Kuigi tomatid on saadaval kogu Ameerika Ühendriikides aastaringselt, on nende parim kasvuperiood maist oktoobrini. Sageli jõuavad “sunnitud” talvesordid kauplustesse sama kõvasti kui kivi ja maitseta. Kui see juhtub, ja sina peab kui teil on tomat, on ainult üks asi, mida teha: tomati konfit.
Nii nagu confit suudab säilitada kõige täiuslikuma suvise tomati, kui septembrikuine saak on rikkalik ja magus, see võib päästa ka talvise tomati, mis tahtmatult maailma sündis, mõru ja kangekaelne.
"Confit" - see kõlab nii kogenud, kas pole? Vastupidi, see on lihtne tehnika; see tähendab säilitamist soolatud ja aeglaselt rasvas küpsetades, viidates enamasti pardile, mis küpsetab oma rasvas. Köögiviljade puhul peame lisama rasva, antud juhul oliiviõli.
Nagu tehnika soovitab, küpsetatakse paksud tomativiilud maitsvas oliiviõlis koos soola ja ürtidega. Pärast pikka ja sooja viibimist kuivas ahjus õhkub tomatitest sõna otseses mõttes magusat, karamelliseeritud ja keerulist maitset.
Tomati confit sobib suurepäraselt antipastoks, võileibadeks ja salatiteks. Tomatid võib püreestada röstitud tomatisupi, tapenadevõite või röstitud tomatikastme jaoks.
Samm: ettevalmistus
Kuumuta ahi temperatuurini 275 kraadi F. Lisa oliiviõlile hakitud küüslauk ja pane kõrvale. Lõika iga tomat umbes veerandtollisteks ringideks-igast tomatist peaks saama viis viilu. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja pintselda pärgament helde oliiviõli kihiga.
2. samm: hooaeg
Asetage iga tomativiil pärgamendile ühe kihina. Tomatid vähenevad ahjus, seega on OK, kui need puudutavad, kuid ei kattu. Eemaldage küüslaugutükid õlist. Nirista ülejäänud oliiviõli ühtlaselt tomativiiludele, kasutades vajadusel iga tomati küllastamiseks hambapintslit. Kasutage kogu õli, isegi kui see jookseb üle tomativiilude külgede. Puista kergelt igale tomativiilule üle koššersoola, millele järgneb purustatud must pipar. Asetage kõik rosmariinioksad võimalikult paljude tomatite peale. Ärge eraldage lehti varrest - kasutage tervet oksa, nii et maitse imenduks ilma lehekildudeta.
3. samm: röstimine
Rösti ahjus 25 minutit. Kontrollige tomateid - kui need pole kergelt karamellistunud ja pehmed, jätke need veel 10 minutiks ahju. Korrake, kuni need on pehmed ja moositaolised, kuid mitte põletatud. Eemaldage rosmariinioksad pärast röstimist ja visake ära.
4. samm: naudi
Hoidke tomati konfit külmkapis kuni seitse päeva.
Lisateavet majapidamise kohta leiate Super emade juhendist.
