Oleks raske üle hinnata, kuidas Põhja-, Kesk- ja Lõuna -Ameerika põlisrahvaste toidud muutsid maailma kööki täielikult. Itaalias poleks tomatikastet, Belgias poleks pommes friteid, teie lemmik tšilliga täidetud India karril oleks vürtsikas löök puudu ja maailm oleks ilma šokolaadita.
Miks me siis teame nii vähe nende inimeste köökidest, kes valmistasid neid koostisosi tuhandeid aastaid enne Euroopa sissetungijate puudutamist? Noh, lühike vastus on põhimõtteliselt kombinatsioon kolonialismist, imperialismist, genotsiidist ja Ameerika indiaanlaste kultuuride tahtlikust hävitamisest Euroopa asunike poolt. Sageli viidi hõimud oma viljakatelt maadelt reservatsioonidesse, kus põllumajandus oli peaaegu võimatu, sunnitud ellu jääma Ameerika Ühendriikide valitsuse pakutud toitumispuudulikkusega toiduainete kohta, samal ajal kui nende maad arestiti, taluti ja jahti peeti teised. See on tänapäevalgi reaalsus.
Õnneks pole paljud Ameerika indiaanlased kunagi lõpetanud traditsiooniliste roogade valmistamist ja nende kulinaarsed traditsioonid on
nautida omamoodi renessanssi -hipsterist pärit toitlustusettevõtete seas on moes farm-to-table ja toidutoidud, kuid see oli just selline eluviis läänepoolkeral elavatele inimestele enne Euroopa sissetungijate saabumist.Võite proovida mõnda Põhja -Ameerika India retseptid meie slaidiseansist. Ja kui otsite koostisosi, on meil siin sahvrite loend.
Need toidud on vaid mõned Põhja -Dakota, Lõuna -Dakota, Minnesota, Dakota, Lakota ja Nakota elanike põhitoidud. Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa ja Kanada osad ning Ojibwa, Menominee, Cree ja teiste suurte järvede rahvad piirkonnas.
Veel:Dakota Access Pipeline'i arutelu: 4 asja, mida peate kohe teadma
1. Metsik riis
Metsik riis on Suurte järvede piirkonna ja Põhja -Kesk -Lääne inimeste põhitoiduaine. Sellel toitainetega pakitud teraviljal, mis ei ole otseselt seotud Aasia riisidega, on pähkline väliskest ja kohev sisemus. See kasvab madalas järvevees ja ojapeenarde ääres.
Kasutage metsikut riisi linnulihatäidise, terasalatite või pudru valmistamiseks; lisage see suppidele ja hautistele; või lihtsalt ise süüa teha ja nautida.
Kust leida: Red Lake Nation Põhja -Minnesotas toodab ja müüb käsitsi koristatud metsik riis.
2. Chokecherries, mustikad, metsploomid ja muud marjad
Küpsetatud marjad ja puuviljad olid Põhja- ja Kesk -Ameerika Ameerika indiaanlaste toitumise oluline osa.
Mõnda neist puuviljadest, näiteks mustikatest, söödi värskelt, samas kui teisi, nagu chokecherry, metsploomid ja kõrge põõsas jõhvikaid keedeti ja mõnikord magustati vahtrasiirupiga, enne kui neid tarbiti nende mõru, tanniinilise maitse tõttu kui toores. Puuvilju ja marju kuivatati sageli suvel, et neid talvel nautida, või segati need rasva ja kuivatatud lihaga, et saada algne energiabatoon pemmican. (Pemmican on kuivatatud liha ja marjade segu sulatatud rasvaga.)
Kust leida: Saate osta chokecherry siirup valmistatud, kasvatatud ja käsitsi korjatud Valge Maa rahva Anishinaabeg poolt Native Harvestilt või proovige mõnda metsik ploomitarretis alates Red Lake Nation Foods.
3. Mais
Ameerikast pärit mais (mais) oli Kesk -Lääne rahvaste põhiosa (ja on tänapäeval Kesk -Läänes endiselt tohutu saak). Varajane metsmais ei sarnanenud maisiga, nagu me seda praegu teame, kuid selektiivse põllumajanduse kaudu olid Ameerika indiaanlased seda on võimeline tuhandete aastate jooksul suurendama maisitõlvikute pikkust ja tuuma, et luua kümneid maitsvaid sorte mais.
Mõningaid suhkrumaisi sorte söödi värskelt, kuid sagedamini lasti maisil varrel kuivada, kus see siis koristati ja kasutati kogu talve. Seda võib lisada tervelt suppidele või jahvatada maisijahuks ja maisijahuks ning seejärel kasutada hautiste paksendamiseks, pudru valmistamiseks või leiva valmistamiseks.
Muudel juhtudel oli see nixtamaliseeritud, mis juhtub siis, kui kuivatatud maisi või maisijahu leotatakse lubjast (mitte viljast, vaid lubjakivist kõrvalsaadusena) või puutuhast ja veest valmistatud lahuses. Protsess muudab maisis oleva B -vitamiini seeditavaks. Nixtamaliseerimine on ka see, kuidas maisist hominy valmistatakse ja kuidas maisijahu tortillade valmistamiseks valmistatakse.
Kust leida: Võite proovida mõnda neist geneetiliselt muundamata maisitooted kasvatanud Ramona Farms Gila jõe India kogukonna veebisaidil.
4. Piison
Piison oli Ameerika indiaanlastele äärmiselt kasulik loom. Mitte ainult üks piison ei andnud sadu kilosid liha, vaid selle luid, nahka ja karusnahka saab kasutada ka tööriistade, riiete ja eluaseme loomiseks.
Piisoniliha on äärmiselt lahja ja valgurikas. Selle liha kuivatati sageli tõmblevaks, mida sai terve talve süüa või sellest pemmikaani valmistada.
Piisonid kütiti 20. sajandi vahetusel peaaegu väljasuremiseni. USA valitsusel oli a kampaania piisonite likvideerimiseks kui vahendit genotsiidi sooritamiseks Ameerika indiaanlaste vastu, kes sellest sõltusid toitu.
Alles pärast seda, kui piisonid olid peaaegu väljasurnud (hinnanguliselt oli 20. sajandi alguseks alles vaid 100–500 looma, 1800-ndate keskel ligi 40 miljonilt), et nende kaitsmiseks astusid uued kaitsekavad ja üksikud karjakasvatajad kadumine.
Kust leida: Praegu on piisoniliha saadaval restoranides ja toidupoodides riiklikult ning seda peetakse tervislikuks alternatiiviks veiselihale, kuna see on lahja, kõrge valgusisaldusega ja madala kolesteroolisisaldusega.
Veel:Tõmblev on rahuldav kõrge valgusisaldusega ja madala süsivesikusisaldusega suupiste, mida olete tähelepanuta jätnud
5. Kartul ja kaalikas
Põhja -Kesk -Ameerika indiaanlased kasvatasid ja söödasid kartuleid ja kaalikaid. Neid vastupidavaid juurvilju võiks pikka aega säilitada ilma riknemiseta, sealhulgas pikkade talvedeni. Neid kasutati suppides ja hautistes, samuti söödi neid iseseisvalt, keedeti, puderdati või küpsetati tulekahjus.
6. Vahtra siirup
Selles piirkonnas polnud enne rafineeritud roosuhkrut eurooplaste sissetungimist. Selle asemel kasutati vahtrasiirupit, mis oli valmistatud kevadel vahtrapuude mahla keetmisest. Seda võiks veelgi redutseerida kuiva vahtrasuhkruks või fudge-sarnaseks kommiks.
Kust leida: Vahtrasiirupit saate kätte peaaegu igas toidupoes või talupidajate turul kogu riigis. Aga Native Harvest müüb käsitsi korjatud vahtrasiirup Põhja -Minnesota Anishinaabe'st.
7. Kallis
Mett kasutati ka magusainena kõiges alates pudrust leiva ja pemmicanini. Proovige seda kasutada seal, kus kasutaksite suhkrut, et toidule midagi erilist lisada.
8. Hirveliha
Nagu piisonit, kasutati hirve rohkem kui lihtsalt liha. Nende nahk ja luud olid naha ja tööriistade loomisel uskumatult kasulikud.
Hirve liha on ka väga lahja valguallikas. Seda saab kuivatada tõmbluseks ja süüa kogu talve ja reisidel, lahustada supis ja hautistes või kuivatada ja lisada pemmicanile (või lihtsalt süüa värskelt keedetuna).
Kust leida: Värsket metssealiha võib olla raske kätte saada, kui te jahimeest ei tunne. Kuid veebis on mõned allikad, näiteks Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Sarapuupähklid
Sarapuupähklid ja muud söödetud pähklid olid Põhja -Kesk -Ameerika indiaanlaste jaoks oluline toiduallikas. Pähklid sisaldavad palju valku ja tervislikke rasvu, muutes need ideaalseks kompaktseks energiaallikaks.
Mõnda söödetud pähklit võis süüa toorelt, samas kui teisi kuivatati või röstiti ja hoiti aastaringselt söömiseks. Pähkleid võiks ka jahuks jahvatada, et saada putru, leiba ja kooke või kasutada suppide ja hautiste paksendamiseks. Proovige oma kaerahelbele lisada jahvatatud sarapuupähkleid või katsetage nendega küpsiste partiis.
Veel:5 vahtrasiirupi retsepti, mis tõestavad, et see pole ainult hommikusöök (VIDEO)
