Hautamine on väga lihtne toiduvalmistamise tehnika, mille tulemuseks on mahlane, õrn ja mahlane liha. Hautamine nõuab tavaliselt pliidiplaadil kiiret läbiküpsetamist ja seejärel pikka viimistlemist kaetud vedelikuga kaetud potis. Keetmine toimib väga hästi karmimate ja odavamate lihalõikudega ning karmimatega köögiviljad sest pikk, aeglane küpsemisaeg lagundab need suussulavateks suutäiteks, millest saab mitte ainult maitsev roog, vaid ka üsna odav eine. Siin on mõned näpunäited ja retseptid hautatud liha jaoks, kala ja köögiviljad.
Parim liha praadimiseks
Hautamisega saate karmimate lihalõikude kasutamisest lahti. Roided, rinnatükid, varred, lühikesed ribid, õlg, pannipraad ja padrunipraad on suurepärased võimalused, sest need muutuvad väga õrnaks,
pidades vastu pika ja aeglase keetmisajaga. Parim liha on see, millel on rohkem rasva ja lihaseid, kuigi praadimiseks võib kasutada peaaegu kõiki lihatükke. Saate küpsetada igat tüüpi
liha: veiseliha, lambaliha, vasikaliha, hirveliha või isegi kana.
Kala hautamine
Kuigi kala on palju õrnem kui karmid lihalõiked, saab seda ka praadida, kuid suuremad ja kindlama lihaga kalad on parimad võimalused. Haid ja mõõkkalad on teie parimad võimalused, sest need on
maitselt ja tekstuurilt südamlikum kui kergem kala.
Köögiviljade hautamine
Köögivilju saab hautada ja see võtab palju vähem aega kui liha. Enamik köögivilju valmib vaid 30–45 minutiga võrreldes kahe kuni viie tunniga, mis võib mõne lihatüki jaoks kuluda. The
parimad köögiviljad praadimiseks on südamlikumad ja kindlamad köögiviljad, näiteks kartul, talikõrvits, porgand, värske peet ja muud juurviljad. Proovige küpsetada kena lihalõike ja mitmesuguseid köögivilju
maitsva ja rammusa hautise eest.
Tõstmise tehnika
Enamikku hautamist saab teha suures kaanega potis, kuid kasutada saab ka aeglast pliiti, kiirkeedupliiti või hollandi ahju, mis on suurepärased soojusjuhid. Parima maitse saamiseks pruunista kiiresti
liha ja köögivilju või või õlis pliidiplaadil ning hautage neid hautavas vedelikus, nagu vein, õlu või puljong. Kaste muutub hautamise ajal maitsvamaks.
Hautamine versus hautamine
Hautamise ja hautamise erinevus seisneb pannile lisatud vedeliku koguses. Hautamiseks kulub vähem vedelikku kui hautamiseks. Kasutada tuleks ainult umbes üks tass vedelikku ja selle kogus
vedelikku ei tohiks kunagi liha täielikult katta.
Keetmine on madal ja aeglane
Enamiku lihade tüüpiline küpsetusaeg on vähemalt 90 minutit kuni viis tundi, olenevalt tükeldamisest ja sellest, kui palju liha potis on. Oluline on mitte
täitke pott üle, et kõik küpseks ühtlaselt. Mõnele lihale, nagu kana ja kala, võib kuluda vaid 45–60 minutit ja köögiviljadele tõenäoliselt vaid umbes 30 minutit. Olenemata sellest
Teie koostisosadest hautatakse neid madalal kuumusel. Soovitud õrnuse loomiseks vajate pikka aeglast küpsetusaega.
Hautatud liha, kala ja köögiviljad Retseptid
Hautatud lühikesed ribid
Teeb 4 portsjonit
Koostis:
1/2 tassi universaalset jahu
4 naela kondiga veiseliha lühikesed ribid
Sool ja värske pipar maitse järgi
2 tassi hakitud valget sibulat
1 tass hakitud sellerit
1 tass hakitud porgandit
1 küüslauguküüs, hakitud
3 loorberilehte
1 supilusikatäis kuivatatud rosmariini
1 tass kuiva punast veini
8 tassi madala naatriumisisaldusega veiseliha
Juhised:
1. Kuumuta õli suures potis keskmisel kuumusel. Maitsesta ribid mõlemalt poolt soola ja pipraga, seejärel prae ribid õlis kuni pruunistumiseni. Eemaldage ribid
pott reservi.
2. Prae sibulad samas potis kuldseks, seejärel lisa seller ja porgand. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, seejärel lisa küüslauk, loorberilehed ja rosmariin, keetes veel 1–2 minutit.
3. Vala pannile vein ja seejärel puljong. Kuumutage segu keemiseni ja vähendage kuumust madalale. Asetage ribid pannile tagasi ja katke pann kaanega. Küpseta ribisid umbes 2 tundi või kuni nad on valmis
on õrnad ja kukuvad luult maha.
Hautatud mõõkkala
Teeb 4 portsjonit
Koostis:
4 (5-untsi) mõõkkala praed
Sool ja pipar maitse järgi
1-1/2 teelusikatäit oliiviõli
1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 tass köögiviljapuljongit
1/2 tassi kuldseid rosinaid
2 supilusikatäit punase veini äädikat
1/2 greibi, kooritud ja tükeldatud
2 supilusikatäit murendatud fetajuustu
1 supilusikatäis hakitud värsket pune
1 supilusikatäis kapparid, loputatud
Juhised:
1. Maitsesta mõõkkala soola ja pipraga mõlemalt poolt. Kuumuta 1 tl õli keskmisel kuumusel ja aseta kala pannil mõlemalt poolt pruunistuma. Eemaldage kala ja reserveerige.
2. Prae sibul ja küüslauk ülejäänud õlis kuni kuldpruunini. Lisa puljong, rosinad, äädikas ja kala. Katke pann kaanega, vähendage kuumust ja küpseta 20 kuni 25 minutit või kuni see on pehme.
Eemaldage kala pannilt ja reserveerige.
3. Lisage greip, feta, pune ja kapparid samale pannile ja keetke vaid paar sekundit, kuni see kuumeneb. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lusikatäis segu kala peale ja serveeri.
Hautatud köögiviljad
Teeb 4 portsjonit
Koostis:
4 tl oliiviõli
4 maguskartulit, lõigatud suurteks tükkideks
2 tassi crimini seeni
8 suurt porgandit, kooritud ja tükeldatud
1 (9 untsi) pakend külmutatud artišokisüdameid
4 küüslauguküünt, viilutatud
1 tass köögiviljapuljongit
Sool ja pipar maitse järgi
1 supilusikatäis hakitud värsket tüümiani
Juhised:
1. Kuumuta pannil õli kuumaks. Prae kartulid, seened ja porgandid kuldpruuniks.
2. Sega hulka artišokid ja küüslauk ning kata puljongiga. Asetage pannile kaas ja vähendage kuumust madalale. Küpseta köögivilju 35–40 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.
3. Maitsesta köögiviljad maitse järgi soola ja pipraga ning sega juurde tüümian. Serveeri kuumalt.
Lisateave hautamise ja küpsetamise retseptide kohta
- Chianti hautatud lühikesed ribid
- Hautamise mahlased põhitõed
- Lühikeste ribide retseptid
