Brioche on rikastatud prantsuse leib, millel on väga pehme ja õrn puru. Traditsiooniliselt valmistatakse seda suure koguse munade ja võiga - aga kui te mingil põhjusel mune ei söö, on see retsept kindlasti teie jaoks.
Munade asendamiseks kasutasin petipiima, mis muudab pätsi äärmiselt pehmeks (ja täiesti maitsvaks). Ja te ei pea isegi seda välja ostma minema: omatehtud petipiima valmistamiseks ühendage lihtsalt piim ja äädikas ning jätke see 10 minutiks kõrvale. Teie petipiim on valmis.
Sõtkusin tainast käsitsi, selleks kulus ligi 15 minutit. Kuid kui kasutate segistit, peate seda sõtkuma ainult 6-7 minutit. Ilusa värvi saamiseks segage veidi mett piimaga ja määrige see enne ahju panemist taigna peale.
See on õrnalt magus päts, mis sobib suurepäraselt röstimiseks või leivapudingis kasutamiseks - või muidugi võite seda niisama süüa.
Munavaba brioche leiva retsept
Saagiks on üks 7 1/2 x 3 1/2-tolline päts
Ettevalmistusaeg: 20 minutit | Mitteaktiivne aeg: 1 tund 45 minutit | Küpsetusaeg: 45-50 minutit
Koostis:
- 2 tassi universaalset jahu
- 1 1/4 tl kiirpärmi
- 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tl soola
- 1/2 tassi võid, toatemperatuuril
- 3/4 tassi piima
- 1 tl äädikat
- 2 supilusikatäit vaniljeekstrakti
Piima pesemiseks
- 2 supilusikatäit piima
- 1/2 supilusikatäit mett
Juhised:
- Sega kausis piim ja äädikas ning jäta 10 minutiks kõrvale. See kalgendub. Teie petipiim on valmis.
- Sega suuremas kausis kokku jahu, sool, suhkur ja kiirpärm.
- Tehke keskele süvend ja lisage petipiim.
- Lusikaga segage jahu jämedalt vedeliku lisamiseks. Selles etapis võib tainas tunduda natuke kuiv - kuid pärast või lisamist muutub konsistents.
- Nüüd lisage või ja segage, kuni see on tainasse lisatud. Tainas muutub väga kleepuvaks.
- Puhastage letil kaks supilusikatäit jahu ja kandke tainas letile.
- Alustage sõtkumist. Ärge olge kiusatus lisada rohkem jahu. Jätka sõtkumist 15 minutit. Sõtkumise hõlbustamiseks kasutage taignakaabitsat.
- Pärast sõtkumist muutub tainas pehmeks ja elastseks ning kaotab oma kleepuvuse. Et kontrollida, kas olete piisavalt sõtkunud, võtke väike tükk tainast ja venitage, kuni keskel on õhuke kile. See peaks olema piisavalt tugev, et mitte puruneda, kuid kui asetate selle enne valgust, peaks see olema läbipaistev. See on aknaklaasi test: kui tainas läbib, on see valmis esimeseks tõestuseks.
- Õli puhas kauss, pange tainas sinna ja määrige taigna ülaosa õliga. Katke toidukilega ja pange kõrvale, kuni selle maht kahekordistub. Aeg, mis selleks kulub, sõltub teie köögi temperatuurist - see võtab vähem aega, kui see on kuum, ja kauem, kui see on jahedam. Kui teie köögis on väga jahe, asetage tainas sooja ahju, kus ahi on välja lülitatud. Ärge tainast liiga tugevasti kinnitage; kontrollige seda edasi.
- Kui teie tainas on kahekordistunud, viige tainas loendurile ja vajutage seda, et gaasimullid vabaneda. Vormige see 7 x 12-tolliseks ristkülikuks. Rullige see tihedalt palgiks, hoides 7-tollise laiuse puutumatuna.
- Aseta rulliõmblus pool allapoole võiga määritud pätsivormi. Katke see toidukilega ja pange kõrvale, kuni see jälle kahekordistub.
- 15 minuti pärast kuumutage ahi 400 kraadini F. Vahepeal segage mesi ja piim.
- Kandke selle piima kiht kahekordistunud taignale. Asetage see eelsoojendatud ahju ja küpsetage keskmisel restil 20 minutit. Pealispind hakkab kiiresti pruunistuma. 20 minuti pärast viige leib alumisele restile, katke alumiiniumfooliumiga ja küpsetage veel 30 minutit.
- Eemaldage briošš ahjust ja laske sellel restil 10 minutit jahtuda. Seejärel vabastage spaatli abil pätsi küljed vormis ja eemaldage päts.
- Lase restil täielikult jahtuda. Kui see on jahtunud, viilutage see leivanoaga ühtlaseks ja nautige!
