Jõulude tamalesi retsept - SheKnows

Kui edelas on üks jõulutraditsioon, ilma milleta me elada ei saa, on see jõulude ajal tamales (hispaanlastest päritolu ei ole eeltingimus). Suurepärane jaheda ilma retsept, need tamalesid võluvad teie sõpru, isegi kui nad pole päris kindlad, miks see traditsioon on.

Seotud lugu. Giada De Laurentiis jagas just oma tütre 5-koostisainelise maasika jõuluvanade retsepti

Tamales on traditsiooniline Mehhiko toit, mida serveeritakse erilistel puhkudel. Kuigi te ei vaja nende tegemiseks erilist sündmust, võtab nende valmistamine aega. Kuid need on tegelikult väga lihtsad (tegelikult, kuni on aeg neid rullida, teevad aeglase pliidi, segisti, külmkapi ja pliidi suurema osa raskest tööst). Soovitame teil neid küpsetada kahe päeva jooksul, kuigi ühe päeva jooksul on see kindlasti võimalik.

Esimesel päeval soovite oma liha ette valmistada ja alustada massitaignaga. Masa (mis tähendab "mais") tainast saab osta märjal või kuival kujul. Märg vorm vajab vähem vedelikku, seega olge selle kasutamisel teadlik. Oleme teile retsepti andnud, kasutades masa harina (maisijahu).

Liha osas on sealiha kõige traditsioonilisem tamalesis kasutatav liha. Mõned inimesed kasutavad alternatiivina veiseliha, kuid soovitame kana, kui teile ei meeldi sealiha - "teise valge liha" puhul on sealiha tekstuurilt sarnane kanaga, kui see on küpsetatud.

Kondita lõiked on kõige lihtsamad (seetõttu eelistame neid), kuigi mõned inimesed leiavad, et kondiga jaotustükid on mahlasema viimistlusega. Kuid kui järgite hoolikalt meie juhiseid, on kondita liha sama mahlane.

Me pole kunagi öelnud, et tamalesi valmistamine oli lihtne, aga see oli nii on tegelikult lihtne. Enne alustamist lugege lihtsalt kõiki juhiseid, et saaksite teada, mis toimub (ja saate oma päeva selle ümber planeerida). Mis kõige tähtsam - nautige seda. Lõppude lõpuks on jõulud.

Jõulude tamalesi retsept

Saagis 20-24

1. päev: alustage täidist ja masa tainast

Koostis:

Liha:

• 15 untsi (ligikaudu) toores seapekk või kanarind
• 2 tassi veiseliha (sealiha jaoks) või kanapuljongit
• 1/2 keskmist sibulat, kuubikuteks lõigatud
• 2 kuivatatud de arboli tšillit
• 1 tl köömneid
• 1 näputäis cayenne'i

Masa tainas:

• 1-1/3 tassi rasva (seapekk või köögivilja lühendamine), jahutatud
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 2 napit teelusikatäit soola
• 4 tassi masa harina (maisijahu)
• 1-1/3 tassi veiseliha (sealiha jaoks) või kanapuljongit

Juhised:

1. Asetage toores liha aeglasesse pliiti ja lisage puljong, sibul, tšilli, köömned ja cayenne (ärge liha enne praadige). Vajadusel lisage veidi vett, et liha oleks lihtsalt kaetud.
2. Lülitage aeglane pliit 2 tunniks kõrgele, seejärel vähendage kuumus madalaks ja küpseta 3–4 tundi või kuni keedetud.
3. Vahepeal segage segistis (koos labakinnitusega, mitte tainakonksuga) rasv, küpsetuspulber ja sool ning pekske keskmise kiirusega heledaks ja kohevaks (muutub veidi läikivaks).
4. Lisa pool masa harina ja pool puljongist. Segage madalal kiirusel, kuni see on ühendatud.
5. Lisa ülejäänud masa harina ja puljong ning klopi pritsmete vältimiseks madalalt, kuni vedelik on segunenud.
6. Keerake peksja keskmisele ja pekske vähemalt 2 minutit, kuni see on kerge ja kohev. Tainas on valmis, kui väike (teelusikatäis) pall pannakse külma vette maha ja hõljub. Kui pall ei hõlju, asetage see segusse ja jätkake löömist minut aega, kuni pall hõljub.
7. Pane tainas vähemalt 1 tunniks külmkappi (või üleöö kahepäevaseks küpsetamiseks) õhukindlasse anumasse.
8. Kui liha on täielikult küpsenud, viige see aeglaselt pliidilt suurele taldrikule ja laske sellel vähemalt pool tundi jahtuda. (Jätke keeduvedelik ette.)
9. Kui see on veidi jahtunud, kasutage kahe kahvliga liha peeneks hakkimiseks. Asetage hakitud liha õhukindlasse kaussi ja valage selle peale umbes pool tassi keeduvedelikku (piisab niiskuse säilitamiseks, kuid mitte piisavalt vedelaks muutmiseks) ja jahutage üleöö.
10. Hoidke täiendav tass keeduvedelikku üleöö külmkapis. Ülejäänud visake ära.

2. päev: tehke kaste, lõpetage täidis ja tainas ning aurutage

Koostis:

Kaste:

• 12 suurt kuivatatud California (mahedat) või New Mexico (veidi vürtsikamat) tšillit
• 4 suurt küüslauguküünt, kooritud ja pressitud (või väga peeneks hakitud)
• 1/2 tl musta pipart
• 1/4 tl jahvatatud köömneid
• 1 tl soola
• Näputäis cayenne'i (valikuline)
• 6-1/2 tassi vett (jagatud)

Muu:

• Kuivatatud maisi kestad (kaks korda rohkem, kui arvate, et vajate)
• Piisavalt vett maisikoorte uputamiseks

Juhised:

1. Asetage maisi kestad suurde potti veega ja keerake põleti keemiseni.
2. Vahepeal kuumutage malmist pann või pann keskmise kuumusega ilma pihustite ja määrdeta.
3. Valmistage tšilli, lõigake varre ots ära. Valage lahtised seemned väikesesse kotti, et need ära visata. Sisestage väike, sakiline nuga tšillisse, et see lahti ja tasaseks lõigata. Eemaldage täiendavad seemned ja lahtised veenid ning visake need ära.
4. Asetage tšillid (mis rulluvad tagasi) eelsoojendatud pannile röstimiseks, keerates neid pidevalt, et vältida põletamist, 2 või 3 minutit. Kui tšillipõletus põleb, visake need ära ja alustage otsast peale, vastasel juhul annavad need teie kastmele põletatud maitse.
5. Nüüdseks peaks vesi keema. Eemaldage pott pliidilt ja pange kestad ja vesi suurde kaussi. Kasutage taldrikut, et kaaluda kestad ja lasta neil tund aega täielikult vee alla jääda.
6. Maisi kestade leotamise ajal asetage tšilli, küüslauk, pipar, köömned, sool, cayenne ja 3 tassi vett mikser ja pulss, kõigepealt madalal, kuni paprika on purunenud, seejärel kõrgel, kuni olete suhteliselt ühtlane püreeks.
7. Kurna segu keskmise suurusega potti. See võib võtta natuke aega, kuna segu on natuke paks, nii et kasutage seda spaatliga. Kui see muutub keeruliseks, valage 2-1/2 tassi vett, veidi korraga, läbi kurna, et aidata. Sa hakkad oma kurna sees märkama kuivatatud tšilli naha tükke. Kui kurna sees on enamasti tükid kuivatatud tšillit ja te ei saa enam kastet ega vedelikku välja, visake kuivatatud tšilli jäänused ära.
8. Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja keetke, segades sageli ja vähendades kuumust vastavalt vajadusele, et vältida täielikku keemist. Jätkake küpsetamist umbes 30 minutit või kuni see on paksenenud kastmeks (see võib võtta kauem aega, kui teie püree ei andnud palju).
9. Eemalda kaste tulelt.
10. Eemaldage külmkapist masa taigen ja reserveeritud toiduvalmistamisvedelik.
11. Asetage masa tainas uuesti segistisse ja segage madalal, et tainas lahti saada.
12. Lisa tainale 4 supilusikatäit kastet ja sega ühtlaseks. Võimalik, et peate taigna labast välja lükkama ja teist korda segama, et see oleks hästi segunenud.
13. Kontrollige tainast uuesti klaasi külmas vees, et see ikka veel hõljuks. Kui ei, lisage reserveeritud toiduvalmistamisvedelik (supilusikatäis korraga) ja pekske keskmisel kiirusel, kuni see saabub. Tainas peaks olema kerge ja kohev, mitte jäik ega vedel. Asetage tainas katmata külmkappi, kuni valmistate ülejäänud koostisosad.
14. Soojendage liha veidi mikrolaineahjus (see peab lihtsalt olema piisavalt soe, et see oleks töökorras, mitte piisavalt soe söömiseks ning eelmisel päeval lisatud vedelik peaks seda kuivama hoidma).
15. Sega kaste hoolikalt liha sisse, kasutades spaatlit, et kaste oleks võimalikult palju sees. Ärge muretsege, kui liha tundub endiselt natuke kuiv. Tamalesil pole seest palju kastet.
16. Pange kokku ja mähkige tamales (juhised allpool), seejärel aurutage neid umbes tund või kuni maisikoor kergelt tainast lahti tuleb. Saate neid aurutada topeltkatlas või riisipliidis. Seadke need kahekordses katlas poolpüsti, üksteise vastu toetudes. Asetage need riisipliidis lamedaks, õmbluspool allapoole, võimalikult tihedalt üksteise peale ühe kihina. Täiendava ruumi täitmiseks kasutage täiendavaid taastatud maisi kestasid ja asetage mitu tamale peale. Mõlemal juhul ei tohiks vesi kunagi tamalesid puudutada, vastasel juhul muutuvad need pehmeks. Veenduge ka, et potis oleks kogu aeg vesi. Kui need on valmis, eemaldage need tangide abil ettevaatlikult ja asetage vaagnale jahtuma.
17. Serveeri neid tavalisena või koos Mehhiko inspireeritud maitseainetega, nagu enchilada kaste, kuum kaste, guacamole, juust ja hapukoor. Kui serveerite neid värskete tamale algajatele, tuletage neile meelde, et maisikoor pole söödav!

Kuidas tamales kokku panna ja kokku keerata

Veel Mehhiko inspireeritud jõuluretsepte

Traditsioonilised Mehhiko jõuluretseptid
Traditsiooniline jõulupungi retsept: Mehhiko ponche
Jõulu menudo retsept