Puljong. Varud. Pood müüb mõlemat, kuid näiliselt samade koostisosadega, ja ausalt on raske öelda, mis vahe on. See tekitab palju küsimusi: kas jääte ilma, kui kasutate valet? Kas rikkute õrna retsepti, kui valite ühe teise asemel?
Noh, me oleme siin, et seda kõike muuta. Puljongil ja puljongil on palju ühist, kõige tähtsam on see, et need on nullist valmistamisel palju paremad. Peale selle on vaid mõned põhilised erinevused, mis muudavad need erinevateks asjadeks sobivaks - lugege edasi, et teada saada, mis need täpselt on ja millal neid kasutada.
Veel:Kuidas valmistada kondipuljongit ja 4 maitsvat kasutusvõimalust (VIDEO)
Puljong
Puljong viitab lihtsalt vedelikule, milles liha on küpsetatud. Sageli sisaldab see ka luid, köögivilju, maitseaineid ja aroomiaineid. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka köögiviljapuljong ja oapuljong, kuigi need ei sisalda liha.
Millal seda kasutada
Puljong on juba maitsestatud; nii et kasutage seda retseptides ainult siis, kui teate, et maitseprofiil töötab. Kanaga valmistatud puljong sobib suurepäraselt kergete suppide, risotto ja muude riisitoitude ning valgete kastmete valmistamiseks; veiselihapuljong on suurepärane alus südamlikematele hautistele ja tomatipõhistele kastmetele; ja seapuljong on maitsev koos ramen -nuudlite ja köögiviljadega.
Varud
Varud valmistatakse luude keetmisega, mõnikord värskete aromaatsete köögiviljadega (kuigi klassikaliselt, vaid luudega), et saada rikkalik vedelik. Luupuljong? Jah, see on põhimõtteliselt lihtsalt kaasaegne aktsiate turunduskampaania. Kollageen, želatiin ja maitsed luudes annavad puljongile rikkalikuma suutunnetuse - hea puljong muutub külmkapis tarretiseks. Klassikaliselt on laos maitsestamata.
Veel:Sõna otseses mõttes kõike, mida olete kunagi tahtnud luupuljongi kohta teada
Millal seda kasutada
Kuna varud on maitsestamata, on see suurepärane alus paljudele roogadele. Küpseta oma varudes liha ja köögivilju ning lisa maitseaineid ja sul on supp; vähendage varusid ja lisage rikkaliku kastme jaoks soola, võid ja veini; kastme valmistamiseks lisa jahu, või ja sool. Kuna see on maitsestamata, on puljong mitmekülgsem kui puljong - selle maitseprofiili saate muuta, lisades muid koostisosi.
Lihtsalt valmistatava varu jaoks salvestage toidujäägid üle sügavkülmikusse kotti ja keetke suur portsjon varu, kui kott on täis. Esmalt võite kondid rohkem röstida, et anda neile rohkem maitset. Külmuta puljong jääkuubikualusel ja kasuta siis kuubikut või kahte, kui retsept seda nõuab.
Veel:Luupuljong aeglases pliidis… jah, see on tõesti nii lihtne (VIDEO)
Aga poest ostetud puljong ja varud? Noh, poest ostetud liigid kipuvad olema üsna vahetatavad. Aga üldiselt kipuvad varud olema rikkamad ja maitsvamad, puljongid aga veidi lahjemad. Mõlemal juhul soovite neile kodus hoogu juurde anda - proovige enne porgandite, selleri ja sibula hautamist enne kasutamist mõnel toidukorral kasutada, et nad võtaksid osa sellest omatehtud maitsest. Ja alati valige madala naatriumisisaldusega tooted, et saaksite soola taset iseseisvalt kontrollida.
Selle artikli versioon avaldati algselt novembris 2017.
