitä, koska ne saavat ruoasi maistumaan inhottavalta. Livestrong sanoo myös pilaantunut öljy voi vahingoittaa kehon soluja ajan myötä ja jopa aiheuttaa ruokamyrkytyksen jos siihen on lisätty muita orgaanisia aineita, kuten valkosipulia.
Jos jauhot tai muut kuivatavarat haisevat tunkkaiselle, älä käytä niitäkään. Jauhoissa a tunkkainen haju voi olla merkki homeesta, Jokapäiväisen elämämme mukaan. Ja jos se haisee pilalle, jauhoissa olevat öljyt ovat saattaneet olla huonoja, ja ne on hävitettävä aivan kuten pullo rypsiöljyä.
Varoituksen sana
EatByDate on erinomainen resurssi, jos haluat etsiä pilaantumisen merkkejä tai haluat tietää tietyn tuotteen todellisen viimeisen käyttöpäivän ruoka (sileä tai rapea maapähkinävoi, jota ei markkinoida "luonnollisena", kestää jopa vuoden painetun päivämäärän jälkeen, jos se avaamaton!).
Georgian yliopiston elintarviketurvallisuuskeskuksen johtaja Michael Doyle kertoi kuitenkin ABC Newsille pilaantuneella ja saastuneella ruoalla on ero. Doylen mukaan suuret pahikset, joita me kaikki pelkäämme - kuten salmonella ja E. coli - ovat hajuton, väritön ja näkymätön. Tämäntyyppiset saastumiset johtuvat vääristä elintarviketurvallisuuskäytännöistä, olipa kyseessä sitten tila, jalostuslaitos tai kotona. Pilaantuneet bakteerit eivät ehkä ole ruokahaluisia ja voivat varmasti saada sinut tuntemaan olosi hieman pahoinvoivaksi (vaikka se olisi vain psykosomaattista), mutta se ei ole läheskään yhtä haitallista kuin tavara, jota et näe, maista tai haista. Joten pidä aina pidä silmällä muistutuksia ja noudata oikeita elintarvikkeiden käsittely- ja varastointimenettelyjä kotonasi.
