Mis on umami? - Ta teab

Umami pole lihtsalt trend, see on teaduslik fakt. Küsimus: Mis see on?

Kust umami pärineb?

Umami on jaapani sõna, mis tähendab "nami" või "meeldiv ja soolane maitse". See pole siiski täpselt konkreetne, kas pole? (Hoiatus: see on teaduslik bitt.)

Seotud lugu. Türgi häda? Ärge paanitsege - abi on tekstisõnumi kaugusel

Umami on see, kuidas teie keel maitseb nukleotiide ja glutamaate. Umami loovad toidud, mis sisaldavad glutamaadiks nimetatud aminohapet ja/või kahte nukleotiidi, guanülaati ja inosinaati. Nende kemikaalide mitme kombinatsiooni tõttu on Umami saadaval mitut tüüpi.

Inimesed ihkavad umami maitseid. Sellel on ka täiesti hea bioloogiline põhjus. Amniootiline vedelik ja rinnapiim sisaldavad palju umami maitset tekitavaid kemikaale.

Tuntuim umami maitse on naatriumglutamaat, mille lõi Ikeda, kui ta purustas toidud umami eraldamiseks erinevateks komponentideks. Me kõik teame, et liiga palju MSG -d ei ole teile kasulik, kuid umami maitsed, nagu MSG, muudavad toidu maitse paremaks, seega on selle maitseprofiili tundmaõppimine hea mõte.

Kuidas umami maitseb?

Põhimõtteliselt on umami maitsev-paljud kirjeldavad seda kui „puljongit”-, kuid seda võib siiski olla raske tuvastada, kui te ei tea, mida otsite.

Umami on suussulav (mõelge praad või täidisega seened) - nagu me varem ütlesime, soolane. See katab teie keelt ja on tavaliselt üsna kerge. On ebatõenäoline, et teile meeldiks umami iseenesest (välja arvatud juhul, kui teile meeldib sojakaste). Seda serveeritakse kõige paremini koos teiste maitsetega.

Umami mõistmiseks mõelge sojakastmele. Enamik inimesi peab sojakastet lihtsalt soolaseks. Aga kui see nii oleks, siis miks kasutada seda sushi asemel soola asemel, mis on odavam? Umami pärast. Sool on lihtsalt soolane. Kui kääritatud sojaubadest valmistatud sojakastmel on ka rikkalik puljongimaitse.

Pöörake tähelepanu koostisosadele, mida teate, et olete maitsnud või hakkate maitsma. Alustamiseks võite isegi mõne osta. Alustage ühega neist umami toitudest.

Retseptid umami maitsetega

Kuidas võltsida 5-tärni praadi
Tuunikala panni retsept
Jõulude tamalesi retsept