See on puhkuse perenaiste seas tuliselt vaieldud teema - tehke ise viilutükk või kasutage ära poest ostetud? Muidugi on pühade ajal aega vähe, aga kui teete igal teisel tänupühal või jõulul tassi nullist, ei taha te magustoitu esitada tähelepanuväärse, tööstusliku maitsega viigimurd. Siin on mõned ebaõnnestunud näpunäited, kuidas hõlpsalt ja asjatundlikult pirukakoorikut teha nagu professionaal.
Näpunäiteid täiusliku pirukakoore valmistamiseks
Pirukakoori on üsna lihtne valmistada. Tegelikult sisaldavad need ainult nelja olulist koostisosa: jahu, rasva (tavaliselt võid, lühenemist või searasv), vedelik (tavaliselt jääkülm vesi või piim), sool ja suhkur (magusaks valikuline koostisosa pirukad).
1. Hoidke koostisosi külmas
Kõige õrnemate, kihilisemate koorikute - ja taignaga, millega on lihtne töötada - jaoks tuleks rasvad ja vedelad koostisosad jahutada. Külm või ja lühenemine ei segune jahu hulka nagu pehme või sulavõi, mis tekitab peene kihilise kooriku.
2. Töötage kiiresti
Selle ihaldatud ketendava tekstuuri saavutamiseks tehke kiiresti tööd, et koostisosad seguneksid enne, kui rasv soojeneb. Köögikombain sobib ideaalselt, kuna lõikab vaevata rasva jahu sisse ja vähendab tainaga töötamise aega (liigne käsitsemine põhjustab tugeva kooriku).
3. Lõika rasv jahu, et saada jäme jahu
Lõika külm või või väikesteks tükkideks ja kasuta rasvaine jahuks lõikamiseks köögikombaini, kondiitritootja, kahe võinoa või sõrmeotstega. Jahusegus peaks tegelikult olema hernesuurused tükid (jahuga kaetud rasvatükid), mille tulemuseks on lõpuks fantastiline ketendav koorik.
4. Õige rasva leidmine
Otsustada, millist rasva kasutada, on teie enda otsustada. Tavaliselt teeb või maitsvama kooriku, lühendades aga kooriku, mis osutub kihilisemaks. Mõlema parima atribuudi saamiseks võite kasutada nii või kui ka lühendamise kombinatsiooni.
5. Jahuta tainas
Pärast taigna moodustumist laske sellel vähemalt 30 minutit külmkapis puhata, et see aitaks jahtuda. Seejärel lase tainal enne rullimist vaid mõni minut soojeneda.
6. Veeremise viis
Tainas tuleb rullida kergelt jahusel tasasel pinnal, töötades kiiresti, et tainas jääks külmaks. Taigna panemine vahapaberi või kilepakendi vahele aitab vältida kleepumist või võite lihtsalt jahu lisada et tainas ei kleepuks - aga ärge lisage liiga palju, sest saate kõva ja kuiva kooriku. Rulli tainas keskelt välja, keerates seda veerandpöördeid rulli keerates, kuni see on umbes 1/4 tolli paks. Kui soovite taina pirukaplaadile üle kanda ilma seda venitamata või rebimata, keerake ring õrnalt pooleks, seejärel neljaks ja viige see pirukaplaadi keskele.
7. Pirukaplaadi vooder
Keerake tainas õrnalt lahti, kui see on pirukaplaat, ja patsutage tainas õrnalt alla, et see vastaks plaadi põhja ja külgedele, jättes üleulatuva serva.
8. Tehke dekoratiivne serv
Piruka ümber dekoratiivse serva tegemiseks võtke ühelt käelt kaks sõrme ja asetage need mõne koore servale sentimeetrite kaugusel, kasutage teise käe nimetissõrme ja lükake seda kahe teise vahele, tehes küüru tainas. Jätkake seda, kuni kogu serv on moodustatud. Nüüd saate lihtsalt taigna täita oma lemmikpühade pirukatäidisega, küpsetada ahjus ja esitada täiuslik pühadepirukas.
Täiuslik pirukakoor
Teeb 1 pirukakoori Koostis:
1 tass universaalset jahu pluss veel rullimiseks
1/2 tl soola
6 supilusikatäit jahutatud võid, lõigatud väikesteks tükkideks
2 supilusikatäit jahutatud searasva või lühenenud, lõigatud väikesteks tükkideks
1/4 tassi jäävett Juhised:
1. Sega jahu ja sool köögikombainis ning pulseeri 3–4 korda. Lisage võid ja pulssi 5–6 korda - tekstuur peaks meenutama jämedat jahu. Lisage seapekk ja pulseerige veel 3-4 korda. 2. Lisa 1 supilusikatäis korraga jäävett, pulseerides pärast iga lisamist 5 korda, kuni tainas hoiab palliks vormides kokku. Kallake taigen kergelt jahusele pinnale ja vormige kiiresti ümar ketas-ärge käsitsege üle. 3. Mähi ketas kilega ja jahuta 30 minutit. Võtke tainas külmkapist välja, pakkige lahti ja asetage kergelt jahusele pinnale. Piserdage jahu ja rullige taignarulliga tasaseks 10–11-tolliseks ringiks. Piserdage vajadusel jahuga, et vältida kleepumist. 4. Voldi tainas pooleks ja seejärel neljaks ning liiguta tainas pirukaplaadile. Rullige õrnalt lahti, mahutage taldrikule, libistage servad ja järgige oma pühadepiruka retsepti juhiseid - küpsetage enne selle täitmist või pärast seda.
