Seakarbonaate nimetatakse mõnikord "teiseks valgeks lihaks" ja liiga sageli küpsetatakse need unustusse, kuni need meenutavad tõepoolest kuiva kana.
Kuid sealiha kotletitel on hämmastav potentsiaal. Nõuetekohaselt küpsetatud seakarbonaadid on maitsvad, mahlased ja lihavad - mitte midagi üleküpsetatud kanarinnatüki moodi.
Küsisime mõnelt Bravo võistlejalt Parim kokkHooaeg 14 nende näpunäidete kohta, kuidas iga kord täiuslikke seaprae valmistada. Järgige nende juhtnööre ja küpsetate kiiresti nagu professionaal.
Veel: 20 seaprae retsepti on palju paremad kui vanaema omad
1. Valige õige liha
Need õhukesed kondita sealihafileed, mida toidupoes müüakse? Põhimõtteliselt valmistavad nad teid pettumuseks.
"Valige paksude luudega kondiga sealiha," soovitab Peakokk Jim Smith. "Jätke õhukesed kotletid vahele, kui te ei plaani leiba ja praadimist."
Peakokk Casey Thompson soovitab samal ajal valida kahekordselt lõigatud kondiga karbonaadi Peakokk Brooke Williamson soovitab toidupoest välja vaadata.
"Pärandtõud on esimene tee, kuna neil on rohkem rasva, marmorist ja maitset. See on minu päeva suurim näpunäide. Kogu riigis on talusid, kes kasvatavad uskumatuid sigu ning teevad hea meelega liha ja saadavad, ”ütleb Williamson. Ta tuletab meile meelde, et kui alustate kvaliteetsest tootest, saate suurema tõenäosusega kvaliteetseid tulemusi.
Veel:Magus tee valmistab parima soolvee õrnade, mahlaste sealihakotletite jaoks
2. Maitsesta hästi
Seakarbonaadi maitsestamise võti on alustada hästi enne toiduvalmistamise alustamist.
Peakokk Sylva Senat soovitame marineerida oma seakarbonaati vähemalt neli tundi või üleöö, samas kui Williamson ja Thompson soovitavad soolalahust.
Thompson soolab oma seaprae tilli -hapukurgi mahlas neli tundi, mis on lihtne viis sealiha maitse suurendamiseks.
Williamson eelistab 24-tunnist soolvett ja maitsestab tavaliselt soolvee soola, suhkru, loorberilehtede, koriandri ja nelgiga.
Mõlemal juhul on marinaad või soolvesi hädavajalik, et teie kotletid maitstaks.
3. Ärge küpsetage seda üle!
Enamik meist on harjunud sööma karmi, halli sealiha. Kuid tänapäeval ütleb isegi FDA, et tänu edusammudele on ohutu süüa oma sealiha, kui see on küpsetatud temperatuurini 145 ° F sealiha kasvatamisel ja töötlemisel (kuigi vähemalt üks meie kokadest eelistab oma sealiha veidi harvemini, umbes 140 kraadi F).
"Miski ei saa teid aidata, kui olete oma liha üle küpsetanud. Ma kaldun eksima pigem alt kui üle, isegi kui tegemist on sealihaga - ja eriti kui tegemist on selja või karbonaadiga, ”rääkis Williamson Ta teab.
Tema eelistatud meetod täiuslikult küpsetatud kotletite jaoks? "Mulle meeldib kõrge kuumuse ja siis puhata meetod, sest ma leian, et see on parim viis mahlade lukustamiseks," ütles ta, soovitades kodukokkadel esmalt suurel kuumusel pliidil kotletid läbi küpsetada, seejärel pann küpsetamise lõpetamiseks üle kanda ahjus.
Thompsonile ja Smithile meeldib ka oma seakarbonaadi grillimine - see lisab lihale täiendavat suitsumaitset.
Kui kõik muu ebaõnnestub ja kardate, et olete oma kotletid üle küpsetanud? "Lööge peale ruut soolatud võid ja nimetage seda päevaks," soovitab Williamson.
4. Lase puhata
Teie seakarbonaad on lõpuks valmis, kuid kõige raskem osa on alles ees - lasta lihal puhata. Enne liha lõikamist 10 minutit enne selle lõikamist saate sees olevad mahlad ümber jaotuda, nii et liha on mahlane.
Niisiis, arvake, et olete valmis proovima Parim kokk-kvaliteetsed seaprae kodus? Tutvuge Jim Smithi grillitud seaprae retseptiga (kuid hoidke soolatud võid igaks juhuks käepärast!).
Veel:18 omatehtud marinaadi ja hõõrumist, et oma grillimäng püsti ajada
Grillitud seakarbonaad grillitud kurgi ja ürdisalati retseptiga
Kokk Jim Smithi viisakalt
Koostis:
Vinaigreti jaoks
- 1/4 tassi šerri äädikat
- 1 väike šalottsibul, tükeldatud
- 1 tl täistera sinepit
- Mahl 1/2 sidrunist
- 1 tl täistera sinepit
- 1 tl mett
- Sool ja värskelt purustatud pipar maitse järgi
- 3/4 tassi oliiviõli
- 1 tl hakitud peterselli
- 1 tl hakitud kammkarp
Sealiha jaoks
- 4 jämedalt lõigatud kondiga sealiha
- Sool ja värskelt purustatud pipar maitse järgi
- Viimistlemiseks sidrunipoolikud
Salati jaoks
- 2 inglise kurki, poolitatud
- 1 magus sibul, lõigatud paksudeks rõngasteks
- 1 sl taimeõli (grillimiseks)
- 2 redist, õhukeselt viilutatud
- 10 - 12 basiiliku lehte, rebenenud
- 1/4 hunnikut lamedalehelisi peterselli lehti
- 1/4 hunnik piparmündilehti, rebenenud
- Sool ja värskelt purustatud pipar maitse järgi
Juhised:
- Seadke grill üles ja kuumutage see keskmiselt kõrgele kuumusele.
- Vahusta keskmises segamisnõus šerriäädikas, šalottsibul, sinep, sidrunimahl, mesi ning sool ja pipar kuni segunemiseni. Lisage õrnalt õli äädika segusse, valades ühtlase voolu õli äädikasse, samal ajal vispeldades. Lisa ürdid ja maitsesta maitse järgi. Kõrvale panema.
- Maitsesta seakarbonaate heldelt soola ja pipraga ning grilli neid sisetemperatuurini 145 kraadi F, umbes 3 minutit mõlemalt poolt.
- Seakarbonaadi küpsetamise ajal visake poolitatud kurk ja sibularõngad taimeõlisse ning maitsestage soola ja musta pipraga ning grillige. Lase sibulatel ja kurkidel enne tulelt eemaldamist ja jahtumist hea söe saada.
- Kui kurk ja sibul on jahtunud, lõigake grillitud kurk poole tollisteks tükkideks ja asetage need segamisnõusse grillitud sibula ja ülejäänud salati koostisosadega, maitsesta soola ja musta pipraga ning riivi vinegrett.
- Plaatimiseks asetage seakarbonaat taldriku alusele, valage peale salat ja lõpetage sidrunimahlaga.
Veel:Praadimine on valus, kuid Aasia praetud sealiha on täiesti seda väärt
