Italialais-amerikkalainen kokki Laura Vitale on nouseva supertähti kulinaarisessa maailmassa. Oman YouTube -ohjelman juontaja, Laura keittiössä, ja nyt Cooking Channelin isäntänä Yksinkertaisesti LauraTämä kokki on nopeasti tulossa tunnetuksi italialaisista käänteistään amerikkalaisissa klassikoissa. Hän keskittyy kausiluonteisiin ja yksinkertaisiin ruokiin, mutta herättää ne elämään runsaasti tuoreita ainesosia ja mausteita.
Meillä oli äskettäin tilaisuus keskustella Vitalen kanssa kaikesta ruoasta, ja hän jopa antoi meidän katsoa jääkaappiinsa.
SheKnows: Kerro meille vähän jääkaapistasi.
Laura Vitale: Pidän aina asioista, jotka tiedän pystyväni koottamaan hetkessä. Asioita, kuten vihreitä, jotka pesen ja valmistan aina, kun tuon ne kaupasta kotiin, olivatpa ne sitten pinaattia, lehtikaalia, parsakaalirapua, voikukan vihreitä, mitä vain saan käsiini. Pesen ne ensin, pyöritän niitä salaatinkoneessa ja pidän niitä elintarvikevarastoissa paperipyyhkeellä, jotta ne imevät ylimääräistä kosteutta ja välttävät niiden huonontumisen liian nopeasti. Tällä tavalla voin tehdä salaatteja ja muita ruokia ilman tätä lisävalmistusta.
Et koskaan löydä jääkaappiani ilman kotitekoista marinarakastiketta. Pidän tavallisesta marinarakastikkeesta, ja näin voin hoitaa sen monin eri tavoin keitetyn pekonin, karamellisoidun sipulin, sardellitahnan kanssa. Tämä antaa minulle joustavuutta tehdä nopea ateria.
Olemme myös suuria faneja kaikesta marinoidusta tai marinoidusta. Minulla on artisokat, oliivit, kaprikset, marinoitu kukkakaali, vauvan porkkanat. Ne sopivat täydellisesti välipaloille, salaatteihin tai jopa keittoihin ja patoihin eri maun lisäämiseksi.
Kaiken kaikkiaan pidän sellaisista asioista, joita voin valmistaa nopeasti, valmistaa nopeasti ja lisätä makuja muihin asioihin, joita voin nopeasti valmistaa. Siinä elämänvaiheessa mieheni ja minä olemme nyt. Olemme todella kiireisiä 1-1/2-vuotiaan kanssa, joten kaikki mitä minulla on jääkaapissa juuri nyt, voidaan valmistaa 30 minuutissa tai vähemmän, usein yhdellä pannulla.
SK: Entä pakastimesi?
LV: Pakastin on paras ystäväni. Pidän pakastimessa paljon asioita, jotka auttavat minua koko viikon ruoanlaitossa ja jopa viikonloppuisin. Minulla on erilaisia paikallisen lihakaupan erikoislihoja, joita haluan varastoida. Sitten minulla on asioita, jotka auttavat minua, jos olen todella kiireinen viikon aikana, kuten lihapullat ja perogies, jotka olen jo tehnyt. Pidän myös muutamia laatikoita herkullisia pizzoja, jotka voin heittää uuniin tai grilliin helpottaaksesi arkiruokaa. Tällä hetkellä suosikkimme on Dr.Oetker Virtuoso pizza ja maku, jota rakastamme, on pepperoni -pesto. Joten minulla on vain yksi niistä. Kiireisenä viikonloppuna voin heittää sen uuniin, yhdistää sen helppoon salaattiin esipestyjen vihreideni kanssa, ja minulla on ateria 20 minuutissa.
Tykkään myös pitää kalaa pakastimessa ja kerätä yksittäispakatut kalat paikallisesta supermarketista. Pidän lohta ja turskaa. Voin ottaa ne pois. Ne sulavat todella nopeasti, ja voin paistaa ne aasialaisen marinadin tai sitruunapippurin ja voin kanssa - se tekee todella helpon ja nopean aterian.
Räätälöin kaiken pakastimessani, jääkaapissani ja ruokakomeroissani elämänvaiheen mukaan. Juuri tällä hetkellä voimme luoda aterian hetkessä.
SK: Onko mitään tuotteita, jotka aina pidät varastossa?
LV: Varmistan aina, että minulla on marinarakastike jääkaapissa. Pakastimessa se on jonkinlainen proteiini, kuten keitetyt pavut, jotka olen jo kastellut, ja minulla on aina paljon leipää pakastin, koska voin sulattaa sen nopeasti, lämmittää uunissa ja tarjoilla keiton, pastan, kanan kanssa - aina kun tarvitset vähän hiilihydraatti
Tyttärelleni Mialle minulla on aina pussi jäädytettyjä perunaviipaleita, koska hän todella rakastaa niitä. Hän on vähän nirso syöjä juuri nyt ja tietää, jos paistan hänelle joitakin proteiineja, hän on tyytyväinen.
SK: Mikä on terveellinen välipalasi?
LV: En todellakaan ole suurin välipala, koska tykkään syödä kolme todella hyvää ateriaa päivässä. Jos teen, meillä on aina hedelmiä, jotka pesen heti, kun saan ne kaupasta, jotta voit napata ja mennä ja paahdettuja pähkinöitä ilman sokeria tai mitään muuta. Tykkään laittaa ne kreikkalaisen jogurtin päälle ja tiputtaa päälle todella hyvää paikallista New Jerseyn täysin luonnollista hunajaa.
SK: Voisitko antaa meille esimerkin yhdestä suosikki viikonloppu -aterioistasi?
LV: Yksi suosikeistani, jonka tein kaksi yötä sitten ja tein taas tänä iltana, on parmesaanikuorinen sianliha avokado- ja rucolasalaatin sekä paahdetun bataatin kanssa, maustettuna paprikalla, chilijauheella ja kumina. Se on niin hyvää ja niin helppoa.
Rakastamme sianlihaa vielä enemmän kuin kananrintaa. Tiedän, että se kuulostaa hullulta, mutta niin me teemme. Ne ovat maukkaita, mehukkaita ja neljäsosa kananrintojen hinnasta.
Pidämme myös todella lohesta tillikastikkeessa, jossa on kukkakaali -riisiä ja paahdettua pinaattia. Nämä ovat meidän kaksi menoa, joista emme voi saada tarpeeksemme.
SK: Mitä pidät lopullisena mukavuudenruoana?
LV: Sen pitäisi olla pasta, jossa on punaista lihakastiketta. Me teemme sugo, joka on hitaasti keitetty kastike, jossa on paljon punaviiniä ja paljon erilaista lihaa. Teemme lihapullia ja kylkiluita, joita keitän 5-6 tuntia. Sitten otan kastikkeen ja teen munakoisoa parmesaania ja leivottua zitiä, ja se on lopullinen mukavuusruoani.
Yhdistä se johonkin parsakaalirapuun sivussa rapean, tuoreen italialaisen leivän ja hyvän oliiviöljyn kanssa - se on minulle koti. Se on mukavaa ruokaa.
SK: Mikä on lempiruokasi kotikaupungistasi Napolista, Italiasta?
LV: Sitä on todella vaikea valita. Napoli on todella tunnettu merenelävistään. Syön siellä todennäköisesti enemmän mereneläviä kahden viikon aikana kuin loppuvuoden. Yksi ruokalaji, jota rakastan ehdottomasti, on tämä todella yksinkertainen grillattu mereneläväsalaatti. He ottavat mustekalaa, kalmaria, simpukoita, simpukoita ja katkarapuja ja marinoivat kaiken yhdessä sellerin ja sitruunan sekä hieman valkosipulin ja hyvän oliiviöljyn ja persiljan kanssa. Se on taivas lautasella.
Joka kerta kun näen sen, minun on saatava se. Se on niin raikas ja kevyt ja elinvoimainen - se on todella suosikkini.
SK: Mikä on yleinen väärinkäsitys italialaisesta ruoasta, joka todella ajaa sinut hulluksi?
LV: Todennäköisesti kaikki on täynnä juustoa ja hiilihydraatteja, mikä ei ole ollenkaan totuus. Olin Toscanassa keväällä ja söin kauneimpia kasvisruokia, kuten munakoisoa ja kaalia. Tuskin mitään pastaa ollenkaan, vain paljon erilaisia vihanneksia ja lihaa. Olin siellä viisi päivää enkä syönyt pastaa kerran.
Amalfin rannikolla on runsaasti tuoreita, paikallisesti pyydettyjä mereneläviä, ja siitä suurin osa ruokavalioista on tehty. Paljon palkokasveja, kikherneitä ja linssejä.
Kaikki sanovat aina, että italialainen ruoka on vain kana -parmesaania ja paistettua zitiä, eikä se ole ollenkaan totuus.
SK: Ruokaa, joita et ehdottomasti kestä?
LV: En pidä mistään yksisarvisesta. Yksisarviset evästeet ja juomat, joista en ole fani. Pidän oikeasta ruoasta, kotitekoisesta, ja yritän pysyä poissa siitä.
En pidä mistään purkitetusta parmesaanijuustosta-se ei ole aitoa-enkä mistään murskatusta juustosta, kuten feta- tai sinihomejuustosta. Haluan palan fetaa tai palasia sinihomejuustoa ja murenn sitten sen itse. Luulen, että kun ostat sen esirouhittuna, se ei maistu oikealta. Se on kuiva, ylisuolattu, vain istuu astiassa kuka tietää kuinka kauan.
SK: Mikä on oudoin ruoka, jonka olet koskaan syönyt?
LV: Italiassa meillä on näitä telineitä, kuten karnevaalipysäkki, kaikkialla, jotka myyvät todella outoja lihaleikkeitä, jotka ovat säilyneet, kuten lehmän kieli. Se on outoa, mutta kasvoin syöessäni sitä paljon suolaa ja paljon sitruunaa. Mieheni ei kestä, mutta rakastan sitä. Aina kun veljeni ja minä olemme Italiassa, pysähdymme aina ja nautimme, koska mieheni ei salli meitä ollessaan lähellä.
SK: Syötkö sitä uudelleen?
LV: Joo! Syön sitä aina kun käyn kotona.
