Ne eivät ole täsmälleen stop-in-your-kappaleita. Heillä ei ole "wow" -tekijää, esimerkiksi upea perintötomaatti tai katseenvangitsija violetti kukkakaali. Mutta niiden miellyttävä rapeus ja ainutlaatuisen mausteinen maku tekevät niistä vihanneksen, jota kannattaa tarkastella uudelleen.
Retiisi voi tehdä enemmän kuin koristella crudites -lautasen. Niiden rapea rakenne ja karkea maku tekevät niistä tervetulleen lisäyksen kermaisiin, suolaisiin tai makeisiin ruokiin. Lisäksi niistä tulee kauniisti täyteläisiä, pähkinäisiä ja makeita paahdettaessa.
Kuinka valita retiisit
Valitse retiisit, jotka ovat kiinteitä ja kirkkaita. Jos mahdollista, osta retiisit, joiden yläosat ovat edelleen kiinni. Topien tulee olla tuoreen näköisiä, kuten minkä tahansa muun vihreän lehtivihanneksen, ilman kuihtumista tai ruskistumista. Vaikka topit hävitetään säännöllisesti, ne ovat täysin syötäviä ja erittäin ravitsevia. Sekoita ne muiden vihreiden kanssa lisätäksesi salaattiin vetoketjun tai paista ne kuten pinaatti.
Kuinka säilyttää retiisit
Kun saat nämä ihanat pienet retiisit kotiin viljelijöiden markkinoilta tai ruokakaupasta, leikkaa niiden yläosat heti pois. Haluat säilyttää ne erillään retiisin sipulista tai juurista. On tärkeää poistaa yläosat, koska ne imevät sipulista kosteuden, mikä nopeuttaa ihanien punaisten jalokiviesi kuivumista ja kutistumista. Älä pese lamppujen yläosia tai lamppuja ennen kuin olet valmis käyttämään niitä ja säilytä niitä erikseen jääkaapissa suljetuissa muovipusseissa.
Kuinka valmistaa retiisejä
Kesä retiisit ovat sesongin huipussa juuri nyt, kun ne ovat yleensä makeita ja hellävaraisia. Myöhemmin kesällä heillä on tapana kehittää enemmän katkeruutta. Joten nyt on aika nauttia tästä liian usein unohdetusta vihanneksesta.
Retiisi- ja rucolasalaattia avokadokastikkeella
Palvelee 4
Ainesosat:
- 1 avokado
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 rkl limen mehua
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- 12 unssia tuoretta vauvan rucolaa
- 1 nippu retiisejä, ohuiksi viipaleiksi
Ohjeet:
- Valmista avokadokastike yhdistämällä avokado, jauhettu valkosipulinkynsi, oliiviöljy, limemehu, suola ja pippuri minikoneessa. Sekoita tasaiseksi. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
- Sekoita rucola ja retiisit kastikkeen kanssa ja tarjoile.
Makeat haudutetut retiisit ja retiisit
Palvelee 4
Ainesosat:
- 1 kiloa retiisejä vihreillä
- 2 rkl voita
- 1/2 dl kasvis- tai kanalientä
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet:
- Jos retiisit ovat suuria (halkaisijaltaan yli tuumaa), leikkaa ne kahtia. Jätä pienet retiisit kokonaisiksi.
- Sulata voi valurautaisella tai paksupohjaisella pannulla keskilämmöllä. Lisää retiisit ja kypsennä välillä sekoittaen noin kolme minuuttia tai kunnes ne alkavat ruskistua. Lisää liemi ja jatka vielä kolme tai viisi minuuttia tai vain kunnes retiisit ovat pehmeitä, mutta silti rapeita.
- Kuori retiisin vihreät. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Retiisi ja anjovis crostini
Palvelee 6
Ainekset:
- 1 patonki, viipaloitu puolueellisesti 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
- 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 4 rkl (1/2 tikkua) voita, huoneenlämpöistä
- 2 teelusikallista sardellitahnaa tai 2 sardellifileetä jauhettuna
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 nippu retiisejä, leikattu ohuiksi 1/8 tuuman paksuisiksi pyöreiksi
- 2 rkl kasviöljyä
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Sivele patonkiviipaleiden molemmat puolet oliiviöljyllä ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Paista kunnes rapea ja hieman kultainen, noin 20 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä ritilällä.
- Valmista sardelli voi yhdistämällä pehmennetty voi, sardellitahna tai fileet, sitruunamehu ja jauhettu valkosipuli pienessä sekoituksessa. Soseuta haarukalla, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- Sekoita retiisiviipaleita kasviöljyllä, kunnes jokainen siivu on kevyesti päällystetty. Kuumenna suuri valurautainen paistinpannu tai grillipannu keskilämpötilalla ja paista retiisiviipaleita noin kaksi minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat ruskistuneet kevyesti.
- Kokoa crostini liuottamalla anjovis voita paahdettujen patonki -viipaleiden päälle ja täyttämällä jokainen muutama paahdettu retiisi.
Lisää retiisireseptejä
Retiisi- ja persiljasalaattia sitruunan sardellikastikkeella
Retiisi tee voileipiä
Quinoa, retiisi, papu- ja feta -salaatti
