Ootasin põnevusega kontrollimist Tippkokkade meistrid„Võitja ja James Beardi auhinna nominent koka Floyd Cardozi uus kokaraamat, Flavorwalla, osaliselt ainult nime pärast. Ja ma tahtsin seda ka näha, sest toit, mille ta filmi jaoks lõi Sajajalgne teekond tundus uskumatu. Aga nüüd, kui olen seda näinud, jään avameelsete arvamuste juurde.
Veel:23 Tai roogi, mida saate kodus valmistada
Võtke see mõte, et saate lihtsalt liha vajutades aru, kas lihatükk või kalatükk on tehtud.
"Need inimesed on jama täis," kirjutab Cardoz. "Sa ei saa kunagi öelda, kas midagi tehakse nii. Parim viis selle retsepti lõhe valmimise kohta teada saada on taimeri seadistamine ja seejärel kilepakendilt kerge udu otsimine. ”
No siis! Ilma pikema jututa on siin lõheroog, mida Cardoz soovib, et teeksite… õigesti. Mitte ükski sellest kalaga pistmise ärist. See on suurepärane roog suuremale pere kogunemisele või peole.
Veel:25 drooliväärtuslikku rooga, mis panevad teid Korea toidusse armuma
Aeglaselt küpsetatud lõhe apteegitilli ja koriandriga
Teenib 12
Lõhe on hea kala, mida serveerida suurele seltskonnale, sest see on üsna universaalselt meeldiv. Siiski pole palju hullemat kui üleküpsetatud lõhe, mistõttu on see toiduvalmistamismeetod suurepärane. Ahju temperatuur on nii madal, et praktiliselt puudub võimalus selle üleküpsetamiseks. Valmistasin selle kõigepealt kodus jõuluõhtusöögiks umbes 40 inimesele ja sellest on saanud minu lemmikviis suurele seltskonnale lõhe valmistamiseks. See sobib hästi ka peoks, sest see võib minna otse ahjust lauale, serveerituna otse küpsetusnõust. Tänu madalale ja aeglasele toiduvalmistamisele on see niiske ja maitsev isegi siis, kui see natuke seisab.
Koostis:
- 1-1/2 naela/680 grammi keskelt lõigatud lõhet, 1-1/2 tolli paks, lõigatud 12 võrdseks ristkülikuks
- Meresool
- Värskelt jahvatatud must pipar
- 1 väike apteegitilli pirn
- 2 supilusikatäit soolatud võid, pehmendatud
- Hakitud koor ja 1 apelsini mahl
- 24 õhukest viilu küüslauku
- 2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat
- 1 spl hakitud kooritud värsket ingverit
- Lehed 3 estragonioksa küljest, õhukeselt viilutatud
- 1 tl koriandriseemneid, jahvatatud keskmiselt peeneks
- 1 tl apteegitilli seemneid, peeneks jahvatatud
- 12 õhukest viilu serrano tšillit (umbes 1 tšilli)
- 3 supilusikatäit oliiviõli
Juhised:
- Kuumuta ahi 200 kraadini F.
- Maitsesta lõhe meresoola ja pipraga. Kõrvale panema.
- Eemaldage ja visake ära apteegitilli sibula võrsed ja kõvad pealsed. Lõika sibul ja ülejäänud õrnad varred õhukeseks, hoides neid eraldi. Kõrvale panema.
- Pintselda suure Pyrexi või keraamilise tassi põhi võiga. Puista viilutatud apteegitilli pirn üle tassi põhja. Vala apelsinimahl apteegitilli peale. Puista peale soola ja pipart. Puista peale pool igast järgmisest: apelsinikoor, küüslauk, šalottsibul, ingver, estragon, koriander ja apteegitilli seemned.
- Asetage lõhe nõusse ühe kihina. Aseta igale lõhetükile viil serrano ja viil küüslauku. Puista peale viilutatud apteegitilli varred ja ülejäänud apelsinikoor, küüslauk, šalottsibul, ingver, estragon, koriander ja apteegitilli seemned. Nirista peale oliiviõli. Katke anum tihedalt kilega. (Nõu saab selle ajani valmistada kuni 1 päev ette ja hoida külmkapis. Enne toiduvalmistamist eemaldage nõu külmkapist ja jätke plastik oma kohale, laske 1 tund toatemperatuuril seista.)
- Küpseta lõhet 25 minutit. Te ei taha seda nii kaua küpsetada, et see muutuks kogu aeg läbipaistmatuks ja valge albumiin tuleks välja. Tavaliselt, kui lõhe on valmis, on kilepakend tõesti tihe ja läikiv ning selle all on kerge udu. Aga kui te udu ei näe, laske taimeril olla teie teejuht.
- Eemaldage küpsetusplaat ahjust, eemaldage ja visake kile ümber ning serveerige. Küpsetusaeg: umbes 35 minutit.
Väljavõte Floyd Cardoz: Flavorwalla Floyd Cardoz (Artisan Books). Autoriõigus © 2016. Fotod Lauren Volo
Enne minekut tutvuge 20 lillkapsa riisi retseptiga
