Paella on klassikaline Hispaania roog, millel on oma maitse. Kas arvate, et seda maitset on võimatu oma kodus tabada? See ei ole. Võti on hõlpsasti valmistatav sofrito.
Paella on üks minu lemmik Hispaania hõrgutisi. Riisi, karpide, liha ja kana kombinatsioon erineb kõigest muust. Isegi risotto, mis on lähedane sugulane, ei lähe heas paellas leiduva suitsumaitse lähedale. Olen varem paellaga kätt proovinud ja alati jäi midagi puudu. Mis asi see oli? Sofrito. Vastavalt Toit ja vein ajakiri, sofrito on praetud köögiviljade segu, mis annab riisile rikkaliku sügava maitse. See maitse saatis mu maitsemeeled üle kuu. See oli see, mis minu paellast kõik need aastad puudus. Ja mis kõige toredam - sofrito lisas minu üldisele toiduvalmistamisajale vaid paar lisaminutit.
Kana ja krevettide paella
Teenib 8
Koostisosad:
- 1/2 tassi vett
- 1/4 tassi oliiviõli, jagatud
- 1 sibul, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 punane paprika, hakitud
- 2 Roma tomatit, riivitud
- 1 supilusikatäis valge veini äädikat
- 3 nahaga kanarinda
- Sool ja pipar maitse järgi
- 6 tassi kanapuljongit
- 2-1/4 tassi riisi
- 1 nael külmutatud, keedetud krevetid, sulatatud
- 1 tass värskeid või külmutatud herneid
Juhised:
- Valmistage sofrito: kuumutage suurel pannil keskmisel kuumusel kaks supilusikatäit oliiviõli. Lisage sibul ja küpseta, kuni see on pehme, umbes kolm minutit. Sega juurde küüslauk, punane pipar, riivitud tomatid, äädikas ja vesi. Vähendage kuumust madalale ja hautage umbes 15 minutit, kuni vedelik on aurustunud ja köögiviljad pehmed. Vala tassi ja pane kõrvale.
- Kuumuta ülejäänud oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Maitsesta kana soola ja pipraga ning küpseta kuni pruunistumiseni, umbes neli minutit mõlemalt poolt. Tõsta kana taldrikule ja pane kõrvale.
- Lisage pannile kolm tassi puljongit, kraapides puust lusikaga pruunistatud tükid üles.
- Vispelda sisse sofrito ja lase keema. Lisa riis, maitsesta soola ja pipraga ning lase uuesti keema tõusta. Küpseta umbes neli minutit segamata.
- Lõika kana suurteks tükkideks ja matta see nahaga ülespoole riisi sisse ning küpseta, kuni puljong on imendunud, umbes kuus minutit.
- Vähendage kuumust madalale. Lisage ülejäänud puljong üks tass korraga ja oodake enne järgmise tassi lisamist, kuni puljong on imendunud. Selleks kulub 10 kuni 15 minutit. Jätkake küpsetamist, kuni riis on pehme. Matta krevetid riisi sisse ja küpsetada umbes neli minutit, kuni need on kuumutatud. Sega juurde herned ja küpseta veel kaks minutit, kuni need on kuumutatud. Serveeri kohe.
Muud riisi retseptid
Aasia veiseliha ja riis
Tuvi herne riis
Riisi ja rosina puding
