Kuppikakut. Kerros kakku. Graham keksit. Sokerikeksejä. Kaikki edellä mainitut ovat täysin maagisia, mutta mikä on yhteinen säie? Ne ovat kaikki hämmästyttävän upeita, kun niissä on täysin kevyt, pörröinen, sokerinen (mutta ei liian sokerinen) kerros kotitekoista voikreemikuorrutetta. Se riittää melkein siihen, että haluat ohittaa kaiken kakku- ja pikkuleipäliiketoiminnan ja ryhtyä vain jäänteeseen. (Melkein.) Mutta oman voikerman tekeminen ei ole läheskään niin helppoa kuin miltä se kuulostaa. Yksi väärä liike ja saat rasvaisen, liian makean sotkun.
Ellei sinulla ole oikeita ammattilaisten vinkkejä Allisonilta ja Matt Robicelliltä.
Robicellit ovat aviomies-vaimo-tiimi cupcake-guruja ja kuuluisien omistajia Robicellin leipomo Brooklynissa, New Yorkissa. He ovat myös kirjoittajia Robicelli: Rakkaustarina kuppikakkujen kera, joissa on toisinaan 50 aikuisen reseptiä lempikuppikakkujensa lisäksi tunteellinen, joskus hauska ja aina viihdyttävä tarina elämästään, rakkaudestaan ja heidän elämästään oivalluksia. Olen myös melko varma, että se on ainoa cupcake -keittokirja, jossa on kiroilua ja voikukkareseptejä hauskojen sarjakuvien muodossa. Kuten voitte kuvitella, he ovat ammattitaitoisia voikukan valmistajia. Kuten et ehkä olisi kuvitellut, he ovat enemmän kuin iloisia voidessaan jakaa voikermi -ninjutsu -taitonsa koko maailman kanssa.
Ranskalainen vai amerikkalainen?
Voikukkaa on itse asiassa kahdenlaisia: ranskalainen ja amerikkalainen. Robicellit käyttävät ranskaa, mutta se on erittäin työlästä ja voi olla epävakaa kuumalla säällä. Joten he ovat kehittäneet maailman parhaan amerikkalaisen voikreemireseptin, jonka sisällytämme tähän. Jos amerikkalainen voikreemi on mielestäsi liian makea, tämä on varmasti resepti sinulle. Jos haluat kokeilla heidän ranskalaista voikreemireseptiään, suosittelen tutustumaan heidän kirjaansa (itse asiassa suosittelen sitä riippumatta).
Lisää:11 Buttercream -kuorrutusreseptiä, jotka tekevät leivonnaisista vastustamattomia
1. Nauti ainesosista
Muista, että voikermassa ei ole niin paljon ainesosia, joten sillä, mitä laitat siihen, on todella väliä. Korkealaatuinen voi on erityisen välttämätöntä, koska suurin osa maustasi tulee sieltä. Itse asiassa Allison sanoo, ettei hän karttaisi eurooppalaisen (viljellyn) voin voimakkaampia makuja vain siksi, että se on ”amerikkalaista” voikreemiä. Allisonin mukaan "Koska käytämme voita kuorrutteessa sen raakamuodossa, viljellyn voin maku loistaa todella läpi." Hän varoittaa, että jos valitset eurooppalaisen voin, sinun tulee maistella rikkautta mennessään, koska eurooppalaisessa voissa on hieman enemmän rasvaa sisältö.
2. Suuri buttercream -kiista: lyhentäminen
Kaiken kaikkiaan Allisonin mielestä sinun pitäisi välttää lyhennyksen käyttöä kuorrutukseen, koska se ei maistu lainkaan. Siitä huolimatta jopa Robicellien on luotettava siihen satunnaisesti ulkoilutapahtumissa, koska se on vakaampi korkeammissa lämpötiloissa kuin voi. Siinä tapauksessa ne korvaavat enintään 30 prosenttia voita lyhennyksestä. Joskus sinun on todella otettava huomioon muita tekijöitä kuin maku, joten älä tunne syyllisyyttä, jos käytät sitä, mutta ehkä kokeile sitä ilman kerran.
3. Lisää sokeri hitaasti ja maista samalla
Tiedät todennäköisesti, että sinun pitäisi lisätä tomusokeria hitaasti. Et halua saada Rakastan Lucya hetki jalustan kanssa. Mutta sinun tulee myös maistella menossa varmistaaksesi, ettet lisää liikaa. Ainesosien pienet erot voivat tehdä pienen muutoksen siihen, kuinka paljon mitä tahansa ainesosaa tarvitset.
4. Lisää mascarponejuusto
On vaikea olla järkyttymätön, kun näet tomusokerin määrän voin kermaresepteissä. Tuo tavara on sa-weet! Mutta Robicellit ovat keksineet täydellisen tavan saada oikea tasapaino makeudesta ja syvyydestä ilman sitä herättävää makua: mascarponejuustoa.
Tiesitkö, että he hiipivät johonkin hienoon vieraaseen ainesosaan, vai mitä? Ammattitaitoiset leipurit tunnetaan salakavaluudestaan (ei… minä keksin sen). Mutta mielestäni sinun pitäisi kuulla ne täällä. Siihen on itse asiassa erittäin hyvä syy.
"Mascarpone pitää sen erittäin maukkaana, koska se maistuu kiinteältä versiolta kermasta", Allison sanoo. "Se tekee leikkaamalla kuorrutuksen makeuden, jolloin se maistuu ylellisemmältä kuin sulattaminen." Monissa voikreemiresepteissä on jo raskasta kermaa. Mascarponen käyttö on vain vankka versio siitä. Jos et löydä mascarponea, voit korvata sen enemmän voilla.
5. Kuinka tehdä siitä kaunis (huomautus elintarvikeväreistä)
Jos tarkistat Robicellisin keittokirjan huolellisesti, huomaat, että useimmat ovat kermanvärisiä. Kaikki, joilla on väriä, tulevat väriltään lisättyjen luonnollisten ainesosien, kuten mansikoiden, kautta.
Kuten Allison huomauttaa: "En koskaan tekisi paahdettua kanaa siniseksi, koska se oli lempivärini, joten miksi kakku?" Hän jatkaa selittäen: "Me Yritä keskittyä makuihin ja tekstuureihin, koristele kuppikakkuja esimerkiksi pähkinäherkuilla, tuoreilla hedelmäkompoteilla ja kotitekoisilla karkkia. "
Toisinaan elintarvikeväri on vain pakko. Robicellit tietävät, että joskus sinulla on oltava cupcakes, joka esimerkiksi vastaa täydellisesti vihreän sävyä prinsessa Tianan mekossa. Kaukana hänestä tuhota pienokaisesi unelmat prinsessajuhlien täydellisyydestä! Tässä tapauksessa Allison suosittelee geelivärejä. Löydät ne leivonta- ja käsityöliikkeistä, ja ne ovat väriltään yhtenäisempiä, joten käytät paljon vähemmän (koska ruokakaupasta ostetut ovat niin vetisiä).
5. Vatkaa kunnes sattuu
Allison haluaa sinun tietävän, että kyse on ilmasta. Reseptin sarjakuvaversiossa tarkat sanat ovat: ”Beat the f *** from the shit!!! Lyö sitä kuin lyöisimme venäläiset sisään Rocky IV!”Allison selitti, mitä se tarkoittaa:” Kyse on hyvästä lyömisestä ja riittävästi ilmaa, kunnes se on hyvin pörröistä, mutta ei niin paljon, että lopulta sulatat sen. Paras tapa löytää tämä kohta on vanhanaikainen tapa: Maku kuin menet. Kun se tuntuu kevyeltä kuin kermavaahto, melkein sulaa kielelle eikä tunnu niin raskaalta kuin jokin, joka istuu vatsassasi päiviä, tiedät olevasi hyvä. ”
6. Auta! Mun voikukka hajosi!
Aivan kuten hollandaise tai mayo, voin kerma voi rikkoutua. Allison selittää, että se johtuu siitä, että voin emulsio on jakautunut rasvaksi ja veteen. Mutta jos voitat sen, kunnes rikkot sen, kaikki ei ole menetetty. Allison jakoi vinkkejä niille, jotka kärsivät voikukkatastrofeista.
Laita kuorrute jääkaappiin ja anna sen kovettua hetki ja vatkaa se uudelleen suurella nopeudella, kunnes se tulee yhteen.
Jatka vatkaamista samalla kun lisäät hieman enemmän voita, pieniä paloja kerrallaan.
Pahempi tulee pahimpaan? Kuumenna cupcakes joka tapauksessa ja peitä sitten koko shebang murennetuilla evästeillä tai hienonnetuilla pähkinöillä. Kukaan ei tule tietämään!
Julkaistu alun perin helmikuussa 2016. Päivitetty syyskuussa 2017.
