Veganid kuulevad seda kogu aeg: „Ma ei saaks kunagi minna vegan, sest ma ei saaks juustust kunagi loobuda! ”
Kuid kuigi veganid on juustust loobunud, ei tähenda see, et mõned neist ei jätaks sellest ilma. Kui läksin kaks aastat tagasi üle peamiselt vegantoidule, olid mu sõbrad ja pere šokeeritud, peamiselt seetõttu, et olin kurikuulsalt juustuhullustunud. Sel ajal ütles mu õde alati, et abiellub suureks saades juustuga ja millegipärast oli minu isiklik moto “Mulle meeldib cheeeeeeeese”. Nii et sellest loobumine oli hirmutav väljavaade.
Veel:10 salajast koostisosa, mida igal uuel veganil peaks oma sahvris olema
Nii et võib -olla on see tingitud minu armastusest piimajuustu maitse vastu - ja minu rahulolematusest selle toiteväärtusega profiil ja selle hankimisel kasutatavad põllumajandusmeetodid-see on aidanud mul veganite osas avatumalt suhtuda juust. Jah, vegan juust. Ja kuigi mõned veganjuustud on valmistatud salapärastest tapiokitärklise, kunstlike maitsete ja värvide kombinatsioonidest, teised on valmistatud kultiveeritud pähklitest ja pähklipiimadest, kasutades meetodeid, mis on väga sarnased traditsioonilisele käsitööpiimale juustud.
Aga kuidas need kokku panna? Et seda teada saada, ostsin kaheksa erinevat kaubamärki veganjuustu ja korraldasin degustatsiooni kahele oma kõigesööjale sõbrale ja ühele veganile. Kuigi kindlasti oli mõningaid möödalaskmisi, olid mõned võimalused, mis meid kõiki hämmastasid.
Veel:21 teie lemmikrestorani vegan kopeerimise retsepti
Siin nad on, järjestatud meie kõige vähem lemmikust võitjaks.
8. Daiya Cheddari stiiliplokk (sarnane: Cheddar)
Daiya on teinud pizzale sulatatava hakitud mozzarella tootmise osas hüppeid, kuid selle Cheddari stiilis plokk kukkus täiesti tasaseks. See oli ainus grupist, keda ma enam kunagi ei ostaks. Maitsmisnoodid varieerusid „halvima kvaliteediga Ameerika sulatatud juustuviilude vegan-ekvivalendist” kuni „Ma tunnen, et mu suu on täis kiirliiva”. See sulab aga tõesti hästi, nii et kui olete vegan, kes lihtsalt soovib Velveeta stiilis maci ja juustu või grilljuustu võileiba, siis on see tõenäoliselt juust sina. Juustuplaadil aga? Ei.
7. Kite Hill Pehme küpsenud Artisan mandlipiim (sarnane: Brie)
Ma tahtsin seda juustu nii väga armastada. Brie on põhimõtteliselt jumalate kingitus ja kui leiduks veganjuust, mis suudaks oma imala tekstuuri ja võise, kergelt mängulise maitse korrata, oleksin nii õnnelik. Kahjuks ei olnud see imeline asendus, mida ma lootsin. See Kite Hilli juust ei saa palju valesti; see lihtsalt ei jätnud erilist muljet. Mulle meeldis, et see on valmistatud ainult neljast koostisosast: mandlipiim, sool, ensüümid ja kultuurid. Sellel oli kohev valge koor, mis oli peaaegu identne traditsioonilise Brie koorega. Kuid tekstuur oli käsnjas, mitte kreemjas ja kuigi juust oli mahe, oli sellel omamoodi kummaline järelmaitse. Mul on veel lootust-seda, et selline nelja koostisosaga veganjuust üldse olemas on, oleks olemas paar aastat tagasi oli mõeldamatu, nii et kui ettevõte oma tehnikat lihvib, olen kindel, et see ainult parandada.
6. Parmela kreemjas kreemjas Treenuti must pipar (sarnane: juustukreem)
See ülipiprane lisand oli juustutaldrikule teretulnud lisand. Aga kui sa vihkad musta pipart, siis sa jälestad seda - sellel on väga tugev maitseprofiil. See tuli paksu määrdena, mis sobis suurepäraselt kreekeritele ja sobiks tõenäoliselt mähisele või pita võileivale või oleks isegi lisatud rukola või spinatisalatile. See ei maitsenud eriti juustult, kuid miski selles ei tundnud seda ka identifitseeritavalt veganina. Ma saaksin selle uuesti.
5. Põld röstitud Chao Tomat Cayenne (sarnane: Cheddari/pipraga)
Chao viilud on valmistatud kookospähklist ja maitsestatud Vietnami kääritatud soja kohupiimaga, mida nimetatakse ka chao. Tomati-cayenne'i maitse oli suhteliselt mahe, kergelt magus ja vürtsikas. Tekstuur oli poolkuiv, umbes nagu Šveitsi juust. See oli tõesti hea kreekerite peal, näiteks selline juust, mida võib saada poest ostetud juustu- ja kreekeritaldrikust. Iseenesest oli see lihtsalt suhteliselt maitsetu, kuigi vürtsikas. See sulas päris hästi, mitte kreemjaks lompiks nagu Daiya, vaid jällegi pigem Šveitsi juustuviiluks. Mõlemad degusteerimisel kõigesööjad ütlesid, et see maitseb nagu kirjeldamatu deli -juust ja et kui nad seda võileivas söövad, ei arva nad, et see on vegan.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (sarnane: kreemjas kitsejuust)
Mind üllatas see. See oli ainus juust, mis sisaldas toitepärmi, mida kasutatakse paljudes vegan -juustu retseptides. Sellel on väga selge maitse, mis mulle tavaliselt ei meeldi, nii et olin skeptiline. Aga kui ma seda juustu kreekerite peal proovisin, jäin konksu peale. See on valmistatud väga lihtsatest koostisosadest - kašupähklid, vesi, meresool, sidrunimahl, eluskultuurid, toitepärm ja sidrunhape - ning selle tekstuur on nagu kreemjas pehme kitsejuust. Sellel on natuke tang ja natuke pähklisust ning see sobib suurepäraselt kreekeritele. Mulle see eraldi ei meeldinud nii palju, kuid see töötas väga hästi kreekeritele levitades ja ma arvan, et see sobiks hästi ka võileibadele. See meeldis ka minu maitsjakaaslastele. Üks ütles, et see oleks ravioolide sees suurepärane, ja teine ütles, et sellel on sama jahutav ja kreemjas toime nagu ricottal, ning arvas, et see oleks hea pastakausi peale lükata. Kindlasti saan selle veel.
3. Kite Hill Artisan mandlipiim, pehme värske trühvel, till ja murulauk (sarnane: farmerjuust)
See pehme ja niiske juust on maitsestatud trühvli, tilli ja murulauguga, kuigi till on tõesti ainus maitse, mis ette tuleb. Nii et kui te vihkab tilli, siis võite seda juustu vihata. Sellel on kergelt teraline, murenev tekstuur, kuid see on levitav. See oli mõnusalt roheline ja tõeliselt hea kreekeritega. See sobiks suurepäraselt crostini juurde röstitud punase paprika või kirsstomatiga või minirukki röstsaiale. See toode on valmistatud kultiveeritud mandlipiimast ja on maitsestatud oma nimega maitsetaimede ja trühvliõliga. Ma arvan, et see on veetlev juustu alternatiiv, mida veganid, kes piimajuustu igatsevad, armastavad ja ka meie degusteerimise kõigesööjad kaevasid seda.
2. Treeline vananenud käsitööpähklijuust, klassikaline (sarnane: vananenud, kergelt suitsutatud kitsepiimajuust)
Meie maitsjad võtsid selle juustu vastu pisut segaselt, kuid kokkuvõttes oli see tekstuurile kõige lähemal traditsioonilisele juustule. Sellel on kahetsusväärne hall värv, mis tegi kõik esialgu ettevaatlikuks seda maitsmast. Aga kui me seda tegime, oli selge, et see juust oli võitja. Sellel on natuke hapu hammustus, nagu kitsejuust, ja selle poolkõva tekstuur on peaaegu eristamatu poolkõva piimajuustu omast. Sellel on kergelt suitsutatud maitse. Kolm meie degusteerijat armastasid seda, viidates selle suurepärasele tekstuurile ja maitsele. Üks meie degusteerijatest arvas, et see on liiga hapu. Kuid üldiselt ütleksin, et see oli kindel hitt ja ostan selle kindlasti uuesti.
Veel:5 müüti veganiks saamise kohta
1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotic Cashew Spread (Sarnaselt: Boursin/dip)
See juust tuli eikusagilt ja võitis degusteerimise täielikult. Olin selle toote suhtes kõige skeptilisem. Ma mõtlen, et seda nimetatakse etiketil "probiootiliseks india pähklivõidiseks" - eeldasin, et see maitseb nagu vegan hipitoidu halvim stereotüüp. Aga ma eksisin, nii eksisin. See superkreemjas määre maitsestati rikkalikult ürtide ja vürtsidega. See ei maitsenud nagu piparmünt, nagu nimigi vihjas, vaid pigem nagu Boursin. Üks degusteerija võrdles seda isegi prantsuse sibuladipiga. Kui olime degusteerimisega lõpetanud, pidin ülejäänud selle külmikust välja võtma, et saaksime näksimist jätkata. Ma ostan selle toote kindlasti uuesti ja mul on hea meel tuua see pidudele kreekerite või kartulikrõpsudega ning vaadata, kuidas mu kõigesööjad ja vegan sõbrad selle ära söövad.
Ja mul on hea meel teada, et maitsev veganjuust on nüüd reaalsus.
