Pole midagi sarnast omatehtud leivaga. Aga kui teie esimesed küpsetamiskatsed on andnud teile ahjus kokku kukkunud leivad, ärge muutuge koorikuks ja puuduseks maitset, ei süüdistaksime teid selles, et soovite loobuda ja varustada oma sahvri toidupoest saadud pätsidega tavaline.
Ära siiski veel alla anna. Kodus leiva küpsetamine on kunst ja teadus, kuid see pole maagia. Küsisime leivategemise asjatundjalt näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus täiuslikku pätsi valmistada, ja see pole tõesti raskem kui pärmipõhistele hirmudele otse vastu astuda.
"Ära karda, lihtsalt tee seda. Kui see ei tööta, pole see maailma lõpp. Võite uuesti proovida, ”kokk Sim Cass, leivaküpsetamise dekaan Kulinaariahariduse instituut, rääkis Ta teab.
Veel:Gluteenivaba vormileiba on nii lihtne valmistada, et sa ei vaja isegi ahju
Sõtkuge nagu jõusaalis
Kiire leib on maitsev, kuid tõeline Püha Graal leiva valmistamisel peitub pärmitaignas. Pärm võib olla keeruline, kuid selle käsitsemine ei pea olema.
Oluline on sõtkuda oma tainast piisavalt kaua, et gluteeni korralikult välja arendada - vastasel juhul ei tõuse leib õigesti. Mõelge sellele kui minitreeningule. Seda tuleks teha viis kuni kümme minutit - kui olete piisavalt kaua sõtkunud, peaks tainas olema sile ja elastne ning läbima aknaklaasi test.
Ole rahulik ja lase tainal kerkida
"Suurim väljakutse on kannatamatus. Peate lihtsalt aeglaselt minema ja andma pärmile aega tööle, ”ütles Cass. Ja kiirustades pärmi edasi vedama? "Ärge laske taignal liiga soojaks minna!" See võib põhjustada leiva ülemäärase kerkimise ja ülekindluse, mis jätab teile pätsi, mis kukub kokku ja lameneb ahjus.
Proovige külma kääritamist
Võib -olla tahaksite leiba süüa mõne tunni jooksul pärast taigna alustamist (ma tunnen teid!), Kuid võiksite kaaluda taigna üleöö külmkapis puhkamist. See külm käärimine võimaldab areneda sügavamatel maitsetel ja jahtunud tainast on ka järgmisel päeval lihtsam pätsi vormida. See on populaarne meetod Käsitööleib viis minutit päevas.
Veel:11 aegunud leiva ja põletatud röstsaia retsepti, mis teile tegelikult meeldivad
Hakake ahju auruga küpsetamiseks
Kaubanduslikud leivaküpsetusahjud kasutavad konvektsioonkuumutamist tagamaks, et iga leivapätsi ümbritseb kuum õhk, mis võimaldab liiga ühtlaselt küpseda. Paljudel professionaalsetel pagaritel on ka ahju süstitud auru, mis võimaldab pätsidel enne kooriku tekkimist korralikult kerkida.
Nende tingimuste jäljendamiseks koduahjus saate teha paar asja.
"Parim asi, mida saate teha, on leiba pihustuspudelist veega pihustada enne ahju panemist - tehke leiva pind märjaks," soovitab Cass.
Teine trikk? Küpsetage oma leiba Hollandi ahjus, mis on eelsoojendatud 450 kraadi F ahjus. Piserdage oma leiba veega, seejärel pange Hollandi ahju kate ja küpseta 30 minutit. See aitab leival korralikult kerkida. Seejärel eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis, veel umbes 15 minutit või kuni pätsi põhja asetatud termomeeter registreerib 190 kraadi F.
Pidage meeles, et see on lihtsalt leib
Leib vajab väga vähe koostisosi ja neid on odav laadida. Enamik standardseid retsepte sisaldab jahu, vett, pärmi ja soola ning mõnikord ka veidi suhkrut või õli. Kui teie esimene päts ei tule päris hästi välja, võite alati uuesti proovida.
Nüüd, kui teil on need näpunäited, saate kodus professionaalselt valmistatud leiba teha. Vaja on vaid jahu, vett, pärmi ja aega.
Veel:17 ülilihtsat leivaretsepti, millest isegi amatöör-küpsetaja saab lahti saada
