Tõusvad ja tulevased trendid vein on maitselt spetsiifilised, seotud kohalike juurtega ja ebatraditsioonilised pikaajaliste toidu- ja veinireeglite osas. Kas soovite sel aastal veiniga kursis olla? Siin on esile kerkinud veinitrendid, nagu on öelnud The Modern in veinijuht staar -sommeljee Belinda Changi New Yorgi moodsa kunsti muuseum ja austatud sommeljeed veinituru nõukogu veebisaidi WineAnswers.com jaoks.
Veinitrend #1: Kohatunnetusega veinid
Chang, kelle veinipõhine filosoofia on „Veini leidub kõigile, igas kohas ja igal ajal”, ütleb, et veinisõbralikud inimesed otsivad terroiripõhiseid veine. Terroir, prantslane
Veini, kohvi ja tee puhul kasutatav mõiste tähendab "koha tunnet" või teatud geograafilise koha või keskkonna mõju konkreetsele tootele.
"Teadjad ei otsi enam lihtsalt klaasi Chardonnay't, vaid otsivad Chardonnay väljendust konkreetsest kohast. Näiteks Chardonnay Chablisest aastal
Prantsusmaal on mere eriline mineraalsus ja maitse, mis tuleneb ainulaadsest kivistunud mereolenditest koosnevast pinnasest, ”selgitab Chang.
Ja see pole ainult imporditud veinidega. Chang lisab: „Chardonnay California keskrannikult näitab intensiivset tsitrusviljade ja puuviljade iseloomu, mis teatab selle päritolust. Ja [soov
terroir-juhitud veinide puhul] jätkub ja jätkub! ”
Veinitrend #2: armastus kohalike veinide vastu
Pole tähtis, kus te olete, kas olete kodumaal või reisite välismaale, on kohapeal valmistatud veini valimine "sisse". Kohalikud veinid pole mitte ainult keskkonnasõbralikud, vaid võivad teie söögikohta täiendada
veini joomise kogemus.
Chang ütleb: „Nii nagu see Provence'i roos, mida nautisite Provence'i suvepuhkuse ajal, oli seda joomise ajal palju maitsvam kui kodus joomine, sageli
õige vein tellimiseks on kohalik vein. ”
Kas teil on arusaam, et kohapeal toodetud vein ei ole nii peen kui Itaalia või Prantsusmaa vein? Mõtle uuesti. Chang väidab entusiastlikult: „Üha rohkem on Ameerika veinitootjaid
tähelepanuväärsete veinide tootmine. Me serveerime siin New Yorkis The Modernis fantastilist Chardonnayt Hamptonsist: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. Maitsev! ”
Niisiis, kui otsite järgmisel korral seda täiuslikku pudelit veini, mida järgmisel õhtusöögil serveerida - või võib -olla lihtsalt pärast tegusat päeva lõõgastudes rüübata - valige kohalik veinitehas.
Kui te pole kindel, millist veini valida, küsige soovitusi kohalikult veinimüüjalt.
Veinitrend #3: rikkuge reegleid
Kui sageli olete kuulnud toidu ja veini sidumise reeglit “punane vein praadiga ja valge vein kalaga”? Ja kui sageli olete kohalikus veinigaleriis vaeva näinud, püüdes välja mõelda
milline vein sobiks õhtusöögi kõrvale kõige paremini? Noh, tööjõudu pole enam. Toidu ja veini sidumise reeglid on mõeldud rikkumiseks.
"Tõelised toitlustusettevõtted ja veinitootjad teavad, et pole enam mingit põhjust jääda arhailiste toidu ja veini sidumisreeglite juurde," selgitab Chang. „Kogu rahvusvahelisega
mõju ja maitsed, mida me näeme mis tahes restorani menüüs, lähevad kõik need reeglid uksest välja. ”
Selle asemel, et valida veine ainult värvipõhiselt, soovitab Chang teil otsida tasakaalu. Ta ütleb: "Iga hästi tasakaalustatud roog laulab hästi tasakaalustatud veiniga." Kui sööte
söömiseks kasutage oma restorani sommeljeed, et saada parimaid veinisoovitusi. Samamoodi, kui einestate, hankige oma söögi kohta soovitusi kohalikult veinieksperdilt. Sina
saab ka külastada WineAnswers.com maitsvate toidu- ja veinipaaride jaoks.
Olenemata söögist või sündmusest rõhutab Chang: „Siin kehtib ainus reegel: joo seda, mis sulle meeldib! Vein ja toit on mõeldud nautimiseks koos. ”
Veinitrend #4: hoiduge võltsitud veinidest
"Nutikad veinijoojad on võltsitud veinidest üle," ütleb Chang. „Üle tammepuidust, hapendatud, chaptalized, tsentrifuugitud ja muidu piinatud veinid on väljas. Kaasaegsed veinijoojad on
otsides puutumatuid veine, mille viinamarjasordi identiteet ning kohataju või terroir -iseloom paistavad läbi. ” Ta lisab, et Venemaa jõe orust pärit Pinot Noir peaks maitsma
lihtsalt see, mitte nagu see oleks sünteesitud millekski, mida see pole.
Chang mõnitab: „Lugupeetud veinivalmistaja, palun ära kiusa minu veini liiga röstsaia tünni iseloomu, kunstliku happesuse, lisatud suhkrutega ja ära ürita seda teha
täidlasem, tõstes alkoholi. Ma võin vahet teha! "
Veinitrend #5: defektsetest veinidest keeldumine
Kas olete kunagi korkinud veini, mille aroomidest on märja koera, hallitanud kartongi või pudelist lehviva aia lõhn? Chang nimetab neid veine „määrdunud veinideks” ja ütleb, et neid on kõige rohkem
kindlasti "väljas".
Ta selgitab: „Ma ei pea silmas üleliigseid veine, millel on kõrge intensiivsus, värv ja kaal; Pean silmas veine, mis on valmistatud ebapuhastes veinitehastes ebaviisakate võtetega. Need on
sisuliselt defektsed veinid. ” Ja kohutavate veinidega pole põhjust leppida, rõhutab staar -sommeljee: „Tänapäeval on suurepärane asi see, et puhtad, õigesti toodetud veinid suudavad
nüüd leidub igal hinnatasemel. ”
Veinitrend #6: taskukohased veinid
Ülimalt kallite veinide tellimine või serveerimine - kõrge hinna tõttu tuntud ka kui teised hüpoteekveinid - on trend, mis on ületanud oma hiilgeaja. Chang ütleb: "Seal on nii palju
Kõigis maailma nurkades valmistatakse kvaliteetset veini, mille jaoks pole vaja ahvatleva pudeli jaoks musta Amexi välja murda. ”
Taskukohased veinid võivad olla sama muljetavaldavad, kui mitte veelgi enam, kui kallid veinid. Chang soovitab: „Olge seiklushimuline ja proovige Austriast pärit Blaufrankishi, Pinot Noiri Argentinast, Monicat
Sardegna. Te ei pea enam tellima Chateau blah blah blah, et kliendi või sõprade ees lahe välja näha! ”
Ja säästate piisavalt raha, et saaksite nautida tõeliselt häid veine, ehkki odavamaid, sagedamini ja vähem rahakotti.
Siin on veel mõned veininipid, mida uueks aastaks proovida
Magusveinid, mida juua pärast õhtusööki
Tagasihoidlikud veinid pühadeks
Veini- ja juustupaarid järgmiseks peoks
Vabariiklane või demokraat? Mida teie erakond teie veinivaliku kohta ütleb
Seksikad veinid linna šikile
Miks juua karpi veine?
