Kuidas saavad grillrestoranid selle kauni maitse, mida te lihtsalt ei suuda kodus korrata? Nad kasutavad suitsetajat. Loomulikult võivad teie gaasi- või söegrilli suitsetaja muundamise seadmed olla kallid ning täissuuruses suitsetaja ostmine (ja ladustamine!) On enamiku inimeste jaoks ebapraktiline. Kuid see ei tähenda, et teil ei oleks kodus suitsuliha (või pähklite, köögiviljade või isegi soola) rikkalikku maitset. Muutke olemasolev grill mõne naeruväärselt lihtsa sammuga suitsetajaks.
Pange tähele, et täpsed sammud, mida te võtate, sõltuvad sellest, kas teil on söegrill või gaas, kuid põhimõtted on samad. Lisaks tavalisele grillile ja selle kütuseallikale vajate vaid mõnda odavat asja, millest paljud on teil tõenäoliselt juba käepärast.
Kuidas muuta oma grillist isetegija suitsetaja
Tarvikud:
- Hakkepuit
- Vesi (või mõni muu vedelik, näiteks õlu või mahl)
- Alumiiniumfoolium (sõltuvalt grilli tüübist)
- 1-2 alumiiniumist panni (olenevalt grilli tüübist)
Samm: valmistage puitlaastud ette
Olenemata sellest, milliseid kiipe kasutate, peate neid enne kasutamist 15–30 minutit vees leotama. Kui olete huvitatud sellest, millist hakkepuitu peaksite kasutama, oleme loonud selle käepärase puiduhakke juhendi, mis sisaldab nende maitseprofiili ja kõige paremini sobivat liha.
Kui hakkpuit on leotatud, tühjendage vesi hästi. Kui kasutate gaasigrilli, valage need paarile alumiiniumfooliumitükile. Rullige ja pigistage fooliumi, et tekiks palke, seejärel torkige igasse auku (olge ettevaatlik, et mitte rebida fooliumi nii palju, et laastud välja kukuksid).
2. samm: käivitage suitsetaja
Söegrilli jaoks
Asetage umbes pool söest grilli ühele küljele (ärge seda veel süüdake). Haara kuhjaga peotäis (umbes tassi) leotatud laaste ja viska need peale. Süütage teine pool söest välgumihklisse ja visake see peale, veendudes, et hoiate poole grillist puusütt (peate teisele küljele lisama tilguti). Selle peale visake veel üks peotäis leotatud laaste.
Asetage tühi alumiiniumist pann, pisut suurem kui see, millega küpsetate, söe kõrvale, et sealt tilkuda. Asetage küpsetusrest söele.
Täitke alumiiniumist leivavorm veega ja asetage see otse söele. See aitab hoida madalamat suitsetamistemperatuuri.
Gaasigrilli jaoks
Asetage fooliumipalgid otse leegi kohale (või nii lähedale, kui saate seda summutamata). Mõnel grillil võib selleks olla mugav ala, teistel aga võib -olla tuleb kasutada reste. Süüta grill nagu tavaliselt.
3. samm: suitsetage
Söegrilli jaoks
Asetage grillile kaas, asetage termomeeter ühte ventilatsiooniavasse, et saaksite temperatuuri mõõta, ja laske sellel eelsoojendada umbes 20 minutit või kuni temperatuur on umbes 200–250 kraadi F.
Asetage liha (või mis iganes suitsetate) üle tilgutusnõu (mitte söe kohale, sest seal on vesi). Veenduge, et teie ventilatsiooniavad oleksid toiduvalmistamise kohal, nii et suits suunatakse selles suunas. Kui need on teie veepanni kohal (ja seega ka söed), läheb suits lihtsalt välja.
Kui temperatuur tõuseb liiga kõrgeks, peate võib -olla hapniku piiramiseks ventilatsiooniavad sulgema (lihtsalt ärge sulgege neid lõpuni, muidu leek kustub).
Gaasigrilli jaoks
Kuumutage grill 200 kuni 250 kraadi F. Kui teil on ülemine riiul, kasutage seda liha või muude koostisosade suitsutamiseks. Kui ei, proovige see asetada laastudest eemale ja oma grilli kõige lahedamasse kohta. Vajadusel võite alumiiniumist panni tagurpidi pöörata ja selle abil liha tulelt tõsta (või lihtsalt kasutada suitsutusresti). Kui kasutate teist riiulit, asetage alumiiniumpann paremal pool liha alla, et sealt tilkuda.
Lõplikud toiduvalmistamise märkmed
Kui olete liha eelsoojendanud ja liha sisse pannud, sulgege kaas ja ärge avage seda mõnda aega uuesti. Sa tahad, et see suits koguneks. Kui kaua sõltub sellest, mida teete. Kala küpseb suitsetajas umbes 20 minutiga, nii et te ei tohiks seda avada enne, kui olete selle kontrollimiseks valmis. Pikemalt küpsetatud liha (näiteks ribid) korral jätke see vähemalt 45 minutist kuni tunniks. Ja mida iganes teete, veenduge, et temperatuur püsiks umbes 200–250 kraadi F.
Pärast seda võite selle avada basteerimiseks või mahlaga piserdada. Pikalt küpsetatud liha puhul peate võib-olla valmistama ka rohkem leotatud hakkepuitu. Kui see, mis teil on, muutub tuhaks, ei aita see lihale palju maitset lisada.
Ja ärge kasutage seda meetodit ainult liha jaoks. Suitsetada saab peaaegu kõike.
Veel grillimisnõuandeid
10 kohustuslikku vaba aja veetmise võimalust
Vaadake, kuidas kuum kokk õpetab teile küpsetama täiuslikku mahlast haruldast praadi (VIDEO)
Kuidas grillida oma lemmik kalaliike (INFOGRAAFILINE)
