Biskviidikoogid on lihtsad magustoidud, kuid enamikus riikides erinevad need tüüpilisest Ameerika versioonist, mida võiksite teada. Siit saate teada Itaalia emade põhiretsepti.
Kõik Itaalia lapsed kasvasid üles pan di spagnaga. See on põhiline käsnkook, mida saab kätega süüa. Muidugi, sellel ei ole atraktiivseid värve, mis suudaksid lastel huviga silmad lahti teha, kuid sama, see on üks parimaid hommiku- või pärastlõunaseid suupisteid, mida nad saavad saada ja mille on valmistanud nende enda emad (või nonna). See edestab tänapäeval supermarketites saadaolevaid kaubanduslikult ostetud täiskoormusega maiuspalasid - selles on vaid munad, suhkur ja jahu.
See on ka selline kook, mis on alati olemas, kui pered kokku saavad, sest see on traditsiooniline magustoit. Tavaliselt täidetakse see keskel crema pasticcera ehk kondiitrikreemiga ja kaetakse seejärel lihtsalt hea tuhksuhkruga. See ei pruugi välimuselt kuigi suur olla, kuid maitse jääb alati usaldusväärselt ja maitsvalt itaaliapäraseks.
Olles abielus mehega, kellel on suur naiste pere, kes armastab süüa teha, õppisin köögis palju asju. Itaalia kodus elamine on nagu igapäevane juhuslik kulinaariakool. Te räägite toiduvalmistamise ajal toidust ja räägite toidust ka siis, kui te ei tee süüa. Pan di spagna oli üks esimesi retsepte, mille ma oma ämma käest õppisin. See on põhiline kook, mis on kõigis Itaalia kodumajapidamistes olnud põlvkondade kaupa koos oma retseptidega, mida on aastaid katsetatud. Erinevate kokkade ja arvamustega on isiklikes retseptiraamatutes palju pan di spagna retsepte. Mul on ka neid vähe ja ajapuudusel järgin tavaliselt seda lihtsamat retsepti, mille tulemus on pehme ja käsnjas. Põhjale saate lisada kõike, mida soovite, näiteks suhkrustatud puuvilju, pähkleid või šokolaadi. Head isu!
Pan di spagna con crema pasticcera (Itaalia käsnkook saiakreemiga) retsept
Saagis 1 (9-tolline) kook; teenib 6-8
Ettevalmistusaeg: 20 minutit | Küpsetusaeg: 40 minutit | Koguaeg: 1 tund
Koostis:
- 5 muna, toatemperatuuril
- 3/4 tassi suhkrut
- Näputäis soola
- 1 vaniljekaun (või 1 orgaanilise apelsini või 1 orgaanilise sidruni koor)
- 1-1/8 tassi jahu tüüpi doppio null või “00” (võib asendada universaalse jahuga)
- Õlipihusti või või
- 1/8 tassi mandlilikööri või apelsinimahla (sobib igasugune liköör või mahl)
- 1/8 tassi vett
- 2 tassi saiakreemi (vt retsepti allpool)
- 1/3 tassi tuhksuhkrut
Juhised:
- Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F.
- Valmistage küpsetuspann ette (vedruvorm sobib kõige paremini), pihustades seda õliga või hõõrudes võiga. Vooderda alumine osa ja küljed õige suurusega küpsetuspaberiga.
- Vahusta suures kausis munad, suhkur, vanilje- või tsitrusekoor ja sool keskmise kuumusega umbes 10 minutit.
- Sõeluge jahu, segage see vahustatud munasegu hulka.
- Vala taigen küpsetuspannile ja küpseta 35–40 minutit või kuni kook on küps. Kontrollige, sisestades hambaorku keskele. Kui see tuleb puhtalt välja, siis on see keedetud. Kui ei, küpseta veel paar minutit.
- Kui kook on valmis, lase jahtuda.
- Lõika kook keskele väga terava noa või õhukese nailonniidiga (nagu kalapüügil kasutatav), et viil oleks ühtlane.
- Segage väikeses kausis liköör ja vesi, seejärel pintseldage seguga mõlemad viilutatud pan di spagna siseosad koogi niisutamiseks.
- Määri kondiitrikreem üle kogu pan di spagna, seejärel pane teine pool uuesti peale.
- Kaunista ülaosa tuhksuhkruga, kasutades sõela, et see ühtlaselt jaotuks. Võite olla loominguline ja teha ka mõningaid kujundeid.
Crema pasticcera (kondiitrikreem) retsept
Saagis 2 tassi
Ettevalmistusaeg: 10 minutit | Küpsetusaeg: 10 minutit | Koguaeg: 20 minutit
Koostis:
- 2 tassi piima
- 1 vanillikaun
- 5 munakollast
- 1/2 tassi granuleeritud suhkrut
- 2 supilusikatäit maisitärklist
Juhised:
- Soojendage keskmisel potil madalal kuumusel piim koos vaniljekauna ja kaunade küljest kraapitud seemnetega, kuni piim peaaegu keeb.
- Vahusta kausis munakollased ja suhkur kreemjaks ja heledaks. Lisa maisitärklis järk -järgult vahustades ja seejärel tõsta kõrvale.
- Eemaldage vaniljekaun piimast ja visake see ära.
- Lülitage kuumus uuesti sisse ja madalal kuumusel vahustage munasegu järk -järgult piima hulka, kuni see muutub paksuks ja kreemjaks. Kui kondiitritoote kreem muutub pärast jahtumist liiga paksuks, lahjendage see veidi piimaga ja klopi korralikult läbi.
Veel koogiretsepte
Porgandikook
Ülilihtne greibi-rosmariinikook
Värske Meyeri limonaadikook
