Sõna "antioksüdandid" tekitab tavaliselt mõtteid puuviljade, köögiviljade, tee ja isegi šokolaadi kohta. Kuid kas teadsite, et vürtsid ja ürdid kubisevad ka antioksüdantsest väest?
Dr Wendy Bazilian, raamatu autor SuperFoodsRx dieet: kaalust alla võtmine supertoitainete abilsoovitab oma dieedi üldise kvaliteedi parandamiseks kasutada rohkem vürtse ja ürte.
Terviseteadlikud kokad ja toitumisspetsialistid on juba ammu soovitanud lisada roogadesse vürtse ja ürte, et lisada maitse ilma rasva, soola ja suhkruta. Kuid uuringud vürtside ja ürtide antioksüdantide rikkuse kohta soovitavad kasutada neid maitsejõude, et lisada ka oma toidule rohkem tervist.
"See on ülim heas toitumine Uudised lemmikkoostisosa lisamisel suurendavad nende toitude tervisele kasulikkust, mida me juba naudime, ”ütleb dr Bazilian. Näiteks üks teelusikatäis jahvatatud kaneeli sisaldab samaväärset antioksüdantide taset kui pool tassi mustikaid ja üks tass granaatõunamahla. Mõelge vaid kõikidele toitudele, millele lisate kaneeli!
Vürtside ja ürtide kasu tervisele
Vürtside ja ürtide teaduse edendamiseks McCormick lõi sõltumatu uurimisorganisatsiooni McCormick Science Institute, kus on teadlased vaadates nii antioksüdante kui ka muid tervist edendavaid eeliseid, mida pakub rohkem vürtside ja maitsetaimed.
Antioksüdantne jõud. Uuringud on näidanud, et antioksüdandid on ained, mida leidub sellistes toitudes nagu puu- ja köögiviljad, mis võivad kaitsta rakke vabade radikaalide mõju eest. Vabad radikaalid on molekulid, mis tekivad siis, kui teie keha lagundab toitu või keskkonnaga kokkupuutel, nagu tubakasuits ja kiirgus. Antioksüdandid võivad kaitsta teid südamehaiguste, vähi ja muude haiguste eest. Antioksüdantide hulka kuuluvad beetakaroteen, luteiin, lükopeen, seleen ning vitamiinid A, C ja E.
Põletikuvastased omadused. Teadlased uurivad vürtside ja ürtide ainulaadseid kaitseomadusi ning nende rolli põletiku vähendamisel. Põletik on tuvastatud paljude krooniliste haiguste, näiteks südamehaiguste, allergiate ja Alzheimeri tõve eelkäijana. Vürtse ja ürte võib lisada põletikuvastasele dieedile, et mitte ainult lisada maitset, vaid aidata kaasa ka keha paranemisele.
Kaalukaotus. Teadlased uurivad vürtside potentsiaali ainevahetuse kiirendamiseks, küllastustunde suurendamiseks, kehakaalu reguleerimiseks ja dieedi üldise kvaliteedi parandamiseks. Arvatakse, et paprikates sisalduv kapsaitsiin omab ainevahetust kiirendavaid omadusi. Lisaks, kui toit, mida sööte, on maitsekas ja rahuldust pakkuv, on hea võimalus, et sööte vähem ja tarbite ka vähem kaloreid.
Mis on seitse super vürtsi?
Vürtsid ja maitsetaimed klassifitseeritakse botaaniliselt puu- ja köögiviljadeks. Ja kuna need ei sisalda enam vett, mis moodustab olulise osa värsketest toodetest, pakuvad vürtsid ja ürdid veelgi kõrgemat antioksüdantide taset. Lisaks on vürtsides ja ürtides palju fütotoitaineid, nagu karotenoidid, flavonoidid ja muud fenoolid, millel kõigil on tervist edendavad omadused. Paljudel vürtsidel ja ürtidel näib olevat mõningaid kasulikke mõjusid, kuid siin on seitse supervürtsi, millel on suurim tervist parandav potentsiaal, ja näpunäiteid nende lisamiseks oma toidukordadesse.
1. Kaneel
Foto krediit: Maksym KhytraiStock/360/Getty pilt
Dr Bazilian ütleb, et kaneel on lihtne ja mitmekülgne (ja maitsev!). "Pange enne keetmist 1/2 kuni 1 teelusikatäis kohvi jahvatusse või segage mee sisse tee magustamiseks," soovitab ta.
Terviseekspert soovitab ka kaneeli jogurtisse segada või piserdada kaerahelvestele, segada kõrvitsa sisse või vahustada smuutideks. "Kaneel on suurepärane lisand ka traditsioonilisele PB & J -le puistamiseks. Muutke see tervislikumaks, kasutades täisteraleiba, looduslikku maapähklivõid ja puuviljahoidiseid, ”lisab ta.
Dr Basiiliani sõnul on kaneelis ka palju looduslikke ühendeid, mida nimetatakse polüfenoolideks. Uuringud näitavad, et need ühendid võivad meie kehas toimida nagu insuliin, et aidata reguleerida veresuhkru taset.
2. Oregano
Foto krediit: DR NEIL OVERY/Teadusfototeek/Getty pilt
Dr Bazilian peab oreganot minisalatiks, sest „ühel teelusikatäiel on sama palju antioksüdantset jõudu kui kolmel tassil hakitud brokkolit (aga ärge jätke brokkolit maha - omage mõlemat!).”
Oregano on kuivatatud ürtide antioksüdantide hulgas kõrgeim ning sobib sujuvalt ja maitsvalt nii tuttavatesse igapäevastesse toitudesse kui ka uutesse retseptidesse. Dr Bazilian soovitab lisada oreganot kaubanduslikule või omatehtud pastale või pitsakastmele või isegi puista pune grillitud juustuvõileivale.
Ta lisab: "Viilutatud tomatid muutuvad erakordselt ilusaks ja maitsvaks, puistates pune, jahvatades pipart ja tilgutades ekstra neitsioliiviõli."
3. Rosmariin
Foto krediit: hsagencia/iStock/360/Getty pilt
Rosmariinis sisalduvad ühendid aitavad vähendada põletikku kehas ja põletik on paljude krooniliste haiguste käivitaja ja kaudne riskitegur. Rosmariini uuritakse ka selle rolli tõttu südame tervises.
Lisage rosmariini liha ja tomatikastmete marinaadidesse, samuti täisteraleiba ja -rulle. Ja seiklusliku maitse jaoks proovige jahvatatud rosmariini kookides ja magusaid kiireid leiba.
4. Kurkum
Foto krediit: Azurita/iStock/360/Getty pilt
Seda erekollast vürtsi leidub tavaliselt karripulbris. Teadlased uurivad kurkumi rolli aju tervises ja kaitsevad vananemisega seotud kognitiivse languse eest. Lisaks on karri südamele tervislik maitseaine.
Sega lõunaks karri munasalatisse, kanasalatisse ja tuunikalasalatisse. Lisage karrit linnuliha kastmetele. Vahusta karri dipikastmeteks ja keedetud köögiviljade jaoks isegi vinegrettideks.
5. Tüümian
Foto krediit: Birgit Brandlhuber/iStock/360/Getty pilt
Dr Baziliani sõnul uuritakse lisaks antioksüdantide eelistele ka ühendite rolli tüümianis seoses hingamisfunktsiooniga.
Et saada tüümiani rohkem oma dieeti, klopi see salatikastmetesse ja kreemjatesse kastetesse, puista see keedetud köögiviljadele ja kalale ning lisa see friikartulitesse või sautidesse.
6. Ingver
Foto krediit: tycoon751/iStock/360/Getty image
See võib teid üllatada, kuid ühe teelusikatäie ingveri antioksüdantide sisaldus on sarnane ühe tassi spinatiga. Ja jahvatatud ingverit saab kasutada nii magusates kui ka soolastes roogades.
Magusaisu rahuldamiseks soovitab dr Bazilian seda teravat vürtsi piserdada värskete puuviljaviilude peale või segada külmutatud jogurti või jäätise hulka.
Soolaste toitude jaoks võib jahvatatud ingveri segada meega ja kuumutada, et aurutatud porgandil või küpsetatud lõhefileel oleks magus ingveriklaas. Ingver elavdab ka marinaade ja kastmeid.
Lisaks ütleb dr.
7. Kuivatatud punased paprikad
Foto krediit: Brian Balster/iStock/360/Getty pilt
Punastest paprikatest saadud vürtside hulka kuuluvad cayenne, purustatud punane pipar ja paprika. Lisaks tulise maitse lisamisele võivad need vürtsid olla ka dieedipidajatele maitsev sõber. Dr Bazilian ütleb: "Punane pipar erinevates vormides on lubadus parandada ainevahetust, suurendada küllastust ja stimuleerida ka rasvapõletust."
Ta soovitab hummuse, guacamole, kodujuustu ja isegi kartulipudru vürtsitamiseks kasutada cayenne'i, purustatud punast pipart ja paprikat. Ta lisab: "Maitsva ja ilusa vahelduse saamiseks andke marinaadidele või kastmetele veidi cayenne'i või puistake kalale paprikat."
Kui palju vürtsi või ürti toob tervisele kasu?
Rohkem kui kriips teeb sulle. Dr Bazilian soovitab lisada igale toidukorrale vürtse ja ürte. Siiski pole veel täpsustatud summat.
"Nii nagu toiduainete puhul, ei ole võimalik [vürtside ja ürtide] jaoks konkreetset retsepti anda (nagu me teeme ravimitega)," selgitab ta. "Võtke igal toidukorral lihtsalt ürt ja/või vürts."
Rohkem maitsetaimi ja vürtse on ka maitsev viis oma dieedi toitumise parandamiseks, sest lisatud maitsega saate oma retseptides soola, rasva ja lisatud suhkrut vähendada.
Kas vürtside ja ürtide kuumutamine tapab nende toitumispotentsiaali?
Dr Bazilian ütleb: "Teadus vürtside ja ürtide ning nende omaduste ja funktsioonide kohta on alles kujunemas."
Teadlased uurivad kuumuse ja valmistamismeetodite mõju ning ametlikku ametnikku pole vastus sellele, kas teatud ühendid või toitained muutuvad kuumuse või muu mõju korral tavasid.
Dr Baziliani sõnul on mõned uuringud näidanud, et kuumus võib tegelikult suurendada biosaadavust ( organismi võime toitaineid omastada ja kasutada), samas kui teised võivad olla potentsiaalsed vähenenud.
Ta ütleb: "Tõenäoliselt avastame, et ürtide ja vürtside lisamine koos teiste tervist edendavate supertoitudega, olenemata valmistamismeetoditest, toob kasu."
Vürtsi - ja maitsetaimi - oma sööki
Et see oleks lihtne ja maitsev SpicesForHealth.com pakub ainulaadset maitsvate retseptide kogumit ja erinevaid näpunäiteid, kuidas oma sööki rohkem vürtse ja ürte saada. Iga päev või iga nädal saate proovida uut tervislikku retsepti!
Vaata: Superfood õhtusöök
Täna aadressil Igapäevane roog, Kokk Westin Phoenixi kesklinna provintsi restoranis, Rita French, näitab teile, kuidas valmistada südamlikku hispaania chorizo, kartuli- ja lehtkapsasuppi.
