Toore (pastöriseerimata) jaoks piim armastajad, suvi on parim aeg toorpiima joomiseks. Lopsakal karjamaal karjatanud lehmad toodavad piima, mida toorpiimahuvilised sageli kirjeldavad kui “värsket, kreemjat ja magusat”.
Vaatamata toorpiima hankimise väljakutsele (toorpiima müük on riigiti erinev-piirdub sageli kohapealse müügiga talus või mõnes osariigis täielikult keelatud), toorpiima liikumine kasvab - ja see hõlmab ka emasid, kes on veendunud selle kasulikkuses nende tervisele lapsed.
Toorpiim jääb aga vastuoluliseks teemaks: mõlemad Toidu- ja ravimiamet ja Haiguste tõrje ja ennetamise keskused väidavad, et toorpiim on "ohtlik".
Mureta ema
Vaatamata FDA ja CDC hoiatustele, Jane Bies -endine südameõde ja Omaha, Nebraskas asuv sertifitseeritud terviklik tervishoiutreener-otsustas, et toorpiimal on koht tema pere toidus. Kolm aastat tagasi tutvustas ta toorpiima oma mehele ja neljale lapsele, toona 12, 10, 8 ja 6 -aastastele.
Bies, kes oli üles kasvanud ja jõi ainult pastöriseeritud piima, tunnistab: "Mõte toorpiima joomisest hirmutas mind - see tähendab, kuni ma ise uurisin."
Kui sõber mainis, et ostis oma perele toorpiima ühest väikesest kohalikust mahepõllundusest meierei farmis, kus lehmad olid 100 % rohusöödaga, veenis Bies toorpiima tõeliselt proovima. Ta helistas kõigepealt farmi ja - pärast uurimistöö põhjal paljude küsimuste esitamist - ostis ta oma esimese galloni toorpiima. Ta armastas seda. Nii tegid ka tema abikaasa ja lapsed. "Oleme kuueliikmeline pere ja läbime päevas pool gallonit toorpiima," ütleb ta.
Toorpiima maitse ja tekstuur on tema sõnul võrreldamatu: „See on alati kreemjas; Mõnikord võib suvel olla rohtukasvanud ja talvel on see eriti kreemjas, sest lehmad saavad mahekaera. ”
Toores ja keedetud
Oluline on mõista erinevust toorpiima, pastöriseeritud piima, ülipastöriseeritud piima ja homogeniseeritud ning homogeniseerimata piima vahel.
Toorpiim pärineb karjamaalt lehmadelt (lehmad karjatavad rohelist rohtu enamiku aastast) ja säilitavad kogu oma rasva. Toorpiima ei ole mingil viisil töödeldud ja see on homogeenimata (st kui see seisab, moodustub kreemjas pealispind). Seda peetakse "elavaks" toiduks.
Pastöriseeritud piim kuumutatakse 19 sekundiks 170 kraadini, et tappa potentsiaalselt kahjulikke patogeene. Enamik piima, sealhulgas mahepiim, mida müüakse kaubanduslikes toidupoodides ja supermarketites, on pastöriseeritud.
Ülimalt kõrge temperatuuriga (U.H.T.) pastöriseeritud piim, mida tuntakse ka kui “ülipastöriseeritud” piima, kuumutatakse temperatuurini 280 kraadi umbes kaks sekundit (kasutades ülekuumendatud metallplaate ja auru) ning seejärel jahutatakse. Selle protsessi käigus saadakse piim, mis on täielikult steriliseeritud, võimaldades sellel pikemat säilivusaega (nt pakendatud piim toatemperatuuril riiulis).
Pastöriseeritud ja ülipastöriseeritud piima idee on hävitada piimas potentsiaalselt kahjulikud patogeenid; samas hävitatakse ka paljud toorpiimas leiduvad kasulikud bakterid ja ensüümid.
Homogeniseerimata piimviitab ebaühtlase konsistentsiga piimale - rasv on loomulikult piima “kehast” eraldunud, moodustades kreemikihi, mis koguneb ülaossa.
Homogeniseeritud piimseevastu on rikkaliku valge värvi ja sileda tekstuuriga - emulgeerimisprotsessi lõpptulemus, mida nimetatakse homogeniseerimiseks. Sajandi vahetusel tutvustas prantslane ja leiutaja Auguste Gaulin homogeniseerimismasinat lõhkuda piima suured rasvakuulikesed väiksemateks ühtlasteks suurusteks, mis pidasid vastu eraldamisele ja kerkimisele (st ilma kreemita) ülaosas). Kaasaegne homogeniseerimisprotsess hõlmab piima surumist läbi peene filtri väga kõrge rõhu all, vähendades rasvakuulikeste suurust nii oluliselt, et need jaotuvad ühtlaselt kogu ulatuses piim. Homogeniseerimine järgneb tavaliselt pastöriseerimisele.
Väidetavad riskid
CDC ja FDA on selles osas kindlad toorpiima joomise ohud. CDC teatab, et pastöriseerimata piim põhjustab 150 korda suurema tõenäosusega toidust põhjustatud haigusi ja põhjustab haiglaravi 13 korda rohkem kui pastöriseeritud piimatooteid. Ohtlikud bakterid, näiteks Salmonella, E. coli ja Listeria võib varitseda toorpiimaga.
Saastunud toorpiima joomisel on tõsised tagajärjed tervisele. Toorpiimas sisalduvad potentsiaalselt kahjulikud bakterid võivad olla eriti kahjulikud nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele, rasedatele, väikelastele ja eakatele.
Chris Kresser - litsentseeritud nõelraviarst, funktsionaalse meditsiini praktik ning tervise- ja heaolublogija - kujutab toorpiima joomise riski laiemas kontekstis, toidu kaudu levivate haiguste suhtelise esinemissageduse tõttu.
Näiteks võrrelge riski haigestuda toorpiima joomisest (üks 94 000 -st) karpide ja austritega, kus:
- Teil on üks võimalus 66 000 -st karpide söömise tõttu haigestuda.
- Tegelikult on teil üks võimalus 88 000 -st suremas toore austri söömisest.
Toorpiima eelised
Võrreldes pastöriseeritud homogeniseeritud piimaga kiidetakse toorpiima sageli suurepärase maitse ja tekstuuri eest. Anekdootlikud kontod ja isiklikud tunnistused viitavad ka sellele, et laktoositalumatusega inimestel pole toorpiima seedimisega probleeme.
Pühendunud on veendunud, et toorpiim on täisväärtuslik toit, mis on toiteväärtusest parem kui tavaline piim. Uuringud näitavad, et neil võib olla mõtet.
- Veel C.L.A. Lehmad, kes söövad enamasti rohtu (mõned võivad talvel saada lisateravilja), toodavad piimas kõrgemat konjugeeritud linoolhapet (C.L.A.) ja rasvhappeid. Uurimistulemused näitavad, et C.L.A. -looduslikult esinev "hea" transrasvhape-võib sisaldada järgmist: kaalukaotus (ja kõhurasva vähenemine); paranenud immuunsüsteem (eriti astmahaigetel); võime alandada kõrge kolesterooli ja triglütseriidide taset; vähkkasvajate vähenemine; põletiku vähenemine; ja vähem insuliiniresistentsust. Üks uuring, mida analüüsiti C.L.A. sisu lehmadel, keda toideti erineva toiduga leidis, et karjamaal - ilma täiendava sööta - karjatavate lehmade piimarasvas oli 500 protsenti rohkem konjugeeritud linoolhapet kui lehmadel, kellele söödeti tüüpilist piimatoitu, sealhulgas teravilja ja maisi.
- Elavad ensüümid. Toorpiim, mida peetakse "elavaks" toiduks, sisaldab palju aktiivseid ja kasulikke ensüüme, sealhulgas laktaasi, mis aitab piimas laktoosi lagundada, muutes selle kergemini seeditavaks. Laktaasi ei ole pastöriseeritud piimas, mistõttu mõned inimesed võivad arvata, et nad on laktoositalumatusega.
- Kasulikud bakterid. Toorpiim on rikkalik kasulike bakterite allikas. Toitude, näiteks toorpiimatoodete ja lakto-kääritatud toitude (nagu hapukapsas) söömine võib aidata optimeerida kasulike bakterite taset soolestikus, mis on oluline terve immuunsüsteemi jaoks.
- Vitamiinid. Rohuga toidetud toorpiima võirasv on suurepärane rasvlahustuvate A-, K2- ja E-vitamiinide allikas ning ootamatu C-vitamiini allikas. Vastavalt CDC KKK leht, pastöriseerimise kuumutusprotsess mitte ainult ei inaktiveeri toorpiimas mõningaid ensüüme, vaid ka väheneb C-vitamiin taset.
- Paranenud immuunsus. Need, kes joovad toorpiima, viitavad sageli immuunsüsteemi paranemisele ja vähenemisele allergiad. Läbilõikeuuring, milles osales ligi 15 000 last vanuses 5 kuni 13 aastat viies Euroopa riigis, viitab sellele lapsepõlves toorpiima tarbimine võib pakkuda kaitset astma ja allergiate vastu.
Bies jagab, kuidas tema pere on toorpiima joomisest kasu saanud: „Talvel ei jää me nii haigeks - vähem külmetushaigusi ja grippi. Minu tütre hooajalised allergiad on paranenud. Toorpiim on aidanud stabiliseerida ka minu laste veresuhkrut ja nende meeleolu. Neil on vähem kokkuvarisemisi!! ”
Kuidas toorpiima ohutult osta
Kui kavatsete osta toorpiima, tuvastage kindlasti hea ja puhas allikas. Võtke aega, et küsida põllumehelt palju küsimusi. Vaadake seda suurepärast Toorpiima tarbijajuhend dr Amanda Rose, Ph. D., näpunäidetega teemal „Kuidas valida oma toore piimatootja” ja „Küsimused ja punased lipud”.
Veel tervisest
Piima joomise kasu tervisele
Tundmatu K2 -vitamiini kasu tervisele
Kõhn küllastunud rasvade suhtes
