Küpsised ja kaste on lõunamaine klassika, kuid liiga paljud inimesed ei saa sellest lohutavast hommikusöögikomplektist kõike, mida suudavad. Olenemata teie kulinaarsest või küpsetamisoskusest on tõenäoliselt vaid mõned asjad, mida te valesti teete.
Kuidas tõelisi Lõuna -küpsiseid täiuslikuks muuta
Sarnaselt Texase tüdruku juustele on Lõuna -küpsised tuntud kerge, ketendava tekstuuri, kõrge tõusu ja õrna pehmuse poolest. Nende toimingute tegemine tagab, et need osutuvad selliseks.
1. Kasutage ehtsat, soolamata võid
Või on kõrge veesisaldusega, mis tekitab auru suureks tõusuks. Soolamata või kasutamine võimaldab teil kontrollida soola, mis on juuretiseprotsessi oluline osa.
2. Petipiima jaoks pole alamosa
Tavaline piim lihtsalt ei lisa vajaliku maitse ja helluse loomiseks vajalikku rasva ja happesust. See tähendab, et veerandi petipiima asendamine mõne raske koorega lisab tegelikult natuke rohkem rasva, muutes selle õrnemaks küpsiseks.
Kui sa on petipiimast, saate teha 1 tass petipiimaasendajat lisades mõõtetopsile 1 spl sidrunimahla või valget äädikat ja lisades piisava koguse täispiima. See pole nii hea kui päris petipiim, kuid parem kui tavaline piim.
3. Kasutage madala valgusisaldusega jahu
Universaalne töötab, kuid pehme nisujahu nagu Valge liilia (the Lõuna standard) on parim. Neid näpunäiteid järgides teete palju tööd, et vältida gluteeni, nisujahudes leiduva valgu komposiidi tekkimist, mis võib teie küpsised sitkeks muuta. Algusest peale vähese valguga alustamine vähendab riski seda teha.
Veel:16 Nami retsepti, mis tõestavad, et okra võib olla maitsev (ja mitte limane)
4. Jätke munavabad retseptid vahele
Munad aitavad kaasa klassikalisele lõunamaisele tõusule ja pehmele tekstuurile. Munakollane lisab rasva, mis, nagu me juba arutasime, aitab kaasa küpsiste pehmusele ja muna töötab koos juuretistega selle klassikalise lõunamahu saamiseks.
5. Hoidke koostisosi külmas külm
Lõika või marmorisuurusteks kuubikuteks ja külmuta enne kasutamist. Kõiki teisi külmi koostisosi (ka mune) tuleb hoida külmkapis, kuni olete neid kasutama hakanud. Pärast märgade koostisosade segamist pange need tagasi külmkappi, kuni olete nende jaoks valmis.
6. Vahusta kuivad koostisosad
Vispliga ühendatakse ja sõelutakse kuivad koostisosad täielikult kokku.
7. Kasutage kondiitritooteid
Kui lõikate või kuivadesse koostisosadesse, kasutage kondiitritootjat ja töötage kiiresti. Käte kasutamine tühistab kogu töö, mille olete teinud, et või külma hoida.
8. Ärge segage üle
Väikesed või tükid peaksid pärast sisselõikamist olema endiselt nähtavad (nagu puru). Sega hulka märjad koostisosad, kuni see hakkab lihtsalt tainas välja nägema. See on OK, kui see pole ühtne pall või on külgedel veidi jahu. Tegelikult peaks see välja nägema nagu mitu taignatükki ja see ei ole sile.
9. Lase puhata
Pange see külmkappi, et need elutähtsad külmad koostisosad saaksid nendega töötamise kuumusest veidi puhata. Pool tundi peaks seda tegema.
10. Ole taignaga õrn
Vormi sellest lõikelaual taignapall. Ei mingit sõtkumist, ei küürimist. See teeb asja raskeks. Seda tehes vajutage see ristkülikukujuliseks ja voldige see enne ümbrikusse panemist kokku nagu täht. Seejärel vajutage see uuesti suuremaks ristkülikuks ja korrake kolmekordset protseduuri. Seejärel rullige see umbes 1/2-tolliseks paksuseks. Asetage tainas kahe vahatatud paberitüki vahele ja laske sellel veel umbes 15 minutit külmkapis puhata.
11. Hoidke biskviidilõiked üksteise lähedal, ja ära väänata!
Alustage nurgast, jõudes servadele võimalikult lähedale ilma tainast ilma, ja vajutage tugevalt, seejärel tõstke ja eemaldage biskviit. Keerutamine pigistab taigna servi, takistades kerkimist. (Kuigi vanaemad on seda teinud juba aastakümneid, võib veeklaas sama teha, seega kasutage lõikurit). Seejärel jätkake eelmise lõikega nii lähedal kui võimalik, jättes võimalikult vähe tainast maha. Sa tahad seda veel ühe korra välja rullida (et vältida selle gluteeni ületöötamist).
Veel:Kõik, mida peate teadma klassikalise lõunaõhtu korraldamiseks
12. Asetage strateegiliselt pannile
Asetage küpsised pannile õrnalt üksteist puudutades. Ma kasutan lihtsalt 9-tollist ümmargust koogivormi (vanaema jaoks piisavalt hea, minu jaoks piisavalt hea). Vältige neid küpsisepanne, mis hoiavad neid eraldi. Esiteks aitab nende puudutamine kaasa paremale tõusule. Lisaks, kui soovite, et need topid oleksid kenad ja kuldsed, siis kui need puudutavad, on need küljed kaitstud, nii et need jäävad kenad ja pehmed. Mu isa ja vend tülitsesid mu vanaema kuumade rullide kahe keskuse pärast (erinev retsept, kuid sama kontseptsioon) just sel põhjusel.
13. Pintselda munapesu, mitte võiga
On ahvatlev määrida küpsiste otsad maitsvama võiga, kuid hoidke seda seni, kuni need välja tulevad. See on koht, kus jõuame olulise tasakaalustuseni. Soovite, et niiskus pääseks külgedelt välja, nii et küpsised kerkiksid, samal ajal kui need pealt kinni jääksid, et need ei kuivaks.
Mäletate, mida ma ütlesin või vedela auru tootmise kohta? Kui see aur külgedelt vabaneb, muutuvad küpsised kergeks, kohevaks ja kõrgeks. Kuid selleks, et mitte liiga palju kaotada, selle asemel, et määrida pealseid võiga, pintseldate munapesuga, mis sulgeb selle ja annab küpsistele sama atraktiivse viimistluse kui või. Lihtsalt vältige külgede harjamist, et mitte auru sulgeda.
Kuidas tõelist lõunakastet täiuslikuks muuta
Lõuna-kaste ei ole üldiselt valge, nagu näete paljudes kiirtoidukohtades. Sellel on sageli murenenud vorst, kuid mõlemal juhul on kaste kihiline ja maitsekas.
14. Panni tilgutamine on võtmetähtsusega
Lõunas salvestame peekonist ja vorstist tilgutid, et neid hiljem retseptide jaoks kasutada. Tõepoolest, see on korras... lihtsalt laske sellel veidi jahtuda ja seejärel enne, kui see muutub tahkeks rasvaks, valage see õhukindlalt suletavasse purki ja hoidke seda külmkapis. Vähemalt natuke kasutamine on autentse lõunamaitse võti. Kui olete vorstipuru hiljem kastmesse panemiseks teinud, reserveerige see lihtsalt, kasutades liha väljaviimiseks lusikat. Või saate oma reservi kasutada otse külmikust.
Kui vajate lõpuks rohkem rasva kui pannil, võite selle ümardamiseks kasutada köögiviljade lühendamist, sõltuvalt sellest, kui palju vorsti maitse teile meeldib. Kuid vähemalt mõned värsked või reserveeritud pannil tilgutid on üliolulised. Sellepärast pole tõeline lõunapoolne kaste valge.
15. Salarelv: aurustunud piim
Suur Lõuna-kaste ei kasuta tavalist piima, vaid poolteist segu aurustunud piimast ja veest. Kui teile meeldib rikkalikum kaste, kasutage vähem vett. Kui lisate liiga palju aurustunud piima, parandab see natuke tavalist piima.
16. Maitsestage liikvel olles
Toit maitseb lihtsalt erinevalt, kui maitsestate igal sammul. Lisage rouxi valmistamise ajal veidi soola ja pipart, kui lisate vedelikku ja lõpus uuesti maitse järgi.
Veel:15 hingetoidu retsepti, mis panevad teid tundma lõunamaist
17. Jätkake segamist ja jälgige kuumust
Kui olete vedelikku lisanud, võib see tõesti kiiresti pakseneda ja võib muutuda tükiliseks, kui vedelikku pole piisavalt. Jätkake segamist ja ärge kartke kuumust vähendada, et vajadusel endale rohkem aega anda.
18. Ärge kartke riffida
Küsisin oma emalt kastme retsepti (siiani on tema parim, mida olen maitsnud). Tuleb välja, et ta lihtsalt tihendab seda. Kui tunnete, et vajate veidi rohkem rasva, jahu või vedelikku, lisage see lihtsalt.
