Krõbedad vahvlikoonused on täidetud kitsejuustu lõhevahuga ja kaetud tillioksaga, luues vaagna kaunitest “porganditest”, et serveerida oma lihavõttepühade külalisi.
Need armsad porgandid on tegelikult krõbedad käbid, mis on täidetud kreemja kitsejuustu lõhevahuga. Kuigi sellel retseptil on palju samme, saate eelmisel päeval vahu ja koonuseid valmistades säästa ettevalmistusaega ning visata vähese stressiga elegantse lihavõttepüha.
Esimene samm on lõhevahu vahustamine. See vaht kasutab terava, täiskasvanud maitse saamiseks kitsejuustu, mitte toorjuustu. Kui see on valmistatud, hoidke seda vähemalt tund aega külmkapis, et see muutuks kena ja kindlaks.
Porgandikoonused on tuilid, gurmeevahvlid, mida saate oma köögis valmistada. Alustage šablooni valmistamisega. See peab olema kõva ja õhuke plasttükk, näiteks salatimahuti kaas. Leidke trafaretile jälgimiseks kauss või tass, mille läbimõõt on neli tolli, ja lõigake ring välja.
Kandke taigen oma šablooni sisse painduva spaatliga, kasutades kindlasti Silpatit või pärgamentpaberit. Soovitan alustada ühe tuilega, et sellest aru saada.
Küpseta tuile neli minutit, seejärel aseta küpsiseplaat ahjuuksele. See hoiab tuilid soojas ja elastsed, nii et need ei puruneks.
Pöörake oma esimese tuile üle nihutatud spaatliga.
Nüüd asetage oma kornetivorm (mida nimetatakse ka kreemjas sarvvormiks) mööda tuile ühte serva ja rullige tuile ettevaatlikult selle ümber. Tuilid on VÄGA kuumad, nii et puudutage neid kergelt ja olge ettevaatlik, et te ei puudutaks kuuma panni. Teil võib olla õmblus pool üles või alla, kuid leian, et mulle meeldib õmbluse välimus ülespoole, sest see laseb moussel paremini koonusest välja piiluda.
Küpseta tuile oma vormidel veel kolm või neli minutit.
Eemaldage küpsiste leht ja kasutage kuuma padja abil koonuseid ettevaatlikult (endiselt nende vormidel) paberrätikuga vooderdatud plaadile.
Lase neil üks minut puhata, seejärel eemalda vormist. Nüüd saate alustada veel ühte tuilide partiid.
Lase koonustel enne moussega täitmist täielikult jahtuda. Saate neid hoida täidetuna õhukindlas anumas kuni kaks päeva.
Krõbedate koonuste jaoks pange porgandid kokku 30 minutit või vähem enne serveerimist. Kasutage lihtsalt saiaotsaga kotti, et torustada mousse igasse koonusesse (teil võib olla mõni vaht alles). Torka tillioks koonuse keskele ja sul on täielik porgand.
Lõhevahu porgandikoonused
Disain inspireeritud Näljased sündmused; tuile retsept kohandatud Prantsuse pesu kokaraamat
Teeb 8
Koostis ja tarvikud:
Lõhevahu jaoks
- 4 untsi suitsulõhet
- 10 oksa värsket tilli, jagatud
- 8 untsi kreemjat kitsejuustu (chevre)
- 1 supilusikatäis sidrunimahla
- 1/4 tl jahvatatud pipart
Tuile koonuste jaoks
- 8 supilusikatäit soolamata võid, pehmendatud, kuid siiski jahe
- 2 suurt munavalget, külm
- 1 tl kosheri soola
- 1 supilusikatäis pluss 1 tl suhkrut
- 1/4 tassi pluss 3 supilusikatäit universaalset jahu
- Oranž (või kollane ja punane) toiduvärvi pasta
- Šabloon
- Kreemjas sarvvormid
- Silpat või pärgamentpaber
- Saiakott ja täheotsik
Juhised:
- Haki lõhe ja kaks oksa tilli köögikombainis.
- Lisa kitsejuust, sidrunimahl ja pipar. Impulss kuni kombineerumiseni. Kalla lõhevaht saiaotsikuga kotti ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.
- Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi F, seejärel puhasta köögikombain ja kuivata hästi.
- Töötle või köögikombainis, kuni see on väga kreemjas, nagu majonees. Lisa munavalged, sool, suhkur ja jahu. Pulseerige, kuni see on tükivabasse tainasse lisatud, vajadusel kraapige küljed allapoole spaatliga.
- Lisage taignale toiduvärv, pulseerige uuesti, kuni saate kena ereoranži. Kastsin 2 hambaorki punasesse ja kaks kollasesse, seejärel keerutasin need taignast läbi.
- Vooderda küpsiseplaat küpsetuspaberi või Silpatiga.
- Asetage šabloon lehele ja kasutage painduvat spaatlit, et tainas ühtlaselt šabloonile laiali jaotada. Eemaldage šabloon ja teile jäetakse ring. Korrake nii palju, kui ruum võimaldab, tehes ainult nii palju ringe, kui teil on kreemjas sarvvorme.
- Küpseta ahjus 4 minutit.
- Eemaldage kohe, asetades lehe avatud ahjuuksele.
- Kasutage esimese ringi pööramiseks nihutatud spaatlit. Asetage vorm ringile, nii et vormi ots puudutaks ringi serva. Keerake tuile ettevaatlikult (need on kuumad!) Ümber vormi. Korda ülejäänud ringide ja vormidega. Kui võimalik, asetage need õmblusega pool ülespoole, kuid (kui teil on raskusi nende jäämisega) õmblus pool alla töötab.
- Küpseta veel 3-4 minutit, kuni servad hakkavad pruunistuma.
- Eemaldage ahjust ja eemaldage kuuma padja abil koonused (endiselt vormidel) paberrätikuga vooderdatud plaadile. Laske seista 1 minut, seejärel eemaldage vormid ja laske tuile koonustel jahtuda.
- Porgandite kokkupanekuks torkige lõhevaht igasse koonusesse. Asetage koonused oma vaagnale ja sisestage igasse oksa tilli. Parimate tulemuste saamiseks serveerige 30 minuti jooksul.
Veel lihavõttepühade retsepte
Spargel frittata
Karri kuradimunad
Täistera õhtusöögirullid
