Mitä tulee mieleen, kun ajattelet salsaa? Jos kuvaamasi kuva on yksinkertaisesti avaamassa purkki kaadettavaksi kulhoon tarjoiltavaksi siruilla, mieti uudelleen! Perinteiset meksikolaiset salsat on helppo valmistaa ja niihin kuuluu niin monia erilaisia ruokia.
Meksikolaisia on monia salsan reseptejä siellä, ja jokainen on erilainen monien tekijöiden, kuten alueen, josta se on peräisin, tiettyjen ainesosien ja minkä tyyppisten elintarvikkeiden kanssa salsaa käytetään.
Tomaatit, chilit, sipulit ja valkosipuli ovat melkein minkä tahansa aiton meksikolaisen salsan neljä pääkomponenttia (ja Meksikossa salsa tarjoillaan lähes jokaisen ruuan kanssa munista keittoon ja lihaan). Muista, että kaikki meksikolaiset salsat eivät tiputa liian mausteista syötävää vaa'aa vain siksi, että ne sisältävät chilejä! Älä pelkää - on hauskaa kokeilla uusia ruokia!
Muita ainesosia, joita käytetään Meksikon salsa -erikoisuuden tekemiseen, ovat myös erilaisia, mutta useimmat salsat sisältävät seuraavat vakiotuotteet:
Tomate verdes, tunnetaan myös tomaatteja, liittyvät tomaatteihin ja niitä käytetään hyvin usein meksikolaisissa ruuissa. Ne ovat suunnilleen aprikoosin kokoisia ja kasvavat ohuen kuoren sisällä, jonka haluat poistaa ennen syömistä. Sinulla ei pitäisi olla liikaa vaikeuksia löytää niitä Pohjois -Amerikan markkinoilta ja ruokakaupoista, ja olet todennäköisesti maistanut niitä vihreiden salsojen muodossa, joita tarjoillaan monissa meksikolaisissa ravintoloissa.
Korianteri on kirkkaan vihreä ja erittäin maukas yrtti, joka näyttää persiljalta. Se koostuu korianterikasvin lehdistä ja varresta (korianterin siemenet usein kuivataan ja jauhetaan tai käytetään kokonaisina mausteena, ja niiden maku on erilainen kuin korianterilla). Korianterilla on voimakas ja virkistävä maku, ja sitä käytetään usein mausteisissa ruuissa, erityisesti meksikolaisissa, intialaisissa ja aasialaisissa erikoisuuksissa.
Chiles ovat toinen ainesosa, jota käytetään meksikolaisissa salsoissa, ja niitä on monia (ja niiden nimet muuttuvat sen mukaan, onko chile tuore vai kuivattu, ja alue, josta se on peräisin). Serrano -chileä saatat haluta käyttää salsaa valmistettaessa, koska se on pieni, mausteinen eikä sitä tarvitse paahduttaa tai käyttää sydämiä. Voit yksinkertaisesti nopata ja lisätä ne salsaasi. Serranot ovat paljon kuumempia kuin jalapeño -chilit, ja ne ovat tyypillisesti vain muutaman tuuman pituisia ja halkaisijaltaan noin puoli tuumaa. Niiden väri voi olla missä tahansa kirkkaanvihreästä tummempaan vihreään, oranssiin ja keltaiseen.
Seuraavat reseptit ovat peräisin kauniista keittokirjasta, Meksiko Kaunis keittokirja Susanna Palazuelosin resepteillä. Se on täynnä upeita reseptejä, valokuvia ja historiaa.
Meksikon salsa
Tämä on klassinen mauste, jota tarjoillaan useimmissa meksikolaisissa ravintoloissa. Tämän salsa -ainekset on hienonnettu ja niitä ei ole sekoitettu.
Ainekset:
- 3 kypsää tomaattia, hienonnettuna
- 1/2 dl hienonnettua sipulia
- 4-6 Serrano-chiliä, hienonnettuna
- 1/2 dl hienonnettua korianteria
- 2 tl suolaa
- 2 tl sitruunamehua
Ohjeet:
- Yhdistä tomaatit, sipuli, chili, korianteri, suola ja limemehu kattilaan. Sekoita hyvin ja mausta maun mukaan. Tämä on parasta valmistaa noin tunti ennen tarjoilua, jotta maut sekoittuvat.
Salsa de tomate verde cocida (keitetty tomate verde -kastike)
Tällä salsalla on maanläheinen maku, ja sitä pidetään jokapäiväisenä Meksikon salsana.
Ainekset:
- 3 kupillista vettä
- 2-1/2 tl suolaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 Serrano -chiliä
- 1 kiloa tomates verdes (tomatillos), kuoret poistettu
- 1/2 dl löysästi pakattua korianteria
- 1/4 cup hienonnettua sipulia
Ohjeet:
- Kuumenna kattilassa vesi ja 1 tl suolaa kiehuvaksi. Lisää valkosipuli, chili ja tomaatit. Hauduta ilman kantta 8-10 minuuttia.
- Valuta ja varaa 1/2 dl nestettä.
- Siirrä valkosipuli, chilit, tomatillot ja neste tehosekoittimeen. Lisää korianteri ja jäljellä oleva suola ja pippuri ja soseuta hetki. Siirrä kulhoon.
- Sekoita sipuli ja anna kastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua. Se voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kolme päivää.
Salsa de molcajete
Salsat ovat joko tuoreita tai keitettyjä, mutta tässä versiossa on hieman enemmän intensiteettiä, koska chilit ovat paahdettuja. Tämä sopii täydellisesti Meksikon kadunkulmissa myytävien suosittujen välipalojen kanssa. Jos olet lähempänä kotia, nämä "välipalat" valmistetaan yleensä maissista ja niistä tehdään suosikkeja, kuten tacoja, enchiladoja, burritoja ja tamaleja.
Ainekset:
- 5 Serrano -chiliä
- 2 kypsää tomaattia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl suolaa
Ohjeet:
- Paista chilejä ja tomaatteja rautapannuilla noin 8 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kuori ja hävitä palanut iho tomaateista.
- Jauhaa chilit ja valkosipuli joko laastissa tai kulhossa puulusikan takana. Kun ne ovat karkeasti hienonnettu, lisää tomaatit ja jatka aineosien jauhamista.
- Lisää suola. Tarjoile pienessä kulhossa.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chile -salaatti juustolla)
Salaatti on yksinkertainen ja loistava lisuke kaikkiin aterioihin, erityisesti miedon kalan kanssa. Ancho chiles ovat makeita, mutta kuumia ja kuivattuja versioita poblano chileistä, jotka ovat erittäin suosittuja aitossa meksikolaisessa ruoanlaitossa.
Ainekset:
- 5 unssia ancho chilejä
- 3 rkl punaviinietikkaa
- 2 rkl öljyä
- 1/4 tl suolaa
- 1/8 tl juuri jauhettua mustapippuria
- 4 unssia queso fresco (laajalti käytetty tuore, meksikolainen juusto, joka murenee helposti). Voit korvata fetajuuston
- 1 pää Bostonista tai bibb -salaattia
- Valinnainen: Jícama -nauhat koristeluun
Ohjeet:
- Poista siemenet chileistä. Leikkaa ne noin tuuman leveiksi viipaleiksi. Huuhtele ja tyhjennä ne.
- Yhdistä chilit, etikka, öljy, suola ja pippuri syvään kulhoon. Sekoita ja anna seistä 24 tuntia.
- Sekoita seos ja säädä mausteet maun mukaan. Aseta salaatinlehdet salaattilevyille, lusikoi chiliseos päälle ja ripottele päälle murennettu juusto. Koristele halutessasi jícama -nauhoilla.
Salsa on helppo valmistaa, ja sitä voidaan käyttää monien erilaisten ruokien parantamiseen. Kokeile sitä ja saatat karkottaa salsapurkin kotitaloudestasi ikuisesti!
Lisää ruoanlaitto 101 vinkkejä
Perusvinkkejä kalan grillaamiseen
Ruoanlaitto viinin kanssa
Kolme yksinkertaista kastiketta
Perus ruoanlaitto työkalut
Kuinka tehdä täydellinen pasta
