Kuigi koššertoidud on olnud olemas juba tuhandeid aastaid, on koššeri stiilis köögi valmistamise stiil muutumas gastronoomia uueks trendiks, eraldades end juudi pärandist. Alates kuulsustest kuni toiduvalmistamiseni on kosher loonud uue platvormi terviseteadlikele inimestele, et tarbida toitu ilma paljude kahjulike mõjudeta, mida on näha töödeldud ja tavalistel hindadel. Peakokk David Kolotkin, koššerköögi ekspert ja kuulsuste külastatud restorani The peakokk Prime Grill New Yorgis annab meile roa koššertoitude kasulikkusest tervisele ja näpunäiteid rohkem süüa koššer.
Kosheri köök on kasvav trend
Hoolimata sellest, et see on üks vanimaid eluviise, on koššerköök muutumas mõlemas populaarseks kulinaarseks trendiks restoranid ja igapäevane kodune toiduvalmistamine, saades järgijaid alates kuulsustest kuni inimesteni, kes lihtsalt tahavad süüa puhtalt. Peakokk David Kolotkin, kes on aidanud muuta The Prime Grilli New Yorgis "kriitikute valikuks" ja tõstnud selle reitingut
Zagat muutes selle üheks NYC kõrgeima hinnanguga liharestoraniks, oli algselt vastupidav kosher -toiduvalmistamisele spetsialiseerumisele (hoolimata sellest, et oli juut), kuid võttis vastu väljakutse koššerköök The Prime Grillis tõeliselt maitsvateks roogadeks, mis tõstavad toitumisharjumused suupäraselt eriliseks nii juudi kui ka mittejuudi einestavate jaoks ühtemoodi. Siin on kokk Kolotkinil kosher -söögi ja köögi kohta öelda.Kosher tähendab puhast
SheKnows: Palun kirjeldage, mis määratleb koššerköögi.
Peakokk Kolotkin: Minu jaoks tähendab koššer "puhast". See on puhas söömisviis. Tapmine on loomale inimlikum, puuduvad elektrilised sondid ja masinad, mida loomade tapmiseks suunata. Kõik on järelevalve all. Haigeid ega vigastatud loomi pole kunagi tapetud. Koššerit hoides ei saa liha ja piimatooteid kombineerida. Usun, et see aitab seedimisprotsessis. Kõik need piirangud on kehtestatud põhjusel, puhtal põhjusel.
Koššerköök võib olla märkimisväärselt maitsev
SheKnows: Milline on teie seos koššerköögiga ja teie inspiratsioon saada koššeri kulinaariaeksperdiks?
Peakokk Kolotkin: Tegelikult hakkasin ma koššerit valmistama pärast seda, kui leidsin end esimest korda karjääris töötuks pärast 9.-11. Minu tolleaegne peajaht sundis mind intervjuule The Prime Grilliga (sel ajal ei olnud me sellised, nagu me praegu oleme). Ma lükkasin teda pidevalt edasi, sest koššerköögil polnud kunagi head mainet. Mäletan, et koššertoitlustusettevõtted võtsid üle meie banketiköögi Windows on the Worldil ja ei suutnud uskuda, mida nad välja panevad! Nüüd pole toitlustamine lihtne ja kvaliteet kannatab alati, kui lisate võrrandisse suure helitugevuse. Aga see oli kohutav!
Võtsin intervjuu ja sain töö. Nägin The Prime Grillis suurt potentsiaali. Ma teadsin, et see sobib hästi, sest olen juhtumisi juut ja kasvades mittekoššerlikus kodus ei ole liiga palju toite, mida ma pole maitsnud. Nii et ma vaatasin seda kui väljakutset ja võimalust tuua kõik need suurepärased maitsed, mis minu jaoks on
klientuur pole koššeriseaduse alusel kunagi oma lauale kogenud.
Ma tean, et see pole sealiha maitse, mida inimesed naudivad. See on rohkem ravi ja soolvee. Magus, soolane ja suitsune asi. Teen seda oma pardiproscuito salati või isegi oma suitsutatud BBQ lühikeste ribidega. Minu kliendid armastavad seda. Mu isa sõi tigusid ja see pani mu ema pahaks. Ühel päeval lasi mu isa tükk snapperit võis, küüslaugus ja petersellis pruunistada ja mõistis, et see ei ole tigud, mida ta naudib; see oli tõesti küüslaugu-, või- ja petersellikaste, mille maitse tal oli.
Kosheri söömine on tervislik toitumine
SheKnows: Mis kasu on koššeri söömisest tervisele?
Peakokk Kolotkin: Noh, üks ei ole lubatud karpide, kahepoolmeliste, kahepoolmeliste ja molluskitega. See vabastab meid hepatiidi ja kõrge kolesteroolisisalduse riskist.
Koššerveiste tapamajas lõigatakse looma kael puhta terava noaga, mis eraldab pea kehast. (Pea asub seal, kus hullu lehma haigus peitub.) Mittekoššerist pärit tapamajad kasutavad relva, mis tulistab metallist sondi kolju, see kirjandus saadab „kõik loomale tagasi”. Vabandust, et olen nii graafiline, aga see on see juhtub! Nii et koššerit süües kaotate riski saada hullu lehma tõbe.
Liha ja piimatoodete segamine on seedimisele parem ning usun samuti, et see hoiab teie ainevahetuse liikumises. Kosheri säilitades kasutage sünteetiliste kreemide asemel sojapiima ning hoidke eemale margariinist ja muudest sarnastest toodetest ning tunnete end suurepäraselt.
Kosheri suundumused
SheKnows: Millised on kosheri köögi suundumused?
Peakokk Kolotkin: See on naljakas, kui kuulen koššeri kõrval sõna „trend”. Kosher on üks vanimaid eluviise! Ma arvan, et on aeg, mil mõned inimesed püüdsid seda "trendiks" muuta.
Tulge The Prime Grilli ja veenduge selles. Mis tahes lõunal The Prime Grillis tehakse mõningaid NYC suurimaid tehinguid Kosher Prime lihaga! Inimesed, kes juhivad NYC -d ja mujal maailmas, on minu püsikliendid.
Ma ei tea, kas kõik jäävad koššeriks, kuid olen valmistanud süüa Dan Akroydile, Sacha Baron Cohenile, Madonnale, Evander Holyfieldile, Lara Flynn Boyle'ile, Bonole, Michaelile Jackson, Scotty Pippen, linnapea Bloomberg, kuberner Patterson, Shimon Perez, kuberner Pataki ja endine linnapea Ed Koch olid kõik The Prime Grillis vähe.
Kuidas süüa rohkem koššerit
SheKnows: kust peaksid alustama SheKnows lugejad, kes soovivad oma dieeti lisada rohkem koššertoite?
Peakokk Kolotkin: Loomulikult peaksid need algama Prime Grillist! (naerab)
- Lihunik: Alustage koššerlihvi eest ühe eest! See on peamine tegur. Kui keegi soovib oma dieeti lisada rohkem koššerit, tähendab see, et ta ei hoia koššerit religioossetel eesmärkidel, mis teeb asja lihtsaks. Peamine tegur on liha - liha on koššer olema. Lubatud on ainult lõhestatud sõrgadega loomad, kes närivad oma kaisus, ning neid tuleb tapmise ajal jälgida. See on väga oluline.
- Kala: Lihtsalt veenduge, et teie söödaval kalal on soomused ja uimed. Ärge segage kala lihaga. Ei mingit surfamist ja muru.
- Terad ja tooted: Kõik terad, jahu ja toortooted on üldiselt koššerid. Peske kõik köögiviljad ja puuviljad väga hästi, et need mustusest ja putukatest lahti saada.
(Võite külastada ka oma kohalikku supermarketit ja proovida kasvavat valikut kosher -tooteid ning teha uurimistööd veebis või koššeri kokaraamatutega.)
Pühendatud koššerköögile
SheKnows: Kas valmistate oma restoranis ainult kosheri kööki?
Peakokk Kolotkin: JAH! Sa ei saa koššeriga pooleldi hakkama; Mul pole isegi oma köögi võtmeid! Masgiachid teevad. Nad on koššer -juhendajad/rabi, kes on kohal kõikidel töötundidel. Nad saavad kõik tarned, et veenduda, kas kõik on koššer, pesevad kõik rohelised ja jälgivad minu kokki, jälgides, et liha ja kala ei seguneks jne.
Kosheri einestamine
SheKnows: Kuidas kirjeldaksite The Prime Grilli toitu?
Peakokk Kolotkin: Prime Grill on jõujaama liharestoran. Oleme tuntud oma praadide ja heldete portsjonite poolest. Kuid me oleme palju rohkem kui praadimaja. Meil on üks linna parimaid sushikokkasid, mis muudab meie sushimüügi kiireks. Kuumast köögist on teil palju võimalusi: kala, Pekingi part, kodus kuivatatud bresaola ja suitsulõhe, kodused vorstid ja palju muud.
Kosheri retseptid
Paasapüha saabub peagi, andes teile võimaluse proovida kosheri kööki, isegi kui te pole juut. Siin on mõned juudi ja paasapühade retseptid alustamiseks.
- Paasapühade retseptid, koššertoit ja vein Sederile
- Kosheri magustoidud
- Tervislikud paasapühade retseptid
