Suvi on liiga kiiresti kadunud, kuid maitsetaimed, puu- ja köögiviljad tuletavad meile meelde neid pikki ja palavaid päevi, kui olete talve sügavuses. Säilitamist pole raske teha ja boonuseks on see, et originaalsed (ja odavad) kingitused sobivad pühadeks ideaalselt. Siin on teie juhend maitsetaimede kuivatamiseks ning suviste puu- ja köögiviljade säilitamiseks.
Maitsetaimede kuivatamine
Kodumaistel ürtidel on hämmastav maitse, null toidukilomeetrit ja neid on lihtne kasvatada. Siiski võib nende kasvatamine kogu talve jooksul olla keeruline. Kuivatamine
maitsetaimed hoiavad suve maitse elusana aastaringselt või kuni kevade saabumiseni ja neid maitsvaid väikeseid taimi on lihtne uuesti kasvatada.
1. Valige oma maitsetaimed. Maitsetaimed maitsevad kõige paremini, kui need korjatakse ja kuivatatakse enne õitsemist. Korjake kuival päeval tervisliku välimusega ürte, enne kui liiga kuumaks läheb. Siis on teil
võimalus neid õhu käes kuivatada või ahjus kuivatada.
2. Õhukuiv. Maitsetaimede õhu käes kuivatamiseks siduge maitsetaimede oksad varte juurest kokku ja asetage tagurpidi paberkotti. Tehke paberkotti augud, et õhk pääseks
ringlema, seo nööriga suletud kott varte ümber ja riputa see lipsu külge sooja, kuiva ruumi. Kontrollige iga paari nädala tagant, kuni see on täielikult kuiv.
3. Ahjus kuiv. Maitsetaimede kuivatamiseks laotage lehed või oksad kandikutele ja pange need kolme kuni nelja tunni jooksul või kuni kolmeks tunniks jahedasse ahju (45–55 ° C/110–130 ° F või gaasimärk 0).
täiesti kuiv. Maitsetaimi saab isegi mikrolaineahjus kuivatada - määrige ühtne kiht maitsetaimi köögirätikule, asetage selle peale tükk köögirätikut ja mikrolaineahjus üks minut.
Jätkake 30-sekundiliste vaheaegadega, kuni maitsetaimed on täielikult kuivad.
4. Hoidke kuivatatud maitsetaimi. Purustage kuivatatud ürdid ja hoidke neid õhukindlates (eelistatavalt tumedates) anumates või hoidke terveid lehti ja purustage vahetult enne kasutamist.
Proovige oma kuivatatud ürte selles lihtsas ürdipitsas.
Ürdiõlide ja äädikate valmistamine
Kui te ei soovi oma ürte kuivatada, saate nende iseloomulikke maitseid säilitada infundeeritud õlides ja äädikas.
1. Steriliseerige purk. Peske suurt mittemetallist kaanega purki põhjalikult seebivees, loputage seda hästi ja steriliseerige, keerates seda keevasse vette. Laske sellel täielikult kuivada.
2. Leotage maitsetaimi. Täitke puhas purk värskete ürtidega, katke äädika või soojendatud (mitte kuuma) õliga ja jätke äädikad kaheks -neljaks nädalaks ja õlid umbes nädalaks. Tüvi
maitsestatud äädikas või õli läbi musliini või peene võrguga sõela.
3. Valmistage klaaspudelid ette. Peske ja loputage mõned kena välimusega klaaspudelid korkide või kaantega põhjalikult ja kastke need steriliseerimiseks keevasse vette. Nad peavad olema
enne täitmist täielikult kuivada. Värvilised pudelid on eriti atraktiivsed ning tume klaas aitab säilitada õli ja äädika värvi ja maitset.
4. Märgistage ja kaunistage. Pange igasse pudelisse värske oksaürt, täitke maitsestatud õli või äädikaga ja sulgege tihedalt. Märgistage nimi ja kuupäev ning kaunistage lindiga
või raffia, kui kinkida.
5. Hoidke infundeeritud õli ja äädikat. Hoidke maitsestatud õlisid külmkapis ja kasutage kahe kuni nelja nädala jooksul. Ürdiäädikad säilivad sahvris kuni kaks aastat.
Katsetage erinevate ürtide kombinatsioone erinevate õlide ja äädikatega ning lisage hammustuseks tšillit või mõnda küüslauguküünt. Ürdiõli või äädika kasutamine lihtsas vinegrettis
(kolm või neli osa õli ühele äädikale, sinep ja maitseained maitse järgi) muudab isegi tavalise salati suviselt maitsvaks.
Konserveerimine
Konserveerimine on populaarne ja igivana viis suvise hüve säilitamiseks.
1. Täitke müüritise purgid. Konserveerimiseks (tuntud ka kui villimine) pakkige tükeldatud või terved puu- või köögiviljad steriliseeritud purkidesse ja katke siirupi, vee või soolveega või täitke purgid puuvilja- või
köögiviljapüree. Ärge täitke purke ülaosani; jätke 1/4- kuni 1/2-tolline ruum.
2. Sulgege purgid. Sulgege purgid lõdvalt ja kuumutage neid veevannis või kiirkeedupotis, mis tapab kõik mikroorganismid ja ajab õhu välja. Sulgege purgid ja sisu
lahe, see tekitab purgis vaakumi.
Konserveeritud puu- ja köögivilju tuleks säilitada umbes aasta. Proovi seda õunakastet
porgandikook.
Puuviljakonservid
Puuviljakonservid, sealhulgas moosid, tarretised, marmelaadid, puuviljavõid ja puuviljajuustud on maitsvad viisid puuviljade säilitamiseks ning neid magusaid maiustusi saab kasutada võide, lisandite ja täidistena.
Aastaringselt. Kasutage lihtsalt ülalkirjeldatud konserveerimismeetodit ja hoidke sahvris.
June Taylori sõnul Juuni Taylor Jams, heade puuviljakonservide valmistamise saladus on kasutada kvaliteetseid puuvilju, mis pole üleküpsenud, ja veenduda, et purgid oleksid kuumade hoidistega täidetud. Neil pikkadel talveöödel,
kasutage oma hoidiseid klassikas Inglise tühiasi või edasi PB&J Prantsuse röstsai. Mõelge igale näksivale näksimisele suvise päikese käes valmivatele maitsvatele puuviljadele.
Puuvilja siirupid
Puuviljasiirupitel on imeline maitse, kuid sageli on nende ostmine kallis. Puuviljasiirupite valmistamine puuviljamahladega on odav ja veelgi parem, see tähendab, et teie magusad siirupid ei sisalda
kunstlikud värvained, lõhna- ja maitseained või säilitusained.
Puuviljasiirupid valmistatakse puuviljade (sageli marjade, näiteks vaarikate, mustikate või mustade sõstarde) keetmisel suhkru ja veega ning seejärel vedeliku kurnamisega puhastesse steriliseeritud pudelitesse.
Mõne puuvilja purustamine enne küpsetamist eraldab rohkem maitset. Hoidke valmis puuviljasiirupit külmkapis.
Puuviljasiirupid on suurepärane alus omatehtud karastusjoogid - lihtsalt valage siirup jääle ja lisage seltzer. Samuti sobivad nad ideaalselt
maitsestatud piimakokteilid, jäätee või jogurtit ning puuviljade või pannkookide peale niristamiseks - kasutusvõimalusi on peaaegu lõputult!
Võtke aega suviste ürtide, puu- ja köögiviljade säilitamiseks ning nautige suviseid maitseid nii talvel kui ka hiljem.
Veel viise, kuidas säilitada suve hüve
- Kodused hapukurgid
- Mida teha CSA toitudega?
- Maitsestatud soolade valmistamine
