Soojad ja maitsvad supid annavad teile midagi, mida oodata, kui suvekuumus kaob ja sügise ja talve külm ilm saabub. Muidugi võite avada purgi või haarata kausi kohalikust delikatessist või õppida oma soolase ja rahuldava supi valmistamise saladusi. Peakokk Percy Whatley, Californias Yosemite rahvuspargis asuva Ahwahnee peakokk, jagab oma parimaid näpunäiteid ahvatlevate ja hinge soojendavate suppide kohta.
Armastus toidu vastu
Viimased 20 aastat on kokk Whatley olnud kulinaarne professionaal, kuid tema armastus toidu vastu sai alguse aastaid varem.
Ta meenutab: „Minu armastus toidu vastu ulatub tagasi lapsepõlve, korjates meie aiast tomateid ja söön neid kohe viinapuult. Meil oli alati aed, igal aastaajal. Ma kasvasin üles New Mexico lõunaosas, nii et meil oli päike 350 päeva aastas - palju kasvab! ”
Auhinnatud Ahwahnee juhtiv kokk viimase kolme aasta jooksul, kokk Whatley ütleb, et tema eluaegne seos toiduga on andnud talle arusaama, et kohapeal kasvatatud toit maitseb lihtsalt paremini. Toidud, mida ta hõrgult öömaja külalistele serveerib, on valmistatud koostisosadest, mis on kasvatatud või toodetud kohapeal põllumajanduslikult rikkalikus California keskosas.
„Anname endast parima, et jääda hooajaliseks nii toiduvalmistamisviisides kui ka koostisosade hankimisel. Kui jääme sellesse kontsentrilisse ringkonda kohalikku, on uksest sisse tulevad tooted üldiselt paremad. Parem teile, parem maitse ja vähe vaja teha, et esile tõsta nende headust. Hoiame ettevalmistused päris lihtsad, ”lisab ta.
Supid on hingetoit - aastaringselt
Kuigi aurav 
kuumad supikausid tunduvad jahedamateks aastaaegadeks sobivad, kasutab kokk Whatley suviseid mahlaseid puuvilju ja värskelt korjatud köögivilju sooja ilmaga suppide jaoks.
“Meie suppide või hautiste populaarsus muutub vastavalt aastaaegadele. Soojad ja maitsvad supid müüvad palju paremini, kui väljas on külm, kus kergemad, puljongid supid on soojematel aegadel üldiselt teretulnud. Isegi külmad supid sobivad suvel väga hästi, ”selgitab ta.
Ja mis on Ahwahnee supimenüüs nüüd, kui hooaeg on sügisesse jõudmas? Peakokk Whatley ütleb: „Nüüd, kui käes on sügis, serveerime suurepäraseid kõrvitsapüreesid koos väikese creme fraiche’ga. Meie sügis/talvine menüü sisaldab butternut squashipüreed koos väikese homaari kevadrulli, tšilliõli ja hernevõrsetega. Peaks olema lõbus!"
Koka saladused parimate suppide jaoks
Peakokk Whatley jagab oma saladusi supi valmistamiseks - sügise ja talve eelviimane lohutoit.
1. Alustage maitsva supipõhjaga
"Kasutage mõnda maitsvat varu, et baasi kasutada-suppide jaoks pole paremat maitset parandavat vedelikku," soovitab peakokk Whatley. Samuti ütleb ta, et parim supp suppide jaoks on kana, kuid soovi korral võite kasutada ka taimetoitu.
"Samuti on singikintsu supis uskumatu lisand, lisab veidi suitsust ja kannal olev želatiin annab vedelikule suurepärase suutunde," lisab ta.
2. Kasutage kvaliteetseid koostisosi
Kasutage ära oma kohapeal kasvatatud tooteid ja muid toite-need annavad teie supile kõige värskema ja keskkonnasõbralikuma maitse.
Kõigi koostisosade parim kasutamine annab ka suurepäraseid tulemusi. Peakokk Whatley soovitab: „Minge põllumeeste turule ja hankige suppi head köögivilja. Säästke kondijäägid röstitud kana praest ja tehke puljong paari porgandi, sibula ja mõne selleriga. ”
3. Maitse nagu te lähete
Ülivõrdelise supi valmistamine on protsess - sa ei saa lihtsalt hunnikut koostisosi potti visata ja parimat loota. Peakokk Whatley soovitab supi maitsestada kogu oma sammu vältel.
Ta ütleb: „Maitsestades oma toitu, liigutate maitsed kihiks ja panete maitsed paleti sügavusele. Maitske kolm või neli minutit pärast maitsestamist ja laske [supil] veel 10 minutit podiseda. Maitsesta ikka ja jälle, kuni see maitseb nii hästi, et oled söömiseks valmis! ”
4. Katsetage retseptidega
Suussulavate suppide valdamine on nagu kõik muu - harjutage, harjutage, harjutage ja nautige kindlasti.
"Kui olete kokk ja valmistate retsepte, proovige teist versiooni teisest raamatust - mis näib olevat sama - butternut squash supp retsept või chowder retsept. Väikesed erinevused panevad mõtlema koostisosade erinevustele, ”ütleb kokk Whatley.
Ta lisab, et natuke sellest ja vähe sellest on kõik toidulooming ja see, kuidas see teile lõpuks meeldima hakkab.
5. Nautige oma loomingut
Mida rohkem suppe - või sööki - selle valmistamiseks aega võtate, seda rohkem saate toiduvalmistamise kohta õppida ja seda rohkem maitsta.
"Need kogemused õpetavad teile toiduvalmistamist ja lõppkokkuvõttes seda, kuidas naudite oma toiduvalmistamist laua taga. Sealt alustate toiduvalmistamist ilma raamatuteta ja paljude kogemuste põhjal koostate oma retsepte, ”lõpetab kokk Whatley.
Kas olete valmis maitsma kokk Whatley suurepäraseid signatuurisuppe? Vaadake neid sooja ja imelise supi retsepte.
Siin on mõned muud asjatundlikud allikad, mis aitavad teie köögioskusi lihvida
- Raamatuülevaade: Sophie tegi lihtsaks Ducasse
- Raamatuülevaade: mida teravam on nuga, seda vähem nutad
- Näpunäiteid allkirjakokteilide valmistamiseks
- Tervisliku toiduvalmistamise näpunäiteid Canyon Ranchi tervisekeskustest ja spaaklubidest
- Asjatundlikud näpunäited kodukokkadele
- Veel toiduvalmistamise näpunäiteid ja juhiseid!
