Lapsesta asti yksi nauttimistani ruuista on sian sisäfile ja kermainen sienikastike. Muistaakseni oli erilaisia versioita, koska melkein jokainen talo kokkaa tämän ruuan erikoistilanteissa, mukaan lukien äitini. Ilman puolueellisuutta rakastin äitini omaa, koska hän pystyi yhdistämään maut hyvin ilman mitään ristiriitaisia makuja, vain miten pidän siitä. Surullista on, etten koskaan saanut kysyä häneltä, kuinka hän kokki sian- ja sieniruokaansa.
Muistellen hänen ruokalajiaan tein oman. Se on täysin erilainen versio kuin hänen, mutta tavoitteeni oli yhdistää maut tasaisesti, juuri niin kuin hän teki omansa. Tässä lisäsin kermaisen sienikastikkeen päälle parmesaania ja Emmentaler -juustoa. Italialaisessa ruoanlaitossa Parmesan-tai Parmigiano-Reggiano-ripotellaan useimpiin ruokiin sen miellyttävän ja häiritsemättömän maun vuoksi. Yhdessä Emmentalerin-paljon miedomman makuisen juuston-kanssa he loivat yhdessä mukavan, juustoisen kuoren sian- ja sieniruokaan. Mitä voin sanoa? Se on paljon aikasi arvoista. Saatat vain rakastaa tätä.
Paistettua porsaan sisäfileetä parmesaani -sienikastikkeen reseptillä
Kun ajattelen porsaan sisäfileetä kermaisella sienikastikkeella, kuvittelen lautasen, jossa on runsaasti ainesosia, joiden avulla voin nauttia jokaisesta puremasta. Parmesan ja Emmentaler antavat viimeisen maun tälle herkulliselle ruoalle.
Palvelee 4
Valmistusaika: 15 minuuttia | Kypsennysaika: 45 minuuttia | Kokonaisaika: 1 tunti
Ainekset:
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 4 rkl voita
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 17 unssia sieniä, viipaloitu
- 2 rkl Worcestershire -kastiketta
- Suolaa ja pippuria
- 1/2 dl valkoviiniä
- 1/2 dl kermavaahtoa
- Tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1 kiloa porsaan sisäfileetä, ohuiksi viipaleiksi
- 1/4 dl raastettua Parmigiano-Reggiano- tai Parmesan-juustoa
- 4 viipaletta tai 3 unssia viipaloitu Emmentaler -juusto (tai mikä tahansa mieto juusto), karkeasti hienonnettuna
- Tuoretta pinaattisalaattia
- Makea paprikajauhe (valinnainen)
Ohjeet:
- Yhdistä suuressa, uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä noin 4 rkl oliiviöljyä ja voita. Kun voi on sulanut, kuullota sipuli ja valkosipuli. Hauduta noin 3 minuuttia.
- Lisää sienet ja keitä 7 minuuttia. Kaada viini joukkoon ja anna alkoholin haihtua 3 minuuttia. Lisää Worcestershire -kastike ja sekoita 1 minuutti. Lisää crème fraîche ja anna kastikkeen puolittua noin 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sammuta lämpö.
- Siirrä sienet kulhoon ja aseta ne sivuun. Pyyhi kattila paperipyyhkeellä kermaisen kastikkeen poistamiseksi.
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
- Hiero sianlihaviipaleet suolalla ja pippurilla.
- Kaada hieman (ei liikaa) oliiviöljyä samaan uuninkestävään kattilaan keskilämmöllä. Kun se on kuuma, kypsennä porsaanviipaleiden molempia puolia noin 8 minuuttia ja sammuta sitten lämpö.
- Levitä sianlihaviipaleet kattilaan ja kaada sienikastike niiden päälle. Ripottele päälle persiljaa, parmesaania ja Emmentaler -juustoa.
- Paista keskitasolla 8 minuuttia.
- Tarjoile pinaattisalaattisängyllä ja ripottele päälle paprikaa, jos käytät.
Monia hienoja reseptejä, kuten meidän Sivun Facebookissa.
Lisää porsaan sisäfileen reseptejä
Mausteella hierottu sian sisäfilee pekoniin käärittynä
Grillattua porsaan ulkofileetä mausteisella harissapastalla
Sokeroitu pekaanipähkinäpinnoitettu porsaan sisäfilee hunaja-voikastikkeella
