Paar nädalat tagasi olin makaronivalmistamise töötoas kell Ristorante Rafele, korraldaja Instrata elukohad (Ma ei ole elanik, nad lihtsalt lasid mul end sildistada), kui hingemattev vaatepilt võttis mu tähelepanu värsketelt gnocchitelt täielikult eemale. See oli pikk riiul, mis jooksis üle kolme seina ja seda ääristasid suured pudelid tomatid konserveeritud värskuse tipul.
Veel:Maitsvad kodused päikesekuivatatud tomatid 5 lihtsa sammuga
Aastaid tagasi, kui olin palju organiseeritum ja pühendunum kui praegu, villisin meeletult palju värskeid pärandtomateid. Ja siis nautisin neid terve talve. See oli nagu kohutava päikese söömine, inimesed. Uskumatu.
Veel:Konserveerimine on ajamahukas, kuid see on seda väärt
Olen alati tahtnud seda uuesti teha ja nüüd saan, seekord teades, mida teen. Siin on uus neljaastmeline lihtne meetod Kõik uued konserveerimise ja säilitamise palliraamatud.
Muide, selle müüdi kohta, et peate konserveeritud tomatitele või tomatikastmele suhkrut lisama? Peakokk Raffaele Ronca ütleb, et see pole üldse vajalik, kui kasutate ülivärskeid, kohapeal kasvatatud tomateid. Ja kui keegi, kes jättis suhkru vahele, kui ma oma konserveerisin, pean ma nõustuma.
Talvel on teil nii hea meel, et saate sel suvel tomateid konserveerida.
Veel: Teeme moosi konserveerimise lihtsaks selle loodusliku ploomi hoidise retseptiga
Konserveeritud tomatid 4 lihtsa sammuga
Saab 2 (1-liitrine/500-milliliitrine) purki või 1 (1-liitrine/1-liitrine) purk*
Juhised:
- Peske 8–10 tomatit (2–1/2–3–1/2 naela/1,25–1,5 kilogrammi). Lõika koorimisnoaga iga tomati õiteotsast väike X. Kastke keevasse vette 30–60 sekundiks, seejärel sukelduge kohe külma vette. Tuum ja koor. Poolita, neljandik või jäta tervelt, vastavalt soovile.
- Valige 1 pakkimisviis vastavalt allpool loetletud tomatikonservide pakkimismeetoditele.
- Enne tomatite lisamist 1-liitristesse (500-milliliitristesse) purkidesse, töötades korraga 1 kuuma purgiga, lisage 1/4 tl (1 milliliitrit) palli sidrunhapet või 1 supilusikatäit (15 milliliitrit) villitud sidrunimahla ja 1/4 tl (1 milliliitrit) soola (valikuline). Lisa tomatid. Eemaldage kõik õhumullid.
- Töötle purke alltoodud juhistes näidatud aja jooksul, reguleerides kõrgust. Lülitage kuumus välja, eemaldage kaas ja laske purkidel 5 minutit seista. Eemaldage purgid ja laske neil jahtuda.
*Kui valmistate 1-liitriseid (1-liitriseid) purke, lisage 1/2 teelusikatäit (2 milliliitrit) palli sidrunhapet või 2 supilusikatäit (30 milliliitrit) villitud sidrunimahla ja 1 tl (5 milliliitrit) soola (valikuline) igale kuumale purk. Lisa tomatid. Eemaldage kõik õhumullid. Jätkake 4. sammuga.
Konserveeritud tomatite pakkimismeetodid
Pakitud oma mahla
Pakkige koorimata tomatid kuumadesse purkidesse ükshaaval, vajutades õrnalt tomatitele, kuni looduslik mahl täidab tomatite vahelised tühikud, jättes 1/2 sentimeetrit (1 sentimeetrit) pearuumi. Töötle 1-liitrine (500-milliliitrine) või 1-liitrine (1-liitrine) purk 1 tund ja 25 minutit.
Pakitud vette (toores pakk)
Keetke 2 tassi (500 milliliitrit) vett keema; vähendada kuumust ja hoida kuumana. Pakkige koorimata tomatid kuumadesse purkidesse ükshaaval, jättes 1 tolli (1 sentimeetrit) pearuumi. Vala tomatitega kuuma vett, jättes 1/2 tolli (1 sentimeetrit) pearuumi. Töötle 1-liitristes (500-milliliitristes) purkides 40 minutit või 1-liitristes (1-liitristes) purkides 45 minutit.
Pakitud vette (kuum pakend)
Suures roostevabast terasest või emailitud Hollandi ahjus tooge tomatid ja lihtsalt nii palju vett, et need keema läheksid; vähendage kuumust ja keetke 5 minutit. Pakkige kuumad tomatid lusikaga ükshaaval kuumadesse purkidesse, jättes 1/2 tolli (1 sentimeetrit) pearuumi. Valage kuum küpsetusvedelik tomatite peale, jättes 1/2 tolli (1 sentimeetrit) pearuumi. Töötle 1-liitristes (500-milliliitristes) purkides 40 minutit või 1-liitristes (1-liitristes) purkides 45 minutit.
