Toscana inspireeritud jõulumenüü-SheKnows

Kui annate oma jõulupühale Toscana hõngu, muutub tavaline pidulik õhtusöök suussulavalt meeldejäävaks eineks. See jõulumenüü sisaldab Toscana retsepte, nagu kalkun, mis on röstitud julge ürdipastaga, klassikaline ribollita supp ja magustoiduks hapukirsi torta.

Seotud lugu. See uus puhkuse kokaraamat aitab teil tõsta 50 gurmee kuuma kakaopommi nagu professionaal

Toscana ürdipasta

Teeb 2-1/4 tassi

Koostis:

• 1-3/4 tassi Carapelli Premium 100% Itaalia ekstra neitsioliiviõli
• 1 supilusikatäis värsket basiilikut
• 2 supilusikatäit värsket rosmariini
• 1/2 tassi värsket Itaalia peterselli
• 1 supilusikatäis värsket tüümiani
• 2 supilusikatäit värsket salvei
• 1/2 tl purustatud punast pipart
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi

Juhised:

1. Blenderis või köögikombainis püreesta koostisosad, mida kasutada kalkuniks.
2. Cooki märkus: Segage ürdipasta kartulipudru hulka või piserdage röstitud köögiviljade või roheliste salatitega.

Toscana röstitud kalkun gibleti kastmega

Teenib 16

Koostis:

• 1 (16 naela) kalkun
• Koššer sool, maitse järgi
click fraud protection
• 1 tass Toscana ürdipastat (retsepti vt allpool)
• 1 tl apteegitilli seemneid, purustatud
• 2 tl sellerisoola
• 3 apteegitilli varsi koos peeneks hakitud
• 3 sibulat, kuubikuteks lõigatud
• 1 vars seller, kuubikuteks lõigatud
• 2-1/4 liitrit kanapuljongit
• 3 untsi universaalset jahu

Juhised:

1. Kuumuta ahi 400 kraadini F.
2. Eemaldage viilud Türgi õõnsusest, loputage õõnsus ja kuivatage; kõrvale panema. Maitsesta kalkunit seest ja väljast soolaga.
3. Sega Toscana ürdipasta purustatud apteegitilli seemnete ja sellerisoolaga. Alustades linnukaelast, libistage käsi liha ja naha vahele, et see lahti saada.
4. Hõõruge pool pasta segust naha alla ja hõõruge ülejäänud pasta õõnsuse sisse ja ülejäänud kalkuni peale. Maitsesta üleni koššersoolaga.
5. Asetage kaks kolmandikku hakitud sibulast ja apteegitilli vartest õõnsuse sisse. Truss lind. Asetage kalkun röstimispannile. Rösti 30 minutit.
6. Vähendage ahju temperatuuri 325 ° F-ni ja jätkake röstimist, kuni kalkuni sisetemperatuur on 160 ° F, kui seda kontrollitakse lihatermomeetriga, umbes 2-1/2 kuni kolm tundi.
7. Kui kalkun hakkab üle pruunistuma, katke see lõdvalt alumiiniumfooliumiga.
8. Kalkunipraadidena hautage tükid ülejäänud kolmandiku apteegitilli varre, sibulasegu ja kuubikuteks lõigatud selleriga ühes liitris kanapuljongis, kuni see on pehme, umbes 1–1/2 tundi.
9. Kui kalkun on valmis, eemaldage see pannilt ja asetage see puhkama. Rasvatage röstimispann, jätke kastme valmistamiseks kolm untsi rasva.
10. Glasuurige pann väikese koguse kanapuljongiga. Viige puljong kastrulisse ja lisage ülejäänud puljong ja puljong. Lase keema tõusta ja rasvatusta.
11. Kastme jaoks tehke reserveeritud rasva ja jahuga blond roux. Lisage vedelikule roux, vahustage hästi, et vältida tükke. Hauta 15 minutit. Kurna kaste läbi peene silmaga sõela ja reguleeri maitseained.
12. Enne nikerdamist laske kalkunil istuda 10-15 minutit. Serveeri kalkunit kuuma kastmega.

Cooki märkus: Seda kalkunikastet tuleb kartulipüree peale valada.

Klassikaline ribollita

Üks minu lemmikretsepte Ron Suhanoskylt Itaalia laud: sööme koos iga kord (Kyle Books, november 2011), see Toscana supp on armas täiendus röstitud kalkunile.

Teenib 8

Koostis:

• 1 keskmise pätsi päevane Itaalia leib, purustatud 3-tollisteks tükkideks
• 1 tass kuubikuteks lõigatud Hispaania sibulat
• 1 tass kuubikuteks lõigatud porgandit
• 1 tass tükeldatud sellerit
• 1 tass tükeldatud porrulauku, ainult valged ja helerohelised osad
• 2 tassi hakitud Savoy kapsast
• 2 tassi Toscana või musta lehtkapsast
• 6 tassi köögiviljapuljongit
• Maitsmiseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 6 kuni 8 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

Juhised:

1. Kuumuta ahi 400 kraadini F.
2. Laota leib küpsetusplaadile ja rösti ahjus kuldseks, umbes 10 minutit.
3. Asetage sibul, porgand, seller, porrulauk, kapsas, lehtkapsas ja puljong suurel potil keskmisel-kõrgel kuumusel ja laske keema tõusta.
4. Keetmise säilitamiseks ja leiva lisamiseks vähendage kuumust, veendudes, et see on täielikult vee all. Segage sageli, et supp ei jääks poti põhja külge. Hauta üks tund.
5. Viige supp toiduvabrikust serveerimisanumasse. Maitsesta soola ja pipraga.
6. Vala supilusikas kaussi, kaunista tilgakese õliga ja serveeri soojalt.

Pruun suhkur, mandel ja hapukirss Torta di Uova

Kes oleks parem kui Mario Batali, et jagada Itaalia magustoitu? See hapukirsi torta on selle kuulsa koka värskeimas kokaraamatus Molto Batali: lihtsad peretoidud minu kodust teile (Ecco, oktoober 2011).

Teenib 10

Koostis:

• 3 tassi värsket või külmutatud hapukat kirssi, ilma kivideta
• 1/4 tassi tükeldatud blanšeeritud mandleid
• 5 muna, toatemperatuuril
• 1 tass pakitud helepruuni suhkrut
• Näputäis soola
• 3/4 tassi universaalset jahu, sõelutud
• 1-1/2 tassi täispiima
• 1 tl puhast mandli ekstrakti
• 2 tl puhast vaniljeekstrakti
• Kondiitrite suhkur, tolmuks

Juhised:

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F ja võid ning jahu kergelt 9 x 13-tolline küpsetusvorm.
2. Puista kirsid ja mandlid ahjuvormi laiali.
3. Vahusta keskmises kausis munad, fariinsuhkur, sool ja jahu ühtlaseks. Lisa piim, mandliekstrakt ja vaniljeekstrakt ning vahusta ühtlaseks.
4. Vala taigen küpsetusvormis olevatele kirssidele ja mandlitele.
5. Küpseta 40 kuni 50 minutit või kuni ülemine osa on kergelt pruunistunud ja keskele asetatud hambaork on puhas. Kui torta ahjust välja tõmmata, hakkab see natuke kõlkuma, mis on normaalne. Ärge küpsetage seda üle.
6. Asetage roog restidele jahtuma viieks minutiks. Torta on üsna palju täis pumbatud ja jahutades tühjeneb. Serveeri soojalt, piserdades kondiitrite suhkruga.

Veel jõuluretsepte

Pühade lisandid
Kirsi-mandli biscotti
Uued ideed jõulueelseteks suupisteteks

Foto krediit: dennis.tang Flickri kaudu