Kuidas õunakooki põsepuna teha - SheKnows

Koduses pirukas on midagi lohutavat. Olenemata hooajast leiate veetleva maiuspala raamatu „Nelja ja kahekümne musträstaste piruka raamatu” lehtedelt: haruldased retseptid tähistatud Brooklyni pirukapoest.

Seotud lugu. Beat Bobby Flay kokaraamat on peaaegu käes ja tellime rohkem kui ühe puhkusekingituseks

Peet on loomulikult rikkaliku värvusega ja röstituna maalähedase magusa maitsega, mis sobib kenasti õuntega ja annab puuviljadele ideaalse õhetava värvi.

Peedi petmiseks võite osta paki eelküpsetatud vaakum suletud peet; kasutage mõnda oma piruka jaoks ja ülejäänud säästke salati jaoks.

Õhetava õunakoogi retsept

Teeb 1 (9-tollise) piruka

Teenib 8-10

Koostis:

Kahekoorilise pirukataina jaoks

• 2-1/2 tassi pleegitamata universaalset jahu
• 1 tl kosheri soola
• 1 spl granuleeritud suhkrut
• 1/4 naela (1 pulk) külma soolamata võid, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
• 1/2 tassi väga külma või külmutatud sulatatud leherasva, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
• 1 tass külma vett
• 4 supilusikatäit siidriäädikat
• 1 tass jääd

Täidise jaoks

• 1/2 apelsini
• 6 kuni 7 küpsetavat õuna (umbes 2-1/2 naela värsket)
• 1/4 tassi pluss 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
• 1/2 tassi pakitud helepruuni suhkrut
• 1/2 keskmist peeti, ahjus röstitud, kuni see on pehme ja tükeldatud 1/2-tollisteks kuubikuteks
• 1/4 tl jahvatatud ingverit
• 1/4 tl jahvatatud kardemoni
• 1/2 tl kosheri soola
• 3 supilusikatäit universaalset jahu
• 1-1/2 teelusikatäit vanillipastat (Nielsen-Massey teeb selle kergesti kättesaadavaks)
• 1/4 tl apelsinikoort
• 1 supilusikatäis siidri äädikat
• 1 kuni 2 kriipsu Angostura mõru
• Munapesu (1 suur muna vahustatud 1 tl veega ja näputäis soola)
• Demerara suhkur, viimistlemiseks

Juhised:

Kahekoorilise pirukataina jaoks

1. Sega suures kausis jahu, sool ja suhkur kokku. Lisa võitükid ja seapekk ning määri pingikraabi või spaatliga jahu seguga. Lõika saumikseriga või jahusegusse, töötades kiiresti, kuni jäävad enamasti hernesuurused võitükid (paar suuremat tükki on OK; olge ettevaatlik, et mitte üle punnida).
2. Ühendage vesi, siidriäädikas ja jää suures mõõtetopsis või kausis. Piserdage 2 supilusikatäit jääveesegu jahu segule ning segage ja lõigake see pingil kaabitsa või spaatliga, kuni see on täielikult segunenud. Lisage 1 või 2 supilusikatäit korraga rohkem jääveesegu ja segage, kuni tainas on palliks kokku jäänud, mõned kuivad tükid on alles. Pigistage ja pigistage sõrmeotstega, et kogu tainas kokku saada, puistates kuivad tükid vajadusel veel väikeste tilkade jääveeseguga kokku. Vormi tainas lamedaks kettaks, mähi kilesse ja pane külmkappi vähemalt 1 tunniks, eelistatavalt üleöö, et anda koorikule aega pehmeneda. Kahekoorilise taigna puhul jaga tainas pooleks, enne kui vormid iga osa lamedateks ketasteks.
3. Tihedalt pakituna võib tainast 3 päeva külmkapis hoida või 1 kuu külmutada.

Täidise jaoks

1. Pange valmis ja jahutage üks saiaga vooderdatud 9-tolline pirukavorm ja ülaosa ümmargune või võrega.
2. Mahla apelsin suurde kaussi. Valmista õunad õunakoorimismasina või südamikuga, koori ja viiluta need terava noaga või mandoliinil õhukesteks viiludeks. Süvendage õunaviilud apelsinimahlas. Puista kergelt 2 sl granuleeritud suhkrut. Pange kõrvale, et see pisut pehmeneks ja vabastage osa mahladest 20–30 minutit.
3. Tera kinnitusega varustatud köögikombaini kausis ühendage ülejäänud 1/4 tassi granuleeritud suhkrut, hakitud pruuni suhkrut peet, ingver, kardemon, sool, jahu, vaniljepasta, koor, äädikas ja mõrud ning töödelda seni, kuni peet on täielikult segatud suhkur.
4. Tühjendage viilutatud õuntest liigne vedelik, lisage peedi-suhkru segu ja visake õunad põhjalikult katteks. Kihi õunad tihedalt ettevalmistatud pirukakesta nii, et seal oleks minimaalsed lüngad, mähkides õunad keskelt veidi kõrgemale. Asetage võre või saia ümmargune ülaosa ja krõmpsutage vastavalt soovile.
5. Jahuta pirukat 10–15 minutit külmkapis, et tainas taheneda. Vahepeal asetage ahjuplaadid alumisse ja keskmisesse asendisse, asetage äärikule küpsetusplaat alumisele restile ja soojendage ahi 400 kraadini F.
6. Pintselda saia munapesuga katmiseks; kui teie pirukal on võrega ülaosa, olge ettevaatlik, et te ei lohistaks täidist saiale (see põleb). Puista peale soovitud kogus demerara suhkrut. Asetage pirukas äärisega ahjuplaadile ahju alumisele restile. Küpseta 20 kuni 25 minutit või kuni tainas on tardunud ja hakkab pruunistuma. Alandage ahju temperatuur 375 ° F -ni, viige pirukas ahju keskmisele restile ja jätkake küpsetamist kuni tainas on sügav kuldpruun ja mahlad mullitavad, 40–50 minutit kauem.
7. Laske restil täielikult jahtuda, 2 kuni 3 tundi. Serveeri veidi soojas või toatemperatuuril.
8. Pirukat hoitakse külmkapis 3 päeva või toatemperatuuril 2 päeva.

Retsept Emily Elseni ja Melissa Elseni nelja ja kahekümne musträsta pirukaraamatust. Autoriõigus © 2013 Emily Elsen ja Melissa Elsen. Kasutatud kirjastuse Grand Central loal. Kõik õigused kaitstud.

Koguge, tehke ja küpsetage

Ükskõik, kas te pole kunagi proovinud omatehtud pirukat või olete teinud rohkem, kui võite ette kujutada, on seda raamatut lihtne lugeda lihtsate juhistega. Samuti annab see teavet koostisosade kohta, kuidas hankida koostisosi, pirukate küpsetamise tööriistu ja lõpuks tehnikaid alates taigna valmistamisest ja paigaldamisest kuni võrede loomiseni kuni konkreetsete küpsetamisjuhisteni. Kas ma mainisin uhkeid fotosid? Leiate hämmastavaid pilte värvilisest ja koorikloomingust igal aastaajal.

Emily ja Melissa on katsetanud koostisosade ja maitsekombinatsioonidega, et pakkuda kokaraamatut, mis aitab teil nende kujutlusvõimelisi retsepte küpsetada, juhuks, kui te ei jõua nende kohvikusse.

Autorite kohta

Melissa ja Emily Elsen on õed, kes kasvasid üles Lõuna -Dakotas Hecla maapiirkonnas. Nende ema ja õed omasid ja haldasid populaarset kohalikku restorani Calico Kitchen, mille jaoks nende vanaema Liz tegi kõik pirukad. New Yorgi ajakiri ütleb, et neil on "vanaema Lizi taignarullimise küünarnukis üles kasvanud tõsine pirukate valmistamise krediit". Pärast jälitamist erinevad karjäärid - Melissa rahanduses ning Emily skulptuuris ja fotograafias - asutasid nad oma äri aastal Brooklyn. Algselt küpsetasid nad oma korteris eritellimusel pirukaid enne Four & Twenty Blackbirds piruka- ja kohvipoe avamist 2010. aastal. Teda nimetati “Aasta käsitööliseks” Aeg väljas New Yorgis aastal said nad pirukate eest kriitilist kiitust ja neid on kajastatud erinevates toiduainetes, sealhulgas toiduvõrgustikus ja toiduvalmistamiskanalis. New York Times, Martha Stewart Elav, ja veel. Külastage nende veebisaiti aadressil www.birdsblack.com.

Veel kokaraamatute arvustusi

Isa teeb seda, autor Isa Chandra Moskowitz
Nädal päevas, autor Rachel Ray
Armastusega kokkamine, autor Carla Hall