Blogid, Twitteri kontod ja Pinteresti lauad hakkavad selle kevadise esmamainimise mainimisega alles täituma. Üks kindlamaid märke kevade saabumisest on see, kui esimesed varred ilmuvad põllumeeste turgudele ja hooajaliste restoranide menüüdesse.
Nagu tomatid, on spargel üks neist toodetest, mida ma tavaliselt söön ainult siis, kui see on hooajal. See pole mitte ainult odavam ja kevadkuudel hõlpsamini kättesaadav, vaid ka maitseb lõpmatult parem, kui see pärineb kohalikust talust, kui see, kui see saadetakse tuhandete kilomeetrite kauguselt ära.
Kui olete sparglit kasvatanud, teate, et see on imeline väike taim. Ideaalsetes tingimustes võivad spargli odad kasvada kuni 10 tolli vaid 24 tunni jooksul. Kui temperatuurid hiliskevadel soojemaks lähevad, võib sama sparglivõra toota neli kuni seitse oda nädalas. Spargel on ka äärmiselt toitaineterikas toit. See sisaldab väga palju foolhapet, rauda ning A- ja K -vitamiini. Lisaks sisaldab see väga palju põletikuvastaseid ja antioksüdantseid toitaineid, mis võitlevad tõhusalt selliste terviseprobleemidega nagu II tüüpi diabeet ja südamehaigused.
Roheline spargel on Ameerika Ühendriikides leitud kõige tavalisem spargliliik, mida tavaliselt müüakse konservides või purkides, palju vähem levinud. Valge värv saavutatakse siis, kui võrsetele kuhjatakse mustus just siis, kui need maapinda murravad ja seejärel võrsed maa all edasi kasvavad. Päikesevalguse puudumise tagajärjel tekivad valged sparglivõrsed. Spargel võib olla ka lilla. Seda tüüpi spargel kipub olema pisut magusam kui teine sort.
Kuidas sparglit valida, säilitada ja valmistada
Otsige õhukest ja kindlat, tihedalt suletud otstega sparglit. Põhi on veidi puitunud, sest see hoiab sparglid kuivamast ja lõigatakse enne küpsetamist ära.
Hoidke sparglit niiskesse paberrätikusse pakituna külmkapis kuni neli päeva. Nagu peaaegu kõigi värskete puu- ja köögiviljade puhul, on see muidugi parim kohe pärast ostmist süües.
Vahetult enne, kui olete sparglit kasutama hakanud, eemaldage varre puitunud alumine kolmandik. Parim viis murdepunkti leidmiseks on hoida sparglite otsi kahe käega ja painutada varsi, kuni see klõpsatab. See puruneb täpselt õiges kohas ja saate seda tükki mõõta ülejäänud kobara kärpimisel.
Paljudel juhtudel on värske spargel õhuke ja õrn ega vaja koorimist. Kui vars on veidi puitunud ja kiuline, koorige köögiviljakoorijaga hoolikalt varre välimine kiht, peatudes enne, kui lööte spargli otsa.
Spargli nautimise viisid
- Ahjus röstitud: See on klassikaline viis sparglite valmistamiseks ja seda mõjuval põhjusel. Spargi loomulik magusus paraneb, kui seda küpsetatakse koos väikese oliiviõli, soola, pipra ja sidrunimahlaga kuumas ahjus umbes 15 minutit. Röstitud spargel on suurepärane lisand röstitud lihale ja kalale.
- Toores (jah, toores!): Tõeliselt õhuke, värske spargel on imeline, kui see lõigatakse üliõhukeseks ja visatakse lihtsa vinegreti, Kalamata oliivide ja punase sibulaga. Hea mõte on kõigepealt salat valmistada ja ülejäänud söögi valmistamisel lasta marineeruda, kuna vinegretthape aitab sparglit õrnemaks muuta.
- Pastad: Kerge ja värske pastaõhtusöögi jaoks visake keedetud pasta kergelt aurutatud spargli, oliiviõli, küüslaugu, värskete ürtide ja Parmesani juustuga.
- Munaroad: Täida oma omletid spargelite ja kitsejuustuga või viska munapudru hulka, et saada värviline ja erinev tekstuur. Või kui korraldate hilise hommikusöögi, proovige see lisada lihtsasse, kuid elegantsesse frittata.
- Supid: Kui püreestatakse aromaatsete köögiviljade ja puljongiga, võib spargel valmistada maitsvat ja mullast suppi. See retsept ühendab sparglid porrulaugu ja köömnetega, et saada maitsekas ja toitaineterikas eelroog.
- Loomingulised salatid: Ahjus röstitud või aurutatud spargel võib olla mõnus lisand salatitele. Viska tükeldatud spargel pasta või kartulisalatiga või oma lemmikrohelise salatiga. Sparglit saate kasutada ka salati elegantse alusena, näiteks selles retseptis:
Elegantne sparglisalat prosciutto ja pošeeritud munaga
Teenib 4
Koostisosad:
- 1 supilusikatäis valget äädikat
- 4 muna
- 1 kilo sparglit, puitunud otsad eemaldatud
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
- 3 untsi õhukeselt viilutatud prosciutto
- 1 (2 untsi) tükk Parmesani juustu, raseeritud ribadeks
- Ekstra neitsioliiviõli ja palsamiäädikas tilgutamiseks
Juhised:
- Kuumuta suur veega täidetud kastrul keemiseni. Lase keema tõusta ja sega juurde valge äädikas. Murra üks muna väikesesse kaussi ja tõsta õrnalt keeva veega. Küpseta, kuni valge on tahenenud, umbes kolm minutit. Viige jäävanni. Korda ülejäänud munadega.
- Kuumuta broiler eelnevalt ja aseta spargel küpsetusplaadile. Vala see katmiseks piisavalt oliiviõliga ning maitse järgi soola ja pipart. Asetage spargel broileri alla ja keetke, keerates üks kord, kuni see on kergelt karamellistunud, umbes seitse minutit.
- Asetage spargel taldrikule ja katke prosciutto viiludega. Lase suur pott vett keema. Langetage pošeeritud munad umbes 30 sekundiks keevasse vette, et need uuesti üles soojeneksid. Viige munad pilulusika abil kaetud sparglile ja prosciuttole.
- Puista raseeritud parmesani juust salati peale ning nirista peale ekstra neitsioliiviõli ja palsamiäädikas. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning serveeri kohe.
Veel spargli retsepte
Prantsuse sparglisupp
Tortellini ja spargli pajaroog
Spargli lasanje
