See väga armastatud põhiretsept tõestab kergesti, et krepid on mitmekülgsed ja maitsvad. Pannkookidest kõige õrnemad ja rafineeritumad krepid on pälvinud suveräänse maine. See maitsev ja elegantne roog on imelihtne, kui valmistate enamiku komponentidest ette. Ahvatleva värvi ja tekstuuri kontrastsusega California värske spargel ja seened annavad maitsva kõhutäie. Mis kõige parem, seda soolase krepi retsepti saab serveerida eelroa, eelroa või isegi maitsva hommikusöögina.
Oda sparglil
Vali turult sarnase läbimõõduga sparglioad, et need ühtlaselt küpseksid. Köögiviljaotsad peaksid olema tihedalt suletud. Kärbi odade otsad, seejärel külmkapis, püsti, seistes
tolli vees. Kata lõdvalt kilega või mähi lõigatud otsad märja paberrätiku sisse. Hoida kilesse mähituna külmkapis kuni kolm päeva.
Lisateabe, retseptide ja näpunäidete saamiseks külastage www.calasparagus.com.
California spargli ja seentega täidetud krepid
Krepi koostisained:
1 tass universaalset jahu
1/8 tl koššersoola
3 suurt muna
1 tass piima
2 spl soolata võid, sulatatud
Lisa soolata võid praadimiseks
Täidise koostisained
1 nael värsket California sparglit, otsad kärbitud
1 spl soolata võid
8 untsi nööbiseened, õhukeselt viilutatud
2 spl soolata võid
1 väike kollane sibul
2 spl universaalset jahu
3/4 tassi kana- või köögiviljapuljongit
1/4 tassi rasket koort
1/4 tassi Gruyere juustu
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
8 soolast kreppi (ostetud või järgmise retsepti järgi)
1/2 tassi riivitud Gruyere juustu katmiseks
Juhised:
1. Kreppide valmistamiseks segage keskmises kausis jahu ja sool, vahustage. Tee jahu keskele süvend ja lisa munad, vahustades ainult mune, kuni need segunevad. Aeglaselt
ja vispelda ühtlaselt sisse veidi üle poole piimast, samal ajal lisades taignasse järjest rohkem jahu äärtest.
2. Kui olete kogu jahu lisanud, vahustage juurde sulatatud või ja nii palju ülejäänud piima, et tainas oleks koorese konsistentsiga. Lase 30 toatemperatuuril seista
minutit või katke kaanega ja jahutage üleöö. Enne jätkamist soojendage tainas toatemperatuurini – kui see on üleöö liiga paksenenud, peate võib-olla lisama taignale veidi rohkem piima.
3. Kuumutage traditsioonilist maitsestatud terasest kreppipanni või 8-tollist mittenakkuvat praepanni keskmisel kõrgel kuumusel. Pintseldage või pühkige pann kondiitripintsli või paberrätikuga sulatatud või õhukese kilega.
Lisage napp 1/4 tassi tainast ja keerake pann koheselt tulelt tõstes ringi, nii et tainas keerleb ja moodustab õhukese ühtlase kihi panni pinnale.
4. Asetage pann tagasi põletile ja küpseta, kuni see hakkab alt pruunistuma ja pealmine pind näib tahenenud, umbes 1 minut. Kasutades spaatli serva, vabasta krepi serv küljest
pann ja keerake ümber (sellel hetkel töötavad teie sõrmed kõige paremini!) Küpseta, kuni see on kergelt pruunistunud, umbes 1 minut. Tõsta krepp taldrikule. Korrake ülejäänud taignaga, ladudes virna krepid
küpsetamisel otse üksteise peale.
5. Täidise valmistamine: Lase suurel pannil soolaga maitsestatud veega kõrgel kuumusel keema. Lisa spargel ja küpseta, kuni see on pehme, kuid siiski krõbe, umbes 2 minutit. Tõsta spargel kurn,
keetmise peatamiseks värskendage jooksva külma vee all ja nõrutage hästi. Kõrvale panema.
6. Keskmisel praepannil sulatage keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis võid. Lisa seened ja küpseta, kuni nendest eralduv niiskus on aurustunud ja need on kuldpruunid. Kõrvale panema.
7. Keskmises kastrulis sulatage ülejäänud 2 supilusikatäit võid keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja küpseta, aeg-ajalt segades, kuni see on läbipaistev, umbes 3 minutit. Lisa jahu ja küpseta,
segades kuni helekuldpruunini, umbes 2 minutit.
8. Lisa puljong ja kuumuta hoogsalt segades keemiseni ning keeda kuni paksenemiseni, umbes 1 minut. Tõsta tulelt. Lisa koor ja 1/4 tassi Gruyere juustu, vahustades ühtlaseks massiks. Maitsesta kuni
maitsesta soola ja pipraga. Kõrvale panema.
9. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Määri 13 x 9-tolline ahjuvorm võiga ja tõsta kõrvale.
10. Kreppide kokkupanek: asetage 2 supilusikatäit juustutäidist kreppi keskele ja asetage peale lusikatäis keedetud seeni. Asetage 3 spargli oda keskele alla
krepp nii, et tipud ulatuksid veidi üle krepi serva.
11. Rulli kokku ja aseta, õmbluspool allapoole, ettevalmistatud ahjuvormi. Korrake sama ülejäänud kreppide, kastme ja täidisega – krepid peaksid rooga mõnusalt ära mahtuma. Piserdage ülejäänud 1/2
tass riivitud Gruyere'i rullitud kreppide peale.
12. Küpseta kaaneta, kuni krepid on läbi soojenenud ja juust sulanud, umbes 12–15 minutit. Kui eelistate pruunikamat pealisosa, asetage kuumutatud broileri alla, kuni see on kuldpruun. Serveeri
kohe. 4 portsjonit (2 kreppi portsjoni kohta).
