Consumer Reports avaldas hiljuti aruande jahvatatud veiseliha kohta, mis andis üllatavaid tulemusi. Kuid teadlased, kes töötavad koos Põhja -Ameerikaga Liha Instituut lööb juba tagasi.
Tarbijaaruanded katsetas tavapärase ja jätkusuutlikult kasvatatud jahvatatud veiseliha proove, et näha, kas leidub baktereid, mis võivad olla inimeste tervisele ohtlikud. Tulemus? Kõik 458 naela veiseliha testid olid positiivsed bakterite suhtes, mis "tähendasid väljaheite saastumist" - enterokokk ja E. coli. Lisaks oli 20 protsendil C. perfringens, mis põhjustab igal aastal ligikaudu miljon toidumürgituse juhtu.
Veel:E. coli infektsioonid ja väikelapse surm sulgesid Lõuna -Carolina päevahoiu
Õnneks saab neid baktereid hävitada nii kaua kui teie veiseliha küpsetatakse temperatuurini 160 kraadi F..
Murettekitavam oli 10 protsenti veiselihast, mis sisaldas mürgist S. aureus bakterid, mida ei saa toiduvalmistamisel hävitada.
Tervetes lihatükkides, nagu praad, asuvad need bakterid tavaliselt liha pinnal, kus see küpseb kergesti. Jahvatatud veiseliha puhul segunevad bakterid aga kogu ulatuses ja kuna liha võib pärineda mitmelt lehmalt, levib saaste kergesti.
Consumer Reports leidis, et mitteorgaaniline, tavapäraselt kasvatatud veiseliha oli üldiselt palju tõenäolisem sisaldada baktereid, sealhulgas kaks korda rohkem antibiootikumiresistentseid tüvesid kui jätkusuutlikult kasvatatud veiseliha.
Kuid Gary Acuff, Texase A&M keskuse direktor Toiduohutus, osutas kiiresti ÄriInsaider et enamikul juhtudel, veiseliha õigel temperatuuril küpsetamine muudab selle bakterite erinevuse tühiseks.
Ta märkis ka, et C. perfringens esineb tavaliselt veiselihas masstootmise ja sooja temperatuuri tagajärjel ning ei pärine lehmalt endast. Mahepõllumajanduslikud ja säästvad veiselihaoperatsioonid on tavaliselt palju väiksemad kui tööstuslik, tavaline liha pakkimisvõimalused, nii et tõenäosus, et tavapärane veiseliha on selle konkreetse bakteriga saastunud, tundub endiselt kõrgem.
Veel:Kas teie toiduvalmistamine on tõesti ohutu?
Acuff väidab ka, et enterokokk ei tähenda väljaheiteid ja oli tõenäoliselt toiduainete saastumise tõttu olemas. Kuid Consumer Reports katsetas kuumtöötlemata veiseliha ja vastavalt avaldamine Kvarts"Mitmed sõltumatud mikrobioloogid on Quartzile kinnitanud, et on äärmiselt ebatõenäoline, et testitud jahvatatud veiselihas leiduvad bakterid pärinevad muudest allikatest peale väljaheidete."
Samuti on huvitav märkida, et Acuff on ekspertkonsultandina kirjas lihatööstuse kasuks lobitööd tegeva lihakaubandusühenduse Põhja -Ameerika lihainstituudi veebisaidil.
Veel:5 parimat salmonella kandjat ja kuidas levikut peatada
Mõlemal juhul saab siit õppida mõnda olulist asja. Esiteks küpseta veiseliha alati vähemalt 160 kraadi F. Vabandust, haruldase burgeri armastajad, kuid alatoidetud veiseliha söömine pole lihtsalt nii ohutu. Teiseks, kui kavatsete saatust ahvatleda ja sööte harva, on parem vältida tavapäraselt kasvatatud veiseliha mahepõllumajanduslikuks, rohuga toidetud või karjamaal kasvatatuks. Ja kolmandaks, olenemata sellest, kui mõjuv lugu on, on alati oluline faktid ja nende allikad uuesti üle vaadata.
