Monet lapsuusmuistomme keskittyvät ruokaan, emmekä puhu kaikista öistä, jolloin kieltäytyitte syömästä herneitä. Olitpa varttunut nauttiessasi sunnuntain "kastike" -illallisesta, italialaisesta perinteestä tai äitisi valmisti parhaan paistetun kanan, voit mennä kotiin yksinkertaisesti selaamalla Äitini keittiöstä (Ryland Peters & Small, 2009). Tämä reseptien aarrearkku on sulatusuuni parhaista aterioista, jotka äidit ovat valmistaneet ympäri maailmaa. Käytä tätä tilaisuutta ja lisää muutama uusi temppu myös omiin ruoanlaitto perinteisiisi. Tässä on muutamia suosikkejamme, joilla pääset alkuun.
Minestrone keitto
Tarjoilee 6-8
Mikään ei sano kotia ja mukavuutta kuin tämä keitto. Lisäbonuksena voit saada suurimman osan ainesosista tuoreina paikallisilta viljelijöiden markkinoilta.
Ainekset:
1-1/4 kuppia kuivattuja cannellini-papuja
8 unssia pancetta tai pekonia, leikattu kuutioiksi tai nauhoiksi
2 valkosipulinkynttä, murskattu
2 isoa persiljan vartta, kevyesti murskattu
1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettuna
2 isoa perunaa, kuutioituna ja huuhdeltuna
3 porkkanaa, kuutioituna
2 sellerin vartta, viipaloitu
3 tomaattia, puolitettuna, siemeninä ja hienonnettuna
2 dl Arborio -riisiä (italialainen risottoriisi)
1 pieni pyöreä kaali, neljäsosa, sydämen muotoinen ja viipaloitu
2 kuppia kuoritut herneet, tuoreet tai jäädytetyt
3 pientä kesäkurpitsaa, paksuiksi viipaleiksi pituussuunnassa
Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
Tarjoilla:
Kourallinen tuoretta basilikaa
Juuri raastettua parmesanjuustoa
Rapeaa leipää
Ohjeet:
1. Liota pavut yön yli vähintään 5 kupillista kylmää vettä peittämään. Valuta, laita sitten kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta lähes pehmeäksi (ne kypsyvät uudelleen, joten älä anna niiden muuttua liian pehmeiksi). Älä lisää suolaa esikypsennyksen aikana, muuten ne kovettuvat. Valuta ja aseta sivuun.
2. Laita pancetta, valkosipuli ja persilja kannuun, kuumenna varovasti ja kuullota, kunnes rasva loppuu. Lisää oliiviöljy, kuumenna hetki, lisää sitten sipuli ja paista varovasti, kunnes se on pehmennyt, mutta ei ruskistunut.
3. Lisää perunat, porkkana, selleri, tomaatit, suola ja pippuri. Lisää 3 litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää riisi ja hauduta 10 minuuttia. Lisää kaali ja varatut pavut, kiehauta ja keitä 5 minuuttia, lisää sitten herneet ja kesäkurpitsa ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Poista ja hävitä persiljan varret sekä suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile ripoteltuna basilikalla, parmesaanijuustolla ja rapealla leivällä.
Resepti Elsa Petersen-Schepelern, kohteliaasti Äitini keittiöstä (Ryland Peters & Small 2009)
Naudanliha Polpetti, tomaattikastiketta ja spagettia
Palvelee 4
Spagetti ja lihapullat ovat paras esimerkki äidin taikuudesta keittiössä. Halpa, mutta herkullisesti täyttävä, sinun ei tarvitse olla italialainen arvostamaan tätä klassista ateriaa.
Tomaattikastikkeelle:
1/4 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi
1 iso sipuli, leikattu viipaleiksi
2 (14 unssia) tölkkiä hienonnettuina luumutomaatteina
Kourallinen basilikaa ja ylimääräistä tarjoilua varten
Lihapullat:
8 unssia jauhettua naudanlihaa
1 kuppi tuoretta valkoista leipämurua
2 munaa
2 rkl tuoretta raastettua parmesaanijuustoa ja lisäksi tarjoilua
1/4 cup ostettua tuoretta persiljaa
3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
Tarjoilla:
10-12 unssia spagettia, keitetty pakkauksen ohjeiden mukaan
Merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Tomaattikastikkeen valmistamiseksi laita kattilaan oliiviöljy, valkosipuli, sipuli, tomaatit ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä varovasti vähintään 40 minuuttia.
2. Tee sillä välin lihapullat. Laita naudanliha, korppujauhot, munat, parmesaani, persilja ja oliiviöljy isoon kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita käsin tai puulusikalla, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Muotoile seoksesta noin 20 saksanpähkinäkokoista palloa ja aseta se yhdeksi kerrokseksi folio-vuoratulle pellille. Paista 10 minuuttia, käännä niin, että ne ruskistuvat tasaisesti ja paista vielä 6–7 minuuttia.
3. Tarjoile päälle hyvin valutettua kuumaa pastaa tomaattikastikkeella ja lihapulloilla. Ripottele päälle raastettua basilikaa ja raastettua parmesanjuustoa.
Resepti Tonia George, kohteliaasti Äitini keittiöstä (Ryland Peters & Small 2009)
Suklaamousse
Palvelee 4
Vaikka äiti ei tehnyt sitä tyhjästä, suklaavanukas on todellinen lasten suosikki. Tämä mousse on vain aikuisten tapa kanavoida näitä herkullisia muistoja.
Ainekset:
7 unssia katkeraa suklaata, palasiksi
2 rkl suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 vaniljatanko, halkaistu pituussuunnassa terävällä veitsellä
3 munaa, erotettu
Ripaus suolaa
2 rkl kermavaahtoa tarjoilua varten (valinnainen)
Ohjeet:
1. Laita suklaa lämmönkestävään kulhoon ja sulata mikroaaltouunissa HIGH 40 sekunnin ajan, sekoita ja toista, kunnes se on lähes täysin sulanut. Sekoita voi sulan suklaan joukkoon. Kaavi pienen veitsen kärjellä vaniljatangon pienet mustat siemenet suklaaseen. Lisää munankeltuaiset, sekoita ja laita seos sivuun.
2. Vatkaa valkuaiset ja suola sähkövatkaimella vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja lisää sokeri. Vatkaa korkealle, kunnes se on kiiltävää ja kiinteää. Sekoita valkuaiset varovasti suklaaseen kumilastalla, kunnes valkoisia täpliä ei enää näy.
3. Siirrä mousse tarjoilukulhoihin ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mutta yön yli on parasta. Tarjoile lisäämällä halutessasi kuppi kermavaahtoa.
Resepti Laura Washburn, kohteliaasti Äitini keittiöstä (Ryland Peters & Small 2009)
Lisää äidin suosikkireseptejä
Klassisia italialaisia reseptejä
Luomureseptejä koko perhe pitää
Nopea ja edullinen perheateria
