Cornishi ulukkana on üks mahlakamaid linde, keda süüa, eriti kui kasutate sõrmedega õrnalt maitsvat liha luult maha. Olles pisike, on Cornishi ulukkana ka üsna elegantne, et seda eriliseks sündmuseks serveerida, kuid seda saab ka juhuslikult nädalavahetusel einestada grillil. Siin on vaid mõned maitsvad viisid selle väikese, kuid meeldiva linnu valmistamiseks.
Grillitud Cornish Mäng Kana
Teenib 4Soojemate ilmade saabudes on see Cornishi jahikana grillil kohustuslik. Liha ei anna marinaadile mitte ainult õrna maitset, vaid kergelt grillitud nahk lisab suitsuse maitse ja karge tekstuuri. Kindlasti andke kanadele piisavalt aega marineerimiseks, et kõik maitsed areneksid.Koostis:
1/4 tassi oliiviõli
1 supilusikatäis Dijoni sinepit
4 tl kuivatatud sidruni tüümiani
Näputäis purustatud punast pipart või rohkem maitse järgi
4 väikest küüslauguküünt, hakitud või pressitud
Koor (hakitud) ja mahl ühelt apelsinilt
Koor (hakitud) ja ühe sidruni mahl
1 supilusikatäis agaavi või mett
Maitsmiseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 Cornishi jahikana, pikisuunas pooleksJuhised:
1. Sega väikeses kausis oliiviõli, sinep, tüümian, punane pipar, küüslauk, koor ja apelsini ja sidruni mahl, agaav või mesi ning sool ja pipar. Asetage kanapooled luu pool allapoole lõikelauale, katke kilelehega ja pühkige õrnalt vasara lameda küljega kergelt lamedaks. Hõõruge kana pooled marinaadiga ja hõõruge sõrmedega marinaadi naha alla otse vastu liha (see aitab valmis kana infundeerida maitse). Aseta kanad küpsetusnõusse ja jäta 1 tunniks marineerima. Võite neid ka külmikus üleöö marineerida.3. Kuumuta grill keskmisele kuumusele ja hõõru rest õliga. Grilli kanu 10 minutit, keera ümber ja grilli veel 10-15 minutit või kuni keedetud ja nahk kergelt söestunud. Viige 5–10 minutiks fooliumiga taldrikule ja telki, et mahlad saaksid ümber jaotuda. Serveeri soojalt koos oma lemmikkevadise või suvise köögivilja lisandiga ja grillitud küüslauguleivaga.
Sesame Ginger Cornish Mäng Kanad
Serveerib 4 Aasiast inspireeritud marinaad, mis segab röstitud seesamiõli, sojakastet, ingverit ja natuke melassi ning loob mahlaka kana, mis sobib hästi praetud köögiviljade ja riisiga.Koostis:
Apelsini koor (hakitud) ja mahl
2 supilusikatäit röstitud seesamiõli
2 supilusikatäit sojakastet
1 supilusikatäis riisi veiniäädikat
1 supilusikatäis hakitud värsket ingverijuurt
1 tl melassi
2 supilusikatäit hakitud värsket koriandrit
Värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
4 väikest Cornishi mängukanaJuhised:
1. Vahusta väikeses kausis apelsinikoor ja mahl, seesamiõli, sojakaste, äädikas, ingver, melass, koriander ja must pipar. Asetage kanad väikesele röstimispannile. Vala marinaad kanadele ja hõõru sõrmedega marinaadi naha alla ja kanade õõnsusse. Pange kõrvale 1 tund marineerima, keerates ja uuesti kanasid iga 20 minuti järel. Kuumuta ahi 400 kraadini F. Kata praepann alumiiniumfooliumiga ja pane ahju. Rösti 30 minutit, vala pannimahladega ja aseta tagasi katmata ahju. Rösti veel 15 minutit. Torgake reide, et näha, kas mahlad jooksevad välja. Kui nad seda teevad, on kanad tehtud. Kui ei, siis pese uuesti ja pane uuesti ahju 15 minutiks või kuni see on küps. Võta ahjust välja ja lase enne serveerimist 5-10 minutit seista. Pärast plaatimist valage kana peale kindlasti pannimahlad.
Itaalia stiilis Cornishi mängukanad
Serveerib 4 Serveeri neid maitsvaid linde kerge salatiga, millele on lisatud palsamivinegreeti ja polenta või risoto külge.Koostis:
4 väikest Cornishi mängukana
Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
2 sidrunit, neljandik
4 värsket rosmariini oksa
4 supilusikatäit oliiviõli
4 tl kuivatatud pune
2 küüslauguküünt, hakitud
1/2 tassi kuiva valget veini
1/4 tassi kanapuljongitJuhised:
1. Kuumuta ahi 450 kraadini F. Maitsesta kanade välispinda ja õõnsust soola ja pipraga. Asetage iga kana õõnsusse 2 kiilu sidrunit ja 1 rosmariinioks. Kõrvale panema. Vahusta väikeses kausis oliiviõli, pune ja küüslauk. Hõõruge iga kana välisküljele ja naha alla oliiviõli segu.2. Asetage kanad röstimispannile rinnaga ülespoole ja katke fooliumiga. Rösti 25 minutit. Vähendage kuumust 350 kraadini F. ja eemaldage foolium. Vala kanadele vein ja puljong ning rösti veel 25–30 minutit või kuni keedetud, nahk on krõbe ja jala läbistamisel jooksevad mahlad välja. Viige kanad serveerimisvaagnale, fooliumiga telki ja laske kastme valmistamise ajal istuda. Vala pannimahlad kastrulisse keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumuta keemiseni ja lase vähendada, kuni mahlad paksenevad, umbes 5 minutit. Lõika kanad soovi korral pooleks ja lusikaga kaste enne serveerimist üle.
Veel 3 Cornishi mängukana retsepti
Aprikoosiklaasitud Cornishi mängukanad
Metsiku riisi täidisega Cornishi mängu kanad
Sidrunipipar Cornish Mäng Kanad
