Kuna olin põline kalifornialane, olin artišoki küsimuses alati oma seisukoha võtnud. Mitte, et ma oleksin artišokke arendanud või isegi omanud ühtegi artišokkitaime-lihtsalt kalifornialased usuvad, et artišoki universumi keskpunkt on-.Kalifornia. See tähendab, et kuni ma sõin artišokki Hispaanias ja Itaalias, kus - artišoki hooaeg - on turud üle ujutatud küpsetuspotile mõeldud täiskasvanute ja beebide artišokkidega ning oliiviõli ja peene lüüsiga maitseained.
VANAD ARTIKHOKID
Mitmeaastane taim, mis kasvab aastaringselt sobivas kliimas ja on levinud Vahemere piirkonnas, on artišokil silmapaistev ja pikk minevik, mida esmakordselt täheldati Kreekas kolmandal sajandil eKr, kuid mõni sajand hiljem laiemalt avalikustatud kui Sitsiilia toode, Itaalia. Olenemata selle päritolust, armastab artišokitaim nelja jala kõrguse saavutamiseks sooja kliimat ja viljakat mulda. Artišokk õitseb Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal ja Californias, kus Ameerika artišokikultuuri keskpunkt on Castroville. Castroville'i inimesed mälestavad artišokki igal aastal suure artišokk -löögiga, mida nimetatakse
Castroville'i artišoki festival mai keskel pidu, mis sisaldab artišoki söömist, paraadi, muusikat, põllumeeste turgu ja 10-K jooksu. Artišokke on kerge armastada nende õrna liha pärast, mis on peidetud lehtede rõnga ja võra alla ohatised, unikaalselt magusa-soolase maitsega, mis sobib hästi paljude teistega maitsed. Ainus viis, kuidas artišokk võib kohatu tunduda, on küpsetada kondiitritooteks või külmutada jäätiseks või morsiks - kuid see on märgi all hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal.LÄHENEVAD ARTIKHOKID
Artišoki halvustajad on olemas, neid takistab näiliselt keerukas männikäbi kujuga artišoki söömine kompaktse lehekehaga, keskse ja varjatud ohakaste kobara ning söödava aluse või südamega, nagu teadlased kutsuvad seda. Aga artišoki söömine on tõesti väga lihtne. Katkestage või lõigake varreots ära, tõmmake ära kõvad aluslehed ja lõigake teravate kääridega ära lehtede kipitavad otsad, hõõruge lõikepindu sidrunimahlaga. Lõika ära kõik tumerohelised tükid artišoki alusest. Lõika terava noaga ülaosast umbes veerand kuni pool tolli. Lehtede vältimiseks küpseta kogu artišokk hapendatud vees (vesi koos mõne sidrunimahla või äädikaga) tumenemisest ja kui põhi on pehme, eemaldage artišokk ja tühjendage see mõneks ajaks tagurpidi minutit. Avage lehed, et saaksite sisemised ohakad välja kraapida, paljastades artišoki aluse. Seejärel nautige, kastke lehtede alumine ots sidrunivõisse ja lõigake süda mahlakateks tükkideks. Või täitke keskosa soolase täidisega ja serveerige. Teisest küljest, kui artišoki keetmine tundub endiselt hirmutav ülesanne, on toidupakendajad artišoki söömise palju lihtsamaks teinud. Värskeid artišokke puhastades, trimmides ja küpsetades saavad pakendajad esitada need konserveerituna tervete südametena, millest on lahutatud lehed või neljaks lõigatud südamed lehtedega; purgitud marineeritud artišokisüdametena salatitesse viskamiseks; ning külmutatud ja neljaks lõigatud artišokisüdamena - need kõik muudavad need “okkalised” köögiviljad kergemaks kasutamiseks rikkalike hommiku-, lõuna- ja õhtusöökide jaoks.
ARTICHOKE Retseptid
Kevadine artišokk ja kitsejuust Frittata
Teenib 4 Koostis:
2 supilusikatäit oliiviõli
2 šalottsibulat, hakitud
1 kuni 2 tl hakitud küüslauku
6 muna
1/2 tassi hakitud värsket Itaalia peterselli
2 untsi murenenud kitsejuustu
1 (13,75 untsi) purustatud artišoki südamed, nõrutatud
Vastavalt soovile värskelt riivitud Parmesani juust Juhised:
Eelkuumuta broiler. Kuumutage õli 9- või 10-tollises pannil keskmise kuumusega. Lisa šalottsibul ja küüslauk ning hauta, kuni šalottsibul on pehmenenud. Lisa munad, petersell, kitsejuust ja artišokisüdamed ning sega ühtlaseks. Jätkake küpsetamist, kuni põhi ja küljed hakkavad kõvaks muutuma ja muutuvad kuldseks. Pange pann ahju ja praege, kuni pind on pruunistunud ja paisunud. Soovi korral puista peale parmesani juustu ja serveeri kuumalt. Orzo ja artišoki südamed
Teenib 4 kuni 6 Koostis:
8 untsi kuumtöötlemata orzo
3 supilusikatäit oliiviõli
1 suur sibul, kuubikuteks lõigatud
1 kuni 2 supilusikatäit hakitud küüslauku
1 (13,75 untsi) purustatud artišoki südamed, nõrutatud
8 untsi mini punast ja kollast paprikat, pealsed eemaldatud, pikuti neljaks lõigatud
1 (12 untsi) pakend murenenud soja "liha"
2 tassi lemmik pastakastet
7 untsi hakitud mozzarella maitsega veganjuustu Juhised:
Lase suur pott soolast vett keema ja keeda orzo vastavalt pakendi juhistele. Nõruta ja pane kõrvale. Vahepeal kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Prae sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit. Sega hulka artišokisüdamed, paprika, soja “liha” ja pastakaste. Segage ja keetke, kuni segu on kuumutatud. Sega juurde orzo ja puista peale juust, lase sel sulada. Serveeri kuumalt. Taimetoit täidisega artišokid
Teenib 1 Koostis:
1 (10 untsi) suur maakera artišokk
2 tl oliiviõli
1/2 tassi jahvatatud soja "liha" või tempeh
2 supilusikatäit pesto
1 supilusikatäis värskelt riivitud Parmesani juustu
2 konserveeritud artišoki südant, kuubikuteks lõigatud
1 supilusikatäis hakitud mozzarella juustu
1 supilusikatäis kapparid Juhised:
Lõika ja küpseta artišokk kuni pakkumiseni. Tühjendage ja kui see on piisavalt jahtunud, võtke sisemine õhuklapp välja ja visake ära. Kõrvale panema. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel õli ja lisage soja "liha", pesto, parmesani juust, artišokisüdamed ja mozzarella. Küpseta umbes 5 minutit või kuni see on kuumutatud. Lusikaga segu artišoki keskele, puista üle kapparitega ja serveeri.
Rohkemate kevadiste retseptide saamiseks külastage neid linke:
Röstitud Portabella seened Lucini artišoki tomatikastmega
Dünamiidikastmed: spinati artišokk, Baba Ganoush, aprikoosi kitsejuustu dip ja pistaatsiapähkli dip
Kevadine köögiviljahautis
