Konserveerimishooaeg on käes ja ma selgitan täpselt, kuidas valmistuda oma põllumeeste tururüüstamise säilitamiseks. Ettevalmistamiseks saate teha mitmeid asju. Valmis, valmis, saab!
Veel: 12 kokaraamatut, mis aitavad teil lokavore püüdlusi saavutada
Kas te ei tea, miks peate kõigepealt valmistuma? Kui hakkate konserveerima, võite sattuda minu meelest entusiasmist ajendatud hapukurki, mis on siis, kui ostan liiga palju puu- või köögivilju vähese ajaga või kavatsen seda teha. Toodet tuleks konserveerida, kui see on haripunktis ja tavaliselt pole teil aega raisata. Selleks, et olla valmis, tehke järgmist.
1. Kontrollige oma riiulid
Vaadake oma sahvrit ja mõelge, mida olete viimase 12 kuu jooksul küpsetanud. Millest ei saanud küllalt? Millised on teie toidud, kodus konserveeritud või mitte? Ma kahtlen, kas suudan kunagi piisavalt tomatikastet. Pasta on perele meeldiv ja minu valmistatud tomatikaste on palju tervislikum kui poest ostetud, mis on täis lisatud suhkrut, ja see on väga mitmekülgne. Ma võin igal aastal üle saja kilo tomateid süüa ja suve alguseks otsa saada. 100 naela pole
seda palju - mitu korterit. Ärge olge liiga muljet avaldanud. Tomatid on rasked.2. Planeerige see
Mõelge retseptidele, mida soovite proovida, ja toidule, mida soovisite konserveerida, kuid ei jõudnud. Inspiratsiooni saamiseks sirvige konserveerimisraamatut või oma lemmikpurgi ajaveebi.
3. Mõelge hooajale
Võimalik, et peate selle osa jaoks kasutama konserveerimisraamatut, kuid mõelge, millisel aastaajal te seda loete ja millised tooted valmivad ja lähedalasuvates poodides saadaval on. Paljud konserveerimise kokaraamatud on paigutatud hooaja järgi, nii et saate planeerida lähitulevikku silmas pidades. Üldiselt võib eeldada, et need mõned näidised on küpsed järgmistel aastaaegadel:
- Kevad: maasikad, spargel
- Suvi: marjad, kurgid, paprika, tomatid
- Sügis: õunad, pirnid
- Talv: tsitruselised
4. Varustuse kontroll
Kui kavatsete valmistada tomatikastet, peate võib-olla hankima mõne laia suuga pint-suurused purgid või väikesed moosipurgid, kui soovite kingituseks valmistada partii ehtevärvi moosi. Teil on vaja uhiuusi kaaneid (võib -olla armsates, kingitatavates värvides), teile sobiva suurusega purke ja purgiriistade komplekti.
Veel: 4 asja, mida peakokk mulle kokkamise kohta õpetas
5. Osta kiiresti riknevaid sahvritooteid
Käepärast peavad olema järgmised esemed:
- Poest ostetud sidrunimahl: Poest ostetud sidrunimahl on väga oluline, sest kui ostate oma sidrunimahla poest, on see standarditud, et see oleks kindla happesusega-tõenäoliselt 5 protsenti või rohkem. Peamine asi, mida peate happe ja konserveerimise kohta teadma, on see, et kui retsept nõuab sidrunimahla, tuleb see tõenäoliselt hapet tuua retsepti üles (ja pH alla 4,6) ja tavaline vana sidrun, mille ise pigistate, ei pruugi olla piisavalt happeline nii. Kui retsept, mida soovite proovida, nõuab "sidruni pigistamist" või "sidruni koort", tähendab see, et saate kasutada allikana tervet sidrunit. Kui see nõuab mahla spetsiifilist mõõtmist, kasutage villitud.
- Äädikas: ostke parema kvaliteediga äädikat kui odav valge, mida võiksite puhastamiseks kasutada. Kui retsept nõuab kindlat happe taset, järgige kirja juhiseid. Kui te pole päris kindel, milliseid retsepte proovite või alles alustate, ostke gallon valget äädikat, mis on parima kvaliteediga.
- Suhkur: ostke kogus, mida saate mugavalt hoida. Pidage meeles, et moosi, siirupi ja tarretise valmistamiseks kulub palju suhkrut. Retseptis suhkru vähendamine ei ole vastuvõetav. Suhkur on võimas säilitusaine ja sellisena on retsepti järgimine üsna oluline. Te ei soovi pulbrilist kondiitrisuhkrut, kuigi võite osta pruuni, kui teil on retsept, mis seda nõuab.
- Sool: marineeritud sool on pelgalt sool, millel puudub lisand, mis muudab teie hapukurkimahla häguseks. Kui olete selline inimene, kes ei taha hägust hapukurgi mahla, võite teid lohutada, kui ostate marineeritud soola. Ma kasutan lihtsalt tavalist Mortoni (või mis iganes on müügil) jodeeritud soola, sest mulle ei meeldi hägusus. Pidage meeles, et retsept võib viidata soolale ja koostisosadele kui "soolveele". See tähendab lihtsalt soola pluss vesi pluss mis tahes muu vedelik ja see tõenäoliselt kombineeritakse, keedetakse ja valatakse seejärel üle köögiviljad.
- Sidrunhape: siin on veel üks kriitiline poest ostetud toode. Ma tegelen omatehtud toodetega, kuid see on turvalisuse huvides tehtud teine ost. Arutlen pikalt happe ja konserveerimise üle, kuid sidrunhape on viis, kuidas viia tomatite happesus ohutule tasemele. Eelistatav on kasutada sidrunimahla, kuna see on maitsetu. See on valge pulber ja tavaliselt vajate umbes teelusikatäit ühe pintpurgi kohta. Ma pole kunagi hooaja jooksul läbi käinud rohkem kui ühe konteineri ja ma kahtlen, kas te seda teeksite.
- Konservikaaned: vajate uus kaaned purki. Te ei saa kasutada kasutatud konservikaane. Ostke suurus, mis sobib teie purkidega, ja tundke kergendust, et neid on ainult kaks - tavaline ja lai suu. Tavaliselt ostan palju - viis või enam kasti igas suuruses -, kui näen neid hea hinnaga, kuid saan osta üsna stabiilselt kogu hooaja. Ma ütleksin, et alustage kahest kastist igas suuruses, kui te pole veel purke omandanud. Sellest jätkamiseks piisab. Konserveerimisseadmete täieliku loendi leiate siit. Teid üllatab, kui leiate, et enamus neist asjadest on juba teie käes!
Kui soovite konserveerimise kohta rohkem teada saada, minge lehele www.startcanning.com. Head konserveerimishooaega!
Veel:20 asja, millest ainult tõelised maatüdrukud saavad elust aru
